Schnittknoblauch-Rezepte: Wie verwende ich das Würzkraut?

Steckbrief

• Wissenschaftlicher Name: Allium tuberosum
• Familie: Lauchgewächse (Allioideae)
• Gattung: Lauch (Allium)
• Synonyme: Knolau, Knoblauch-Schnittlauch, Chinesischer Schnittlauch
• Herkunft: China
• Wuchstyp: krautige Pflanze
• Wuchshöhe: 25 cm bis 80 cm
• Blätter: Halme
• Blüten: doldige Blütenstände
• Wurzeln: Zwiebeln an kurzen Rhizomen
• Winterhärte: winterhart, mehrjährig
• Verwendung: Würzkraut, Zierpflanze, Naturheilpflanze

Wachstum

Was ist Schnittknoblauch? In Kurzfassung lautet die Antwort: Allium tuberosum ist ein Würzkraut, das wie Schnittlauch (Allium schoenoprasum) wächst und nach Knoblauch (Allium sativum) schmeckt. Im Gegensatz zum echten Knoblauch hinterlässt der Verzehr von Knoblauch-Schnittlauch keinen aufdringlichen Atemgeruch. Folgende Eckdaten des Wachstums erklären, warum das asiatische Lauchgewächs in unseren Gärten immer häufiger kultiviert wird:

• Wuchsform: krautig, horstig-aufrecht, bogig überhängende Halme und kugelige Blütenstände auf drahtigen Stängeln.
• Wuchshöhe: 25 cm bis 80 cm, selten höher.
• Wuchstyp: Staude (zieht im Freiland nach dem ersten Frost die Blätter ein).
• Besonderheit: im Topf auf der Fensterbank zieht Schnittknoblauch nicht ein und kann ganzjährig geerntet werden.
• Wurzeln: zylindrische, 10 mm große Zwiebeln an kurzen Rhizomen (Flachwurzler).
• Verzehrqualität: alle Pflanzenteile sind essbar, gesund und lecker.

Video: Schnittknoblauch und Bärlauch - zwei Kräuterschätze für würziges Knoblaucharoma ohne Geruchsbelästigung

Blätter

Knolau-Blätter können die enge botanische Verwandtschaft mit Schnittlauch nicht verleugnen. An diesen Merkmalen ist das Laub von Schnittknoblauch treffsicher zu erkennen:

• Blattform: flache Halme, lanzettlich, grasartig, 1,5 mm bis 8 mm breit.
• Blattfarbe: tiefgrün
• Blatteigenschaften: essbar, appetitlich nach Knoblauch duftend und schmeckend.

In den Halmen von Knoblauch-Schnittlauch steckt viel Gutes drin. Zu den gesunden Inhaltsstoffen zählt unter anderem ein hoher Anteil an Vitamin C, Eiweiß und Ballaststoffen bei schlanken 26 Kalorien je 100 Gramm frisch geernteter Blätter. Wie Kräuterfreunde es von den Lauchgewächsen Knoblauch (Allium sativum) und Bärlauch (Allium ursinum) bereits kennen, enthält auch Schnittknoblauch den Wirkstoff Allicin zum Wohle eines stabilen Immunsystems.

Blüten

Junge Allium tuberosum Pflanzen blühen in der Regel im zweiten Jahr. Mit Beginn der Blütezeit wird Schnittknoblauch zu einem Fest für die Sinne. Von allen Lauch-Arten gedeiht Knolau mit den zartesten und schmackhaftesten Blüten, die einen verführerisch-blumigen Duft verströmen. Diese Merkmale zeichnen Chinesischen Schnittlauch aus:

• Blütenstand: kugelige, 7-8 cm große Dolde mit zahlreichen, sternförmigen Einzelblüten.
• Blütenfarben: weiß, pastellrosa, violett
• Blüteneigenschaften: essbar, zarter Duft nach Veilchen oder Rosen.
• Blütezeit: Juli bis Oktober
• Bestäubung: Insekten, überwiegend Bienen.

Die Blütenknospen sind ebenfalls für den Verzehr geeignet, wahlweise roh oder gekocht. Im bienenfreundlichen Garten verzichten Hobbygärtner auf den knospigen Genuss, damit sich zahlreiche Blüten entfalten zugunsten von Hummeln, Wildbienen, Honigbienen und Schmetterlingen.

Winterhärte

Schnittknoblauch wird eine Winterhärte von bis zu – 30° Celsius attestiert. Im Freiland zieht das Würzkraut nach dem ersten Frost seine oberirdischen Halme ein. Es überwintern die Knollen im Boden als frostharte Überdauerungsorgane. Pünktlich zu Beginn des nächsten Frühlings treiben die Halme frisch aus.

Verwendung

In Asien wird Schnittknoblauch seit Jahrhunderten kultiviert als Würzkraut, Gemüse- und Heilpflanze. Seit einigen Jahren gewinnt der Knolau-Anbau in deutschen Gärten an Bedeutung dank mannigfaltiger Verwendungsmöglichkeiten:

Schnittknoblauch pflanzen

Im Frühling kann man in Baumschulen, Gartencentern und Supermärkten pflanzfertigen Schnittknoblauch kaufen. Für einen preisgünstigen Knolau-Anbau mit grünem Spaßfaktor favorisieren Hobbygärtner die Aussaat. Wie und wo Sie Knoblauch-Schnittlauch richtig pflanzen, lesen Sie hier:

Vorziehen

Indem Sie Schnittknoblauch auf der Fensterbank vorziehen, verhelfen Sie jungen Pflanzen zu einem beträchtlichen Wachstumsvorsprung. Bester Zeitpunkt ist ab Anfang März. Die Verwendung von {Quelltöpfchen} (2,00€ bei Amazon*) als Medium für die Aussaat erspart Ihnen und den Sämlingen kniffliges Pikieren. Folgende Kurz-Anleitung erklärt, wie Sie die Samen richtig aussäen:

1. {Quelltöpfchen} (2,00€ bei Amazon*) in eine wasserdichte Schale stellen, mit Wasser übergießen und aufquellen lassen.
2. Je {Quelltöpfchen} (2,00€ bei Amazon*) 2-3 Schnittknoblauch-Samen säen, dünn mit Substrat bedecken und andrücken.
3. Auf der hellen, warmen Fensterbank unter transparenter Haube konstant feucht halten ohne Staunässe.
4. Keimdauer beträgt bei 18° bis 25° Celsius zwischen 15 und 21 Tage.

Standort

An diesem Standort gedeiht Chinesischer Schnittlauch üppig, aromatisch, blütenreich und mehrjährig:

• In sonnigen bis halbschattigen Lagen.
• Normaler Gartenboden, vorzugsweise nährstoffreich, frisch, durchlässig und ohne drohende Staunässe.
• Extra-Tipp: Lehmboden mit Sand und Komposterde optimieren.
• Günstige Pflanznachbarn in Mischkultur: Dill, Möhren, Petersilie, Tomaten.
• Ungünstige Pflanznachbarn: Lauch, Frühkartoffeln, Bohnen, Erbsen, Kohl.

Direkt-Aussaat

Anfang April öffnet sich das Zeitfenster für die direkte Aussaat von Knolau-Samen im Freiland. Bis in den August hinein können Sie Schnittknoblauch aussäen. Bereiten Sie den Samen ein feinkrümeliges Saatbeet. Säen Sie das Saatgut wahlweise breitwürfig oder in Reihen mit einem Abstand von 25 Zentimetern. Bedecken Sie die Lichtkeimer 0,5 bis 1,0 Zentimeter mit Erde. Für einen guten Bodenschluss drücken Sie die Saat an mit einer Rasenwalze oder einem Holzbrettchen. Zu guter Letzt gießen Sie an mit feiner Brause.

Pflanzen – Tipps für Beet und Topf

Pflanzzeit für fertig gekauften oder eigenhändig vorgezogenen Schnittknoblauch ist von April bis August. Diese praktischen Pflanz-Tipps erklären, wie Sie die Pflanzung gekonnt meistern:

• Die Wurzelballen vor der Pflanzung in Wasser stellen.
• Container-Pflanzen austopfen, Setzlinge aus eigener Anzucht mitsamt {Quelltöpfchen} (2,00€ bei Amazon*) einpflanzen.
• Ein Pflanzloch ist doppelt so groß, wie der Wurzelballen.
• Aushub im Beet zu einem Drittel anreichern mit Komposterde und Hornspänen.
• Pflanzabstand: 25 cm bis 30 cm.
• Knoblauch-Schnittlauch im Topf über einer Drainage aus Blähton oder Tonscherben pflanzen.
• Bisherige Pflanztiefe beibehalten, im Topf mit einem 1-2 cm hohen Gießrand.

Beim regelmäßigen Unkrautjäten ist ein gutes Auge gefragt. Schnittknoblauch wird aus gutem Grunde auch Knoblauchgras genannt. Keimblätter und sprießende Halme können mit unerwünschten Gräsern leicht verwechselt werden.

Schnittknoblauch ernten

Die Erntezeit für Schnittknoblauch erstreckt sich vom Frühling bis weit in den Herbst. In Topfkultur unter Glas können Sie die aromatischen Blätter ganzjährig ernten. Zum ersten Mal geerntet werden die Halme mit einer Wuchshöhe von mindestens 15 Zentimetern. Schneiden Sie die Halme wie Schnittlauch einen bis zwei Fingerbreit über dem Boden ab. Als Schnittwerkzeug eignen sich ein scharfes Messer oder eine Kräuterschere. Je mehr Blattmasse Sie abschneiden, desto kräftiger treibt das Würzkraut wieder aus.

Schnittknoblauch-Rezepte

Zubereitung und Haltbarmachung von Schnittknoblauch gehen Hand in Hand mit diesen einfachen Rezepten:

• Rezept-Idee mit Halmen: 140 g Halme mit 20 g Salz pürieren und in ein Schraubglas füllen.
• Verwendung: geeignet für Kräuterbutter und als Knoblauch-Alternative beim Abschmecken und Würzen herzhafter Speisen.
• Rezept-Idee mit Blüten: 8 Knolau-Blüten klein schneiden, in 200 g zimmerwarme Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Verwendung: lecker als Brotaufstrich für unbeschwerten Genuss, der keinen Knoblauch-Geruch hinterlässt.

Exkurs

Erdbeeren und Schnittknoblauch – Dream-Team im Gemüsegarten

Schnittknoblauch pflegen

Schnittknoblauch ist pflegeleicht. Eine gleichmäßige Bodenfeuchte in unkrautfreier Umgebung sorgt für prächtiges Wachstum und regelmäßigen Ernteertrag. In unseren Breiten wird das Würzkraut gerne mehrjährig kultiviert, weil die Überwinterung und Vermehrung einfach zu handhaben sind. Lesen Sie diese Pflege-Tipps für eine Knolau-Ernte in Premium-Qualität.

Gießen

Wenn Knolau-Pflanzen blühen, steigt der Wasserverbrauch deutlich an. Eine ausreichende Wasserversorgung während der Sommermonate ist Pflichtprogramm. Lassen Sie normales Leitungswasser direkt auf die trockene Erde laufen, denn feuchte Halme sind angreifbar für Mehltau und andere Pilzinfektionen. Dosieren Sie die Wassermenge bitte so sparsam, dass sich keine Staunässe bilden kann.

Düngen

In nährstoffreicher Gartenerde ist keine zusätzliche Düngung erforderlich. Wenn Sie Schnittknoblauch im Topf anbauen, verabreichen Sie monatlich einen flüssigen Kräuterdünger gemäß Anleitung des Herstellers.

Überwintern

Nach dem ersten Frost zieht Schnittknoblauch seine Halme ein. Schneiden Sie das abgestorbene Grün mit einer Staudensichel bodeneben ab. In winterrauen Lagen sollten Sie die Wurzelscheibe mit Laub und Fichtenreisig abdecken als Schutz vor klirrender Kälte und winterlicher Staunässe. Im Topf und Blumenkasten überwintert Knolau unter Glas am hellen Standort bei 12° bis 18° Celsius, vergleichbar mit Basilikum. Sparsames Gießen und gelegentliches Düngen geleiten Chinesischen Schnittlauch wohlbehalten durch die dunkle Jahreszeit.

Vermehren

Am einfachsten ist Knolau durch Teilung zu vermehren. Bester Zeitpunkt ist im Frühjahr nach den letzten starken Frösten. Folgende Kurz-Anleitung erklärt Schritt für Schritt die richtige Vorgehensweise:

1. Schnittknoblauch ausgraben.
2. Mit beiden Händen den Wurzelballen auseinander ziehen in mehrere getrennte Segmente.
3. Faulige, beschädigte und vergammelte Knollen mitsamt Wurzeln entfernen.
4. Jedes Teilstück am neuen Standort in nährstoffreiche Erde pflanzen unter Wahrung der bisherigen Pflanztiefe.
5. Erde andrücken und gießen.

Schädlinge

Die Zwiebelfliege ist der häufigste Schädling im Anbau von Lauchgewächsen, wie Schnittlauch, Knoblauch, Lauch und Schnittknoblauch. Das Insekt sieht einer Stubenfliege zum Verwechseln ähnlich, richtet freilich einen erheblich größeren Schaden an. Anfang Mai legen überwinterte Weibchen ihre Eier unmittelbar an den jungen Knolau-Pflanzen an. Nach einer Woche schlüpfen 10 mm lange Maden, die sich durch die zarten Zwiebeln und Halme fressen. Kurz nach dem Auflaufen sterben betroffene Jungpflanzen ab und sind einfach aus der Erde zu ziehen. So bekämpfen Sie die Zwiebelfliege ohne Gift:

• Vorbeugung: Knolau auf der Fensterbank vorziehen, Beet lückenlos mit Kulturschutznetz überziehen.
• Freßfeinde fördern: Schlupfwespen, Laufkäfer und andere Nützlinge anlocken.
• Bio-Spritzmittel: Schnittknoblauch-Beet wöchentlich einsprühen mit Rainfarn-Tee oder Wermut-Sud.

Beliebte Sorten

Über die weiß blühende Naturform Allium tuberosum hinaus gibt es im Fachhandel diese schönen Sorten zu entdecken:

• Kobold: beliebte, kompakte Sorte für Beet und Kräutertopf, mit weißen Blüten und 40-60 cm langen Halmen.
• Monstrosum: Riesen-Schnittknoblauch, ideal für Freiland und Balkonkübel, weiße Blüten, bis 80 cm Wuchshöhe.
• Neko: schöne Sorte mit violetten Kugelblüten, mehrjährig, milder Knoblauchgeschmack, Wuchshöhe 25 cm bis 30 cm.
• Buzzy: robuste Sorte mit 40 cm hohen Halmen, geeignet für den Anbau drinnen und draußen.
• Fat Leaf: dekorative Knolau-Sorte mit besonders breiten, 70 cm großen Halmen, winterhart und mehrjährig im Kräuterbeet.

FAQ

Wie kann man Schnittknoblauch haltbar machen?

Frisch geerntet schmeckt Schnittknoblauch am besten. Geschnittene Halme bleiben in einem Glas mit Wasser bis zu vier Tage knackig-frisch und aromatisch. Tauschen Sie das Wasser bitte täglich aus. Sie können Knolau für längere Zeit haltbar machen, indem Sie die erntefrischen Halme in 2 cm lange Stücke schneiden und einfrieren. Wenn Sie bereit sind, einen signifikanten Aromaverlust in Kauf zu nehmen, können Sie Knoblauch-Schnittlauch trocknen.

Kann man Schnittknoblauch als Zwiebel kaufen?

Mit einem Durchmesser von unter 1 Zentimeter sind Knolau-Zwiebeln nur schwach ausgebildet. Aus diesem Grunde ist es im Handel nicht üblich, Knoblauch-Schnittlauch als Zwiebelpflanze zu verkaufen. Wahlweise können Sie Schnittknoblauch kaufen als vorgezogene Topfpflanze oder zertifiziertes Saatgut.

Wie ist Knolau am einfachsten zu vermehren?

Knoblauch-Schnittlauch wächst horstig und wird im Laufe der Jahre bis zu 30 Zentimeter breit. Mit diesem Wachstum ist das Lauchgewächs perfekt geeignet für die Vermehrung durch Teilung. Den ausgegrabenen Wurzelballen ziehen Sie mit beiden Händen so auseinander, dass mehrere getrennte Teilstücke entstehen. Ein vermehrungstaugliches Ballenstück verfügt über mindestens drei bis fünf Zwiebelchen an kurzen Wurzeln. Am neuen Standort pflanzen Sie jedes Teilstück in nährstoffreiche, frische Erde und gießen an mit feiner Brause.

Ist Schnittknoblauch winterhart?

Schnittknoblauch ist ein ausdauerndes, winterhartes Würzkraut mit dem Wachstum einer Staude. Im Freiland sterben die oberirdischen Halme nach dem ersten Frost ab. Der Wurzelballen ist frostfest bis – 30° Celsius und überwintert als Überdauerungsorgan im Gartenboden. Im nächsten Frühling treiben frischgrüne Halme aus den zahlreichen, kleinen Knollen aus.

Sind Schnittknoblauch-Samen Lichtkeimer oder Dunkelkeimer?

Die Samen von Knoblauch-Schnittlauch sind Lichtkeimer. Aus diesem Grunde sollten Sie die Samen nur dünn mit Erde bedecken, damit sie zuverlässig keimen.