Frisches Grün im Winter
Wer genau hinsieht, wird schnell merken: Die Natur grünt auch im Winter. Bescheidener als sonst und vielleicht auch ein wenig im Verborgenen. Je milder die Tage sind, umso wahrscheinliche wird Ihnen ein Großteil der nachfolgend aufgeführten Wildkräuter begegnen. Ihre Blätter sind besonders zart und dürfen gesammelt werden.
- Brennnessel
- Gänseblümchen
- Gundermann
- Klee
- Knoblauchsrauke
- Nelkenwurz
- Pfennigkraut
- Sauerampfer
- Spitzwegerich
- Vogelmiere
- Wiesen-Labkraut
- Wiesen-Schaumkraut
Wurzelgenuss im Winter
Den ganzen Sommer über haben die Wurzeln der Wildpflanzen Kraft getankt und an Umfang zugenommen. Wer die nachfolgend aufgeführten Pflanzen auch in welkem Zustand eindeutig erkennen kann, darf die Schaufel ansetzen.
- Beifuß
- Breitwegerich
- Echter Eibisch
- Engelwurz
- Erdkastanie
- Große Klette
- Kleine Bibernelle
- Löwenzahn
- Meerrettich
- Nachtkerze
- Nelkenwurz
- Seifenkraut
- Spitzwegerich
- Wilde Möhre
Tipp
Am interessantesten sind sicherlich die Wurzeln der Großen Klette und der Nachtkerze. Sie schmecken gekocht ähnlich wie Schwarzwurzeln.
- Wildkräuter aus der Gefriertruhe
Essbare Wildkräuter im Winter müssen nicht immer bei Eiseskälte im Wald oder auf Wiesen gesammelt werden. Manche Arten lassen sich zu dieser Jahreszeit eh nicht frisch blicken. Sammeln Sie doch einfach reichlich Wildkräuter im Frühjahr, wenn das Angebot schier unbegrenzt ist.
Sie können die frisch gesammeltenWildkräuter einfrieren und so ihre Haltbarkeit auf bis zu 12 Monate verlängern. Fast alle Arten sind für den Aufenthalt in der Gefriertruhe geeignet. Die Versorgungslücke außerhalb ihrer Sammelzeit wird somit geschlossen.
Fermentierte Wildkräuter
Sie können im Sommer, wenn das Sammeln leicht von der Hand geht, Wildkräuter fermentieren. Ein Gärtopf, gute Pilz- oder Bakterienkulturen und etwas Salz, mehr wird nicht benötigt. Die Wildkräuter behalten ihre wertvollen Inhaltsstoffe und bekommen einen guten Geschmack.
Tipp
Einige Wildkräuter können Sie für den Winter trocknen. Das ist meist dann empfehlenswert, wenn Sie für Teezubereitung genutzt werden.