Winterharte Wildkräuter: Diese Sorten sind verfügbar!
Essbare Wildkräuter bereichern auch im Winter unsere Ernährung mit wertvollen Nährstoffen. Dieser Artikel stellt winterharte Arten vor und gibt Tipps zum Sammeln und Verarbeiten.

Diese robusten Wildkräuter bereichern die Winterküche mit wertvollen Nährstoffen
Essbare Wildkräuter im Winter
Trotz frostiger Bedingungen gibt es einige Wildkräuter, die auch im Winter gedeihen und wertvolle Nährstoffe liefern. Diese robusten Pflanzen bereichern die Winterküche und bieten eine Extraportion wertvoller Inhaltsstoffe.
Vogelmiere

Vogelmiere liefert selbst im Winter frische Triebe für die Küche
Die Vogelmiere (Stellaria media) gehört zu den hartnäckigsten winterlichen Wildkräutern. Sie wächst sogar unter einer dünnen Schneedecke und produziert das ganze Jahr über frische Triebe. Diese Pflanze ist nährstoffreich und vielseitig einsetzbar, etwa in Salaten oder Smoothies.
Behaartes Schaumkraut
Das behaarte Schaumkraut (Cardamine hirsuta) lässt sich fast das ganze Jahr über finden. Junge Blätter bieten einen kresseartigen Geschmack und sind reich an Vitamin C und Senfölglykosiden. Nutzen Sie sie in Salaten oder als Würze.
Löwenzahn
Löwenzahn (Taraxacum officinale) zieht sich im Winter zwar größtenteils zurück, liefert aber immer noch kleine Mengen an Blättern. Diese sind reich an Bitterstoffen und fördern den Stoffwechsel. Die Wurzeln können ebenfalls geerntet und vielseitig verwendet werden.
Spitzwegerich
Der Spitzwegerich (Plantago lanceolata) ist fast das ganze Jahr über verfügbar. Im Winter sind die Blätter klein und bitter, eignen sich aber dennoch für Tees oder als Gewürz.
Gänseblümchen
Gänseblümchen (Bellis perennis) können selbst unter einer leichten Schneedecke entdeckt werden. Die Blüten und Blätter sind essbar und reich an Vitamin C, Eisen und Magnesium. Verwenden Sie sie in Salaten oder einfrieren oder als Dekoration.
Brunnenkresse
Brunnenkresse (Nasturtium officinale) wächst besonders in feuchten Bedingungen. Ihre würzigen Blätter sind vitamin- und mineralstoffreich und können in Salaten oder als Beilage genossen werden.
Weitere winterharte Wildkräuter

Diese Kräuter liefern im Winter wichtige Nährstoffe und Vitamine
Neben den genannten Kräutern gibt es weitere, die im Winter wachsen:
- Wiesen-Labkraut: Vielseitig einsetzbar, auch im Winter oft zu finden.
- Dost: Diese aromatische Pflanze behält ihre Blätter im Winter.
- Gundermann: Ein intensives Würzkraut für die kalte Jahreszeit.
- Nachtkerze: Die stärke- und eiweißreichen Wurzeln sind schmackhaft und vielseitig verwendbar.
Diese winterharten Wildkräuter liefern essentielle Nährstoffe und Vitamine und sind ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Winterernährung.

Winterharte Kräuter bereichern auch im frostigen Garten Ihre Winterküche
Winterharte Küchenkräuter
Auch im eigenen Garten können viele essbare Wildkräuter genutzt werden. Diese Pflanzen sind widerstandsfähig und bereichern Ihre Winterküche. Oregano überwintern ist ebenfalls eine gute Möglichkeit, ihn im Winter zu nutzen.
Rosmarin
Rosmarin ist ein immergrüner Halbstrauch, der auch im Winter Ernte bietet. Seine nadelartigen Blätter haben einen intensiven Geschmack und passen zu Fleischgerichten, Suppen und Soßen. Ein gut durchlässiger Boden ist wichtig, um Fäulnis zu verhindern.
Thymian
Thymian bleibt auch bei frostigen Temperaturen nicht schlapp. Die kleinen Blätter bieten einen leicht pfeffrigen Geschmack und können vielseitig eingesetzt werden. Getrockneter Thymian verliert kaum an Aroma und ist ideal für die Vorratshaltung.
Salbei
Salbei beeindruckt durch seine robusten, samtigen Blätter. Diese können im Winter geerntet werden und wirken antibakteriell und entzündungshemmend. Nutzen Sie Salbei als Tee oder Gewürz für diverse Gerichte.
Minze
Obwohl Minze im Winter oft zurückfriert, treibt sie im Frühjahr aus ihren Wurzelstöcken wieder kräftig aus. Die Blätter können für Tees oder als frische Zutat in Salaten genutzt werden. Eine Mulchschicht schützt die Minze im Winter.
Bergbohnenkraut
Bergbohnenkraut ist besonders robust und auch in frostigen Monaten erntefähig. Mit seinem würzigen Geschmack passt es gut zu Bohnen- und Fleischgerichten. Ein sonniger Standort und gut durchlässiger Boden sind ideal.
Diese winterharten Kräuter liefern nicht nur frische Aromen, sondern auch wertvolle medizinische Wirkstoffe. Ausreichender Winterschutz, Kräuter im Hochbeet überwintern, Rückschnitt und gelegentliches Gießen an frostfreien Tagen helfen, die Kräuter gesund und produktiv zu halten.

Mit der richtigen Ausrüstung können Wildkräuter im Winter sicher gesammelt werden
Tipps zum Sammeln von Wildkräutern im Winter
Das Sammeln von Wildkräutern im Winter ist anspruchsvoll, da die Vegetation spärlicher ist. Mit den folgenden Tipps können Sie dennoch erfolgreich ernten:
1. Richtige Ausrüstung:
Tragen Sie wetterfeste Kleidung und geeignetes Schuhwerk. Ein Korb oder abdeckbarer Sammelbehälter schützt die Kräuter.
2. Genehmigte und sichere Standorte:
Sammeln Sie nur an Orten, wo das Ernten erlaubt ist, und meiden Sie Umgebungen mit Pestiziden oder Schadstoffen.
3. Naturbewusst sammeln:
Pflücken Sie nur die benötigte Menge, um den Bestand nicht zu dezimieren und genug für Tiere zu lassen.
4. Gründliche Reinigung:
Waschen Sie die gesammelten Kräuter gründlich.
5. Verwechslungen vermeiden:
Nutzen Sie Bestimmungsbücher (20,00€ bei Amazon*) oder Apps, um sicherzugehen, dass Sie keine giftigen Pflanzen sammeln.
6. Spezialisierte Führungen und Weiterbildung:
Nehmen Sie an Wildkräuterführungen teil oder lesen Sie Fachliteratur, um Ihr Wissen zu vertiefen.
7. Sammelzeitpunkt beachten:
Gehen Sie an frostfreien Tagen sammeln, da viele Pflanzen bei starkem Frost ihre Vitalstoffe verlieren.
Mit diesen Tipps können Sie auch im Winter wertvolle Wildkräuter für Ihre Küche und Hausapotheke sammeln und dabei verantwortungsbewusst handeln.