Herbstzeit ist Wildkräuterzeit: Entdecke köstliche Pflanzen

Löwenzahn wächst das ganze Jahr über, doch im Herbst sind besonders die Wurzeln interessant. Diese sind jetzt reich an Inulin, was den Darm unterstützten kann. Sie können die gegrabenen Wurzeln reinigen, trocknen und mahlen, um sie als Kaffeeersatz zu nutzen, oder in Scheiben geschnitten und gebraten in Eintöpfen verwenden.

Giersch wächst auch im Herbst und ist reich an Vitamin C und Eisen. Die jungen Blätter und Triebspitzen eignen sich hervorragend für Salate, Smoothies und Pestos. Ernten Sie ihn frisch, um den besten Geschmack zu erzielen.

Die Knoblauchsrauke lässt sich bis in den Herbst hinein sammeln. Ihre Blätter haben einen angenehmen Knoblauchgeschmack und sind ideal zum Würzen von Suppen, Saucen und Salaten. Auch die Wurzeln der Pflanze sind essbar und bieten einen kräftigen Geschmack, ähnlich wie Meerrettich.

Vogelmiere hat einen milden, erbsenartigen Geschmack und kann bis in den Spätherbst hinein geerntet werden. Sie ist reich an Kalium, Magnesium und pflanzlichem Eiweiß. Sie passt gut in Salate, Kräuteraufstriche oder Suppen.

Die Wurzeln des Beinwells sind im Herbst besonders gehaltvoll. Beinwell enthält Allantoin, das die Zellerneuerung fördert. Gereinigt und gekocht kann die Wurzel in Suppen oder als Sud verwendet werden. Wegen seines hohen Gehalts an Pyrrolizidinalkaloiden sollten Sie Beinwell in Maßen genießen.

Auch im Herbst finden Sie noch die Blüten und Blättchen des Gänseblümchens. Diese eignen sich als dekorative und vitaminreiche Zugabe für Salate. Gänseblümchen enthalten Saponine und Bitterstoffe mit entwässernder Wirkung.

Die zarten Blätter der Taubnessel können roh im Salat oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Sie sind reich an Vitamin C und Flavonoiden und haben eine entzündungshemmende Wirkung.

Das Bittere Schaumkraut ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin C und Bitterstoffen. Es fördert die Verdauung und regt die Leber- und Gallentätigkeit an. Die Blätter des Schaumkrauts können roh oder in Suppen, Tees und Smoothies verwendet werden.

Das Pfennigkraut wächst an feuchten Standorten und liefert bis in den November hinein wichtige Nährstoffe wie Kalium und Kieselsäure. Die Blätter sind entzündungshemmend und harntreibend und eignen sich als säuerliche Salatbeigabe.

Gundermann, auch als „wilde Petersilie“ bekannt, bleibt sogar unter Schneedecken grün. Er hilft, das Immunsystem zu stärken und lässt sich frisch in Salaten, Smoothies oder als Tee verwenden.

Spitzwegerich ist bekannt für seine heilende Wirkung bei Atemwegserkrankungen und enthält Vitamin A und C sowie Kalium. Sie können die Blätter roh im Salat, als Tee oder zu Sirup verarbeitet nutzen.

Dieses Kraut liefert auch im Spätherbst viele Nährstoffe und eignet sich gut als Salatgrundlage oder verarbeitet in Smoothies. In der Naturheilkunde wird es oft als Tee verwendet, um bei Unruhezuständen und Magen-Darm-Beschwerden zu helfen.

Mit dem Sammeln und Verwenden dieser Wildkräuter können Sie Ihren Speiseplan nicht nur geschmacklich bereichern, sondern auch gesundheitlich profitieren. Probieren Sie diese natürlichen Schätze aus und experimentieren Sie mit neuen Rezepten.