Brennnesseln
Die Brennnessel gehört zu den Wildkräutern des Frühlings. Dann sind ihre Blätter besonders zart und schmackhaft. Im Herbst dürfen wir neugierig ihre Samen probieren. Leicht in der Pfanne geröstet, sind sie ein Genuss.
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Brunnenkresse
Echte Brunnenkresse wächst das ganze Jahr über an sauberen Teichen und Bächen. Sie schmeckt würzig-scharf und etwas säuerlich. Sie kann auf Brot gestreut werden oder Salate aufwerten.
Hinweis:
Die Echte Brunnenkresse kann leicht mit dem Bitteren Schaumkraut verwechselt werden. Da dieses nicht zu den giftigen Wildkräutern gehört und selbst essbar ist, geht die Verwechslung spurlos am Sammler vorbei.
Franzosenkraut
Das Kleinblütige Knopfkraut, wie diese Wildpflanze auch genannt wird, gehört zu den essbaren Wildpflanzen, die wir nicht lange suchen müssen. Das Finden lohnt sich, denn wir bekommen von ihm Eisen, Kalzium und Mangan. In größeren Mengen, als unser Kulturgemüse es liefern kann.
Gänseblümchen
Wer sagt, dass ein Wildkraut immer aus der „Wildnis“ kommen muss? Wildkräuter im Garten sind keine Seltenheit und müssen nicht lange gesucht werden. Wenn der Gärtner nicht mehr zum Rasenmäher greift, kommt es im Herbst wie aus dem Nichts wieder zurück: das Gänseblümchen.
Gundermann
Diese Wildpflanze ist auch als Wilde Petersilie bekannt. Das feine Aroma ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Der Gundermann ist darüber hinaus noch überaus gesund bzw. heilsam.
Pfennigkraut
Die kleinen runden Blätter dieser Wildpflanze haben uns folgende Inhaltsstoffe anzubieten:
- Kalium
- Kieselsäure
- Gerbstoffe
- Schleimstoffe
Die Blätter werden meist für Kräuterquark oder Salate gepflückt.
Vogelmiere
Die zarte Vogelmiere kann uns ganzjährig dienen. Sie ist nicht nur im Herbst pflückbereit, sondern überdauert auch milde Winter. Jeder Sammler, der sich mit den Erkennungsmerkmalen vertraut macht, kann es leicht aufspüren.
Wiesen-Labkraut
Es gibt an die 600 verschiedene Labkräuter. Manche von ihnen wachsen im Herbst oder sogar Winter ungestört weiter. Am leichtesten ist das Wiesen-Labkraut zu erkennen und zu entdecken.
Wilde Wurzeln im Herbst
Wildkräutersammeln mit einer Schaufel fördert Köstliches zutage. Unter anderem Wurzeln von:
- Nelkenwurz
- Baldrian
- Beinwell
- Seifenkraut
- Löwenzahn
Herbstlich-wilde Früchte
Diese Wildpflanzenarten schenken uns im Herbst ihre Früchte:
- Sanddorn
- Hagebutte
- Weißdorn
- Schlehe
