Wildkräuter im Frühjahr: Entdecken, sammeln & genießen

Scharbockskraut zeigt bereits im frühen Frühling seine herzförmigen, glänzenden Blätter auf feuchten Wiesen und in lichten Wäldern. Die jungen Blätter sind reich an Vitamin C und besonders wertvoll nach dem Winter. Ernten Sie diese Blätter nur vor der Blüte, da sie danach giftige Stoffe entwickeln. Nutzen Sie die frühen Blätter für Salate oder als Kochgemüse.

Der Sauerklee ist an seinen dreigeteilten Blättern leicht zu erkennen und bevorzugt schattige Standorte. Mit seinem erfrischend sauren Geschmack eignet er sich hervorragend als Zutat in Salaten und grünen Smoothies. Auch als Garnitur für Desserts ist Sauerklee interessant. Aufgrund seines Oxalsäuregehalts sollten Sie ihn jedoch in Maßen genießen.

Waldmeister wächst bevorzugt in kühlen, schattigen Wäldern und fällt durch seinen intensiven Duft auf, der an Heu erinnert. Dieses Aroma entsteht durch Cumarin, das beim Trocknen freigesetzt wird. Waldmeister eignet sich ideal für Maibowle und Desserts, insbesondere im Mai, sollte jedoch sparsam dosiert werden, da zu viel Cumarin gesundheitsschädlich sein kann.

Ehrenpreis ist durch seine zarten blauen oder weißlichen Blüten an Wegesrändern und auf Wiesen leicht zu finden. Die Blätter und Blüten sind essbar und haben einen milden, leicht herben Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Tees sowie als Beigabe in Salaten oder Suppen.

Der Frauenspiegel gedeiht auf sonnigen Wiesen und zeigt farbenprächtige violette Blüten. Diese sind essbar und eignen sich gut zur Dekoration von Salaten oder Desserts. Auch die jungen Blätter können gegessen werden und bieten eine optische Bereicherung für verschiedene Gerichte.

Häufig an Wegesrändern und auf Brachflächen zu finden, ist das Hirtentäschel eine vielseitige Pflanze. Die dreieckigen Früchte, die der Pflanze ihren Namen geben, sowie die jungen Blätter und Blüten sind essbar. Hirtentäschel hat einen leicht pfeffrigen Geschmack und verleiht Salaten und Smoothies eine würzige Note. Es wird auch in der Naturheilkunde gegen Blutungen eingesetzt.

Der Rotklee wächst gut auf Wiesen und Weiden und ist an seinen kräftig rosafarbenen, kugeligen Blüten zu erkennen. Die Blüten sind essbar und verleihen Salaten, Smoothies und Tees eine leicht süßliche Note. Der hohe Gehalt an Phytoöstrogenen macht Rotklee auch aus gesundheitlicher Sicht interessant.

Besuchen Sie im Frühling Ihre lokalen Wiesen, Wälder und sogar Ihren eigenen Garten, um diese vielseitigen Wildkräuter zu entdecken und in Ihrer Küche kreativ einzusetzen. Vergessen Sie nicht, die Kräuter gründlich zu waschen, insbesondere im April, um mögliche Verunreinigungen zu vermeiden.