Kohlarten
Kohl wird hauptsächlich in drei Arten unterteilt: Gemüsekohl, Raps und Rübsen.
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Gemüsekohl (Brassica oleracea)
Gemüsekohl umfasst viele bekannte und häufig verwendete Sorten wie Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl, Wirsing, Weißkohl und Rotkohl. Diese Sorten sind in Deutschland weit verbreitet und werden sowohl wegen ihres Geschmacks als auch ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt.
Raps (Brassica napus)
Raps wird hauptsächlich zur Ölgewinnung angebaut und umfasst auch Nutzpflanzen wie Steckrüben und Schnittkohl. Diese robusten Sorten finden in verschiedenen regionalen und traditionellen Gerichten Verwendung.
Rübsen (Brassica rapa)
Rübsen beinhaltet eine Reihe von Nutzpflanzen, darunter Chinakohl, Stängelkohl sowie verschiedene Rübenarten wie Mairüben und Herbstrüben. Diese Sorten sind für ihre Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit bekannt und spielen eine wichtige Rolle in der asiatischen und europäischen Küche.
Kohlsorten
Die verschiedenen Kohlsorten unterscheiden sich in Aussehen, Geschmack und Verwendung.
Weißkohl
Weißkohl hat einen festen Kopf aus hellgrünen Blättern und wird oft für Sauerkraut, Eintöpfe, Kohlrouladen und Salate verwendet. Mit seinem hohen Gehalt an Vitamin C und K bietet er wichtige Nährstoffe. Frühlings- und Sommersorten bilden kleinere, zartere Köpfe, während Herbst- und Wintersorten robuster und kälteresistent sind.
Rotkohl
Rotkohl, auch Blaukraut genannt, hat rote, blaue oder lilafarbene Blätter, deren Farbe je nach Säuregehalt des Bodens variiert. Er hat einen milden, süßlichen Geschmack und wird oft als Beilage zu Braten oder in Salaten verwendet. Rotkohl ist reich an Anthocyanen, die antioxidative Eigenschaften besitzen.
Spitzkohl
Spitzkohl ähnelt dem Weißkohl, hat jedoch einen kleineren, spitz zulaufenden Kopf. Er ist milder im Geschmack und eignet sich gut für Füllungen, Eintöpfe oder Pasta-Gerichte. Diese zarte Sorte ist auch als früheste Kohlsorte im Frühjahr erhältlich.
Wirsing
Wirsing ist eine Kopfkohlart mit stark gekräuselten Blättern. Er ist milder im Geschmack als Weiß- oder Rotkohl und wird oft in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage serviert. Wirsing enthält viel Vitamin C und sollte daher schonend gegart werden, um die Nährstoffe zu erhalten.
Blumenkohl
Blumenkohl besteht aus weißen Blütenknospen, die von grünen Blättern umgeben sind. Er hat einen milden Geschmack und ist vielseitig einsetzbar, ob roh, gekocht, gedünstet, gebraten oder überbacken. Zu den Sorten gehören weiße, grüne und violette Varianten.
Romanesco
Romanesco ist eine Variante des Blumenkohls mit auffällig grünen, spiralförmig angeordneten Blütenknospen. Er hat einen milden, aromatischen Geschmack und ist reich an Vitamin C. Durch seine ungewöhnliche Form ist er auch optisch ein Highlight in der Küche.
Brokkoli
Brokkoli ist eng mit dem Blumenkohl verwandt und hat grüne Blütenknospen, Stiele und Stängel, die alle essbar sind. Er hat einen milden Geschmack und ist reich an Vitamin C und K. Brokkoli kann roh oder gegart genossen werden und ist besonders nährstoffreich.
Grünkohl
Grünkohl ist eine Blattkohlart mit stark gekrausten Blättern. Besonders in Norddeutschland ist er beliebt und wird oft deftig mit Mettwurst und Kasseler zubereitet. Grünkohl enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Er gilt als besonders reich an Vitamin C und sollte idealerweise nach dem ersten Frost geerntet werden.
Rosenkohl
Rosenkohl wächst an einem hohen Strunk und bildet walnussgroße Knospen. Er ist ein echtes Wintergemüse mit kräftigem, aromatischem Geschmack und wird oft als Beilage oder Topping verwendet. Rosenkohl ist besonders reich an Vitamin C und K.
Kohlrabi
Kohlrabi zeichnet sich durch seine Knolle aus, die gegessen wird. Es gibt grüne und violette Sorten. Kohlrabi hat einen frischen Geschmack und wird oft in Salaten oder als Fingerfood verwendet. Er ist reich an Vitamin C und verschiedenen B-Vitaminen.
Chinakohl
Chinakohl, auch Pekingkohl genannt, hat einen ovalen Kopf und gelbgrüne Blätter. Er hat einen milden Geschmack und ist vielseitig verwendbar, ob roh, gekocht, gedünstet oder gebraten. Besonders in der asiatischen Küche ist er weit verbreitet.
Schwarzkohl
Schwarzkohl, auch Palmkohl oder Toskanischer Kohl genannt, hat dunkelgrüne, stark gekrauste Blätter. Er wird oft in italienischen Gerichten wie Minestrone verwendet und ist reich an Nährstoffen. Schwarzkohl enthält hohe Mengen an Antioxidantien und Vitaminen.
Pak Choi
Pak Choi ist eine asiatische Kohlsorte mit milden, saftigen Blättern. Er wird oft in Wok-Gerichten verwendet und kann auch roh gegessen werden. Pak Choi ist besonders reich an Vitamin C und Calcium.
Steckrübe
Steckrüben werden als Knolle gegessen und haben einen angenehm süßlichen Geschmack, reich an Vitamin C. Sie werden oft in Eintöpfen, Aufläufen oder Pürees verwendet.
Zierkohl
Zierkohl, bekannt für seine auffälligen Farben und Formen, wird hauptsächlich als Zierpflanze genutzt. Trotz seiner Essbarkeit wird er aufgrund seines bitteren Geschmacks selten in der Küche verwendet.
