Eingefroren – die beste Alternative zu frisch
Wenn Gemüse nicht pflückfrisch oder zeitnah nach dem Kauf verbraucht werden kann, ist die Gefriertruhe ideal für eine lange Lagerung. In der Kälte wird der Vitaminabbau gestoppt, insbesondere, wenn zuvor alle notwendigen Vorbereitungsschritte richtig durchgeführt wurden.
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Gute, saubere Qualität!
Die meisten Gemüsesorten können durch Einfrieren länger haltbar bleiben. Woraus es ankommt, ist eine gute Ausgangsqualität:
- beim Kauf auf gute Bio-Qualität achten
- so schnell wie möglich verarbeiten
- nur einwandfreies Gemüse einfrieren
Das gründliche Säubern ist ein wichtiger Arbeitsschritt, manche Gemüsesorten müssen zusätzlich auch noch von der Schale befreit werden.
Schneiden und Entkernen
Bereiten Sie das Gemüse für die Gefriertruhe möglichst so zu, wie es für die spätere Verwendung praktisch ist. Dazu gehört ggf. das Entkernen, wie beispielsweise bei Paprikaschoten.
Fast jedes Gemüse ist als Ganzes für die Gefriertruhe zu groß und muss vorher in kleinere Scheiben, Stifte oder Stücke geschnitten werden. Einige Gemüsesorten, wie zum Beispiel Zucchini, können auch gerieben eingefroren werden.
Blanchieren – für viele Gemüsesorten unentbehrlich
Beim Blanchieren wird das Gemüse vor dem Einfrieren für einige Minuten in kochendes Wasser gegart.
- Keime werden abgetötet
- Gemüse bleibt länger haltbar
- Farbe und Geschmack bleibt erhalten
- manche Gemüsesorten behalten so mehr Biss
Nach dem Blanchieren wird das Gemüse in Eiswasser abgeschreckt, damit der Garprozess sofort unterbrochen wird.
Vorfrieren verhindert das Zusammenklumpen
Damit Gemüsestücke beim Einfrieren nicht zu einem einzigen Klumpen zusammenkleben, sollten sie vorher separat eingefroren werden.
- Gemüsestücke auf Tablett ausbreiten
- einlagig und mit etwas Abstand
- Tablett in die Tiefkühltruhe geben
- nach dem Einfrieren zusammen im Gefrierbehälter aufbewahren
Geeignete Gefrierbehälter
Alle handelsüblichen Gefrierdosen und Gefrierbeutel können das Gemüse vor Gefrierbrand schützen.
- Behälter sollten dicht schließen
- möglichst wenig Luft einschließen
- stets mit Inhalt und Datum beschriften
Blanchiertes Gemüse muss allerdings erst richtig auskühlen, bevor es in die Behälter eingesammelt werden kann.
Gekochte Gemüsespeisen einfrieren
Gelegentlich kann auch fix und fertig zubereitetes Gemüse eingefroren werden. Es muss vor dem Verzehr nur noch aufgetaut und ggf. erhitzt werden. Besonders gut können reines Gemüsemus und Eintöpfe eingefroren werden. Gewürzte Speisen sollten allerdings innerhalb von drei Monaten verbraucht werden.
Haltbarkeit
Die meisten Gemüsesorten sind mindestens sechs Monate haltbar, viele sogar ein ganzes Jahr.
Auftauen
Je nach Gemüsesorte und Verwendung stehen mehrere Möglichkeiten für das Auftauen zur Verfügung:
- langsam und schonend im Kühlschrank auftauen
- gefroren beim Kochen verwenden
- bei schwacher Hitze im Kochtopf auftauen
- manchmal ist Auftauen in der Mikrowelle möglich
Ein Tipp zum Schluss
Gemüsesorten unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, auch ihre Lagerung in der Gefriertruhe stellt unterschiedliche Anforderungen. Deswegen sollten Sie für jede Gemüsesorte separat Informationen einholen, damit Sie beim Einfrieren alles richtig machen.
Fazit für Schnell-Leser:
- Qualität: Pflückfrisches Gemüse einfrieren; ohne schadhafte Stellen
- Vorbereitung: Säubern; ggf. schälen und entkernen; in geeignete Stücke schneiden
- Blanchieren: Ein Muss für die meisten Sorten; wenige Minuten kochen; in Eiswasser abschrecken
- Vorteile: Keime werden zerstört; Farbe, Biss und Vitamine bleiben erhalten
- Vorfrieren: Ausgebreitet auf einem Tablett; verhindert das Verklumpen
- Geeignete Behälter: Gut schließende Kunststoffboxen und Gefrierbeutel
- Haltbarkeit: 6 bis 12 Monate
- Auftauen: Langsam im Kühlschrank; in kochende Speisen; Mikrowelle
- Tipp: Jede Gemüsesorte wird etwas anders eingefroren, informieren Sie sich gezielt.
