Vorbereiten der Erbsen
Bevor die Erbsen eingefroren werden können, ist eine sorgfältige Vorbereitung notwendig:
- Ernten: Je nach Sorte variiert der optimale Erntezeitpunkt. Schalerbsen werden ab Ende Mai, Mark- und Zuckererbsen ab Juni geerntet. Ernten Sie, sobald sich die Erbsen deutlich in den Hülsen abzeichnen, um einen mehligen Geschmack zu vermeiden.
- Ausschalen: Entfernen Sie die Erbsen aus den Hülsen. Bei Zuckererbsen können die jungen Hülsen mitgegessen werden, während bei Mark- und Palerbsen nur die Erbsen verwendet werden.
- Waschen: Waschen Sie die Erbsen gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
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Blanchieren der Erbsen
Blanchieren ist ein entscheidender Schritt, um die Qualität der gefrorenen Erbsen zu erhalten.
- Wasser kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Erbsen blanchieren: Geben Sie die gewaschenen Erbsen in das kochende Wasser und blanchieren Sie sie etwa 2-3 Minuten.
- Abschrecken: Schocken Sie die Erbsen anschließend in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen.
- Abtropfen lassen: Lassen Sie die Erbsen in einem Sieb gut abtropfen.
Erbsen einfrieren
Sobald die Erbsen blanchiert und abgetropft sind, können diese eingefroren werden. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Gefrierbeutel: Füllen Sie die Erbsen in Gefrierbeutel, drücken Sie überschüssige Luft heraus und verschließen Sie den Beutel. Beschriften Sie den Beutel mit dem Datum.
- Gefrierbehälter: Verwenden Sie luftdichte Gefrierbehälter, um die Erbsen einzufrieren. Der Behälter sollte vor der Verwendung trocken und sauber sein. Auch hier das Datum vermerken.
- Portionsweise einfrieren: Frieren Sie die Erbsen in Portionen ein, die Ihrer typischen Verwendungsmenge entsprechen. So müssen Sie nicht die ganze Menge auftauen, wenn Sie nur eine kleine Portion benötigen.
Haltbarkeit und Auftauen
Haltbarkeit: Bei einer Lagertemperatur von -18 °C sind eingefrorene Erbsen bis zu 12 Monate haltbar.
Auftauen: Es gibt verschiedene Methoden, gefrorene Erbsen aufzutauen:
- Im Kühlschrank: Lassen Sie die Erbsen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Unter heißem Wasser: Übergießen Sie die Erbsen in einem Sieb kurz mit heißem Wasser.
- Direkte Verwendung: In vielen Rezepten, wie Suppen oder Eintöpfen, können die gefrorenen Erbsen direkt verwendet werden.
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