Zeitpunkt der Ernte für Trockenerbsen
Um hochwertige Trockenerbsen zu ernten, sollten Sie den richtigen Zeitpunkt abpassen. Der ideale Erntezeitpunkt ist erreicht, wenn die Erbsenpflanzen vollständig ausgereift und die Hülsen trocken sind. Dies erfolgt typischerweise zwischen Ende Mai und September, abhängig von der ausgesäten Erbsensorte und dem Wetter. Ab Ende Mai können Palerbsen reif sein, während Markerbsen und Zuckererbsen häufig erst ab Juni geerntet werden.
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Anzeichen für die Erntezeit
- Trockene Hülsen: Warten Sie, bis die Hülsen eine hellbraune Färbung angenommen haben und trocken und brüchig sind.
- Konsistenz der Körner: Die Körner in den Hülsen sollten hart und nicht mehr mit dem Fingernagel eindrückbar sein.
- Geräusche: Wenn die Hülsen geschüttelt werden, sollten die Erbsen im Inneren rascheln.
Das regelmäßige Überprüfen Ihrer Erbsenpflanzen während des Spätsommers ist essenziell, da eine zu späte Ernte zu Ertragsverlusten führen kann. Ernten Sie die Erbsen am besten an einem trockenen Tag und lassen Sie die Pflückzeit in die frühen Morgenstunden fallen, wenn die Hülsen noch frisch und nicht durch die Sonne ausgetrocknet sind.
Geeignete Erbsensorten zum Trocknen
Für das Trocknen eignen sich besonders gut bestimmte Erbsensorten, die sich durch ihre Struktur und Inhaltsstoffe auszeichnen. Palerbsen, auch als Schalerbsen bekannt, sind wegen ihres hohen Stärkegehalts ideal zum Trocknen. Diese Erbsen haben nach dem Trocknen eine robuste Textur, die lange haltbar ist und sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe eignet. Um die Kochzeit zu verkürzen, können Sie die getrockneten Palerbsen vor der Zubereitung über Nacht einweichen.
Markerbsen zeichnen sich durch ihren süßen Geschmack und ihre zarten Hülsen aus. Sie sollten baldmöglichst nach der Ernte frisch verarbeitet werden, da sie beim Trocknen hart und runzelig werden. Im getrockneten Zustand lassen sich Markerbsen nur schwer wieder weichkochen, weshalb sie weniger für diese Konservierungsmethode geeignet sind.
Zuckererbsen, die vor allem wegen ihrer süßen Schoten geschätzt werden, eignen sich ebenfalls nur bedingt zum Trocknen. Diese Erbsensorte wird meist jung und samt Hülse verzehrt, was beim Trocknen zu einem Verlust ihrer zarten Textur führen kann.
Insgesamt sind Palerbsen die bevorzugte Wahl für das Trocknen, da sie auch im getrockneten Zustand ihre Qualität und Nährstoffe behalten. Wenn Sie eine größere Auswahl an Trockenerbsen anstreben, kombinieren Sie verschiedene Sorten im Garten, um die Erntezeit zu verlängern und verschiedene geschmackliche Nuancen zu erhalten.
Trocknen an der Luft
Das Trocknen an der Luft ist eine energiesparende Methode, um Erbsen haltbar zu machen und empfiehlt sich besonders im Hochsommer. Diese Methode erlaubt es, die Erbsen auf natürliche Weise zu konservieren, wobei jedoch einige wichtige Schritte und Bedingungen beachtet werden müssen.
Vorbereitung
- Ernten Sie die Erbsen an einem trockenen Tag, vorzugsweise gegen Mittag, nachdem der Morgentau von den Pflanzen verdunstet ist.
- Entfernen Sie die Erbsenkörner aus ihren Hülsen und achten Sie darauf, nur volle, reife Erbsen zu verwenden.
- Waschen Sie die Körner bei Bedarf kurz und lassen Sie sie gut abtropfen.
Trocknungsvorgang
- Legen Sie die Erbsen in einer einzigen Lage auf ein sauberes Gitter, Sieb oder eine flache Roste. Sie können auch Backbleche verwenden, jedoch müssen die Erbsen gut belüftet sein.
- Wählen Sie einen warmen, gut belüfteten und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort. Ein Dachboden, eine überdachte Terrasse oder ein belüfteter Innenraum sind geeignet.
- Decken Sie die Erbsen leicht mit einem Tuch oder einem Mulltuch ab, um sie vor Staub und Insekten zu schützen.
Überprüfung des Trocknungsgrads
Regelmäßiges Überprüfen der Erbsen ist entscheidend. Nach etwa fünf Tagen sollten die Erbsen richtig ausgetrocknet sein. Sie erkennen dies daran, dass die Erbsen hart sind und bei leichtem Druck zerbrechen. Wichtig ist, dass sich keine Feuchtigkeitstropfen mehr auf den Erbsen bilden, da diese zu Schimmel führen können.
Für bestmögliche Ergebnisse sollten die getrockneten Erbsen vollständig abgekühlt und luftdicht gelagert werden. Geeignet sind dunkle, trockene und kühle Lagerorte, wobei verschließbare Gläser oder Vorratsdosen eine gute Option darstellen.
Trocknen im Backofen
Das Trocknen im Backofen ist eine praktische Methode, um Erbsen schnell und effizient haltbar zu machen. Diese Vorgehensweise eignet sich besonders gut, wenn Sie in kürzerer Zeit größere Mengen verarbeiten möchten.
Vorbereitung
- Waschen und gegebenenfalls blanchieren Sie die Erbsen, bevor sie gründlich abtropfen. Der Schritt des Blanchierens hilft, die Farbe und Textur der Erbsen zu bewahren.
- Heizen Sie den Backofen auf 50–60 Grad Celsius vor. Verwenden Sie wenn möglich die Umluftfunktion, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Trocknungsvorgang
- Breiten Sie die Erbsen in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Achten Sie darauf, dass die Erbsen sich nicht überlappen, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.
- Klemmen Sie einen Kochlöffel in die Ofentür, sodass ein kleiner Spalt offen bleibt. Dies ermöglicht der feuchten Luft, aus dem Ofen zu entweichen und verhindert Kondensation.
- Trocknen Sie die Erbsen für mindestens 8 bis 12 Stunden. Die genaue Dauer kann je nach Größe und Feuchtigkeitsgehalt der Erbsen variieren. Überprüfen Sie die Trocknung regelmäßig und entfernen Sie bereits getrocknete Erbsen, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Nachbereitung
- Lassen Sie die getrockneten Erbsen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, um mögliche Restfeuchtigkeit zu verdampfen und Schimmelbildung zu vermeiden.
- Bewahren Sie die abgekühlten, getrockneten Erbsen in luftdichten Behältern auf. Ein kühler, dunkler und trockener Ort ist ideal. So bleiben die Erbsen bis zu einem Jahr haltbar, ohne an Qualität zu verlieren.
Diese Methode bietet eine kontrollierte Umgebung und ermöglicht Ihnen, die Trocknung nach Bedarf zu steuern, ideal für alle, die nicht genügend Platz für das Trocknen an der Luft haben.
Trocknen im Dörrautomaten
Ein Dörrautomat bietet eine effektive Möglichkeit, Erbsen schonend und gleichmäßig zu trocknen und so ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der frischen Erbsen. Waschen Sie die Erbsen gründlich und lassen Sie sie danach gut abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Verteilen Sie die Erbsen anschließend in einer einzelnen Schicht auf den Trockenrosten des Dörrautomaten und achten Sie darauf, dass die Erbsen ausreichend Platz haben und nicht übereinanderliegen, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.
Stellen Sie den Dörrautomat auf eine Temperatur von etwa 50 bis 60 Grad Celsius ein. Diese niedrigen Temperaturen sind ideal, um die Nährstoffe und Aromen der Erbsen zu bewahren. Lassen Sie die Erbsen etwa 8 bis 10 Stunden trocknen. Während des Trocknungsvorgangs sollten Sie die Erbsen gelegentlich überprüfen und die Roste eventuell nach Bedarf verschieben, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Die Erbsen sind vollständig getrocknet, wenn sie hart sind und bei leichtem Druck nicht mehr nachgeben. Sobald dies erreicht ist, lassen Sie die getrockneten Erbsen vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. So können Sie sicherstellen, dass die Erbsen bis zu einem Jahr haltbar bleiben.
Getrocknete Erbsen sind eine vielseitige Zutat für Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte. Sie eignen sich auch hervorragend als gesunder Snack für Zwischendurch.
Lagerung von getrockneten Erbsen
Um die Qualität und Haltbarkeit von getrockneten Erbsen zu gewährleisten, sollten Sie diese richtig lagern. Der ideale Lagerungsort sollte kühl, trocken und dunkel sein, um die Entwicklung von Schimmel und den Befall von Schädlingen zu verhindern.
Legen Sie besondere Sorgfalt darauf, die Erbsen in luftdichten Behältern, wie Schraubgläsern oder Vorratsdosen, aufzubewahren. Diese Behälter schützen die Erbsen vor Feuchtigkeit und Luft, die den Trocknungsgrad und damit die Haltbarkeit negativ beeinflussen können. Um sicherzustellen, dass die Erbsen keinen Schädlingsbefall aufweisen, können Sie die Erbsen vor der Lagerung kurz in den Gefrierschrank legen. Dies tötet eventuell vorhandene Schädlinge ab.
Vor der Verwendung empfiehlt sich ein einfacher Test, um die Qualität der getrockneten Erbsen zu überprüfen. Geben Sie die Erbsen in eine Schüssel mit kaltem Wasser: Schwimmen einige der Erbsen oben, könnten diese von Schädlingen befallen sein und sollten entsorgt werden.
Durch die Einhaltung dieser Maßnahmen können getrocknete Erbsen bis zu einem Jahr gelagert werden, ohne ihre Qualität und Nährstoffe zu verlieren.
