Stangenbohnen ernten: So gelingt’s für reiche Ernte

Eine regelmäßige Ernte fördert das Wachstum neuer Blüten und Früchte

• Erste Ernte: Die ersten Bohnen sind etwa 8-12 Wochen nach der Aussaat erntereif.
• Regelmäßige Kontrollen: Ernten Sie regelmäßig, am besten alle 2-4 Tage, um die Pflanzen zur Bildung neuer Blüten und Früchte anzuregen.
• Wetterbedingungen: Ideal ist ein sonniger Vormittag, nachdem der Tau getrocknet ist. Vermeiden Sie Ernten bei nasser Witterung, da die Bohnen anfälliger für Pilzkrankheiten sind.

Ein Eimer oder Korb erleichtert das Sammeln der reifen Bohnen während der Ernte

• Schotenlänge: Eine Schotenlänge von etwa 8-15 cm ist ein guter Indikator für die Reife.
• Erntehilfsmittel: Ein Eimer oder Korb zum Sammeln der Bohnen sowie ein befestigter Behälter am Hosenbund können das Ernten erleichtern, ebenso wie Rankhilfen.

Für die Ernte benötigen Sie im Wesentlichen Ihre Hände und ein Sammelgefäß wie Eimer oder Körbe. Ein kleiner Behälter, der mit einem Karabinerhaken an Ihrem Gürtel befestigt wird, kann hilfreich sein, damit Sie beide Hände frei haben.

• Sanftes Abknipsen: Halten Sie die Bohnenpflanze nah an der Basis der Schote fest und knipsen Sie die Schote am Ansatz ab. So vermeiden Sie Schäden an der Pflanze und fördern weiteres Wachstum.
• Ernteintervalle: Überprüfen Sie Ihre Pflanzen alle zwei bis vier Tage und ernten Sie regelmäßig, um die Bildung neuer Blüten und damit auch neuer Bohnen zu unterstützen.

Richtig gelagerte Bohnen bleiben im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch

Nach der Ernte sollten die Bohnen möglichst rasch verarbeitet oder gelagert werden. Frische Bohnen halten sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage, wenn sie in einem feuchten Küchentuch eingeschlagen sind.

Das Trocknen der Schoten an der Pflanze fördert eine vollständige Samenreifung

1. Enden entfernen: Schneiden Sie die Spitzen der Bohnen ab, sowohl das obere als auch das untere Ende.
2. Fäden ziehen: Bei von Natur aus faserreichen Sorten können entlang der seitlichen Furchen Fasern vorhanden sein. Ziehen Sie diese mit einem kleinen Messer heraus, um eine zartere Textur zu gewährleisten.
3. Bohnen zerkleinern: Je nach Länge der Schoten können Sie die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen.

Unterschiedliche Stangenbohnensorten haben teils fadenfreie, teils faserige Schotenstrukturen

• Unterschiedliche Sorten: Neuere Stangenbohnensorten sind häufig fadenfrei, während ältere Sorten noch Fäden haben können.
• Finale Reinigung: Waschen Sie die geschnittenen Bohnen erneut kurz ab, falls nötig, um sicherzugehen, dass keine Reste mehr vorhanden sind.

Frisch geerntete Bohnen bleiben im Kühlschrank zwei bis drei Tage lang frisch

Wickeln Sie die frisch geernteten Stangenbohnen in ein feuchtes Küchentuch und legen Sie sie locker in das Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Auf diese Weise bleiben sie etwa zwei bis drei Tage frisch.

Um die Haltbarkeit von Stangenbohnen zu verlängern, bietet sich das Einfrieren an. Vorgehensweise:

1. Bohnen waschen und putzen: Spülen Sie die Bohnen gründlich und schneiden Sie die Enden ab.
2. Blanchieren: Tauchen Sie die Bohnen für etwa drei Minuten in kochendes Wasser und schrecken Sie sie anschließend in Eiswasser ab. Dies konserviert Geschmack, Farbe und Nährstoffe.
3. Trocknen: Lassen Sie die Bohnen gut abtropfen und trocknen Sie sie ab.
4. Einfrieren: Geben Sie die Bohnen in luftdicht verschlossene Gefrierbeutel oder -behälter. Tiefgefroren sind die Stangenbohnen bis zu zehn Monate haltbar.

Eingekochte Stangenbohnen bleiben bis zu einem Jahr haltbar und verzehrfertig

Einkochen ist eine weitere bewährte Methode, um Stangenbohnen haltbar zu machen. Nach dem Putzen und eventuellen Zerkleinern werden die Bohnen in einem Sud aus Wasser, Essig und Salz eingekocht. So konservierte Bohnen halten sich bis zu einem Jahr und sind direkt verzehrfertig.

Fermentierte Bohnen bieten eine interessante Möglichkeit zur Haltbarmachung und Geschmackserweiterung

Fermentieren stellt eine interessante Möglichkeit dar, Bohnen länger haltbar zu machen und gleichzeitig neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Für die Fermentation benötigen Sie:

• 700-800 g Stangenbohnen
• 500 ml abgekochtes Wasser
• 2 TL Salz

Schneiden Sie die Bohnen in mundgerechte Stücke und legen Sie sie in ein Glas. Füllen Sie es mit der Salzlake auf, so dass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur eine Woche stehen und bringen Sie es anschließend zur weiteren Fermentation in den Kühlschrank. So können die fermentierten Bohnen mehrere Monate haltbar gemacht werden.

Das Trocknen der Schoten an der Pflanze fördert eine vollständige Samenreifung

1. Schoten an der Pflanze trocknen lassen: Dies sorgt dafür, dass die Samen im Inneren vollständig ausgereift und für die Lagerung geeignet sind.
2. Ernte bei trockener Witterung: Dies vermeidet Feuchtigkeitsschäden und Schimmelbildung an den Bohnen.
3. Nachträgliches Trocknen: Hängen Sie die Schoten in einem gut belüfteten Raum auf oder lagern Sie sie in Papiertüten, bis die Samen vollständig trocken sind.

Trockenbohnen bieten eine lang anhaltende, nahrhafte Quelle für Küche und Garten

Nach dem Trocknen lösen Sie die Bohnen aus den Schoten und bewahren sie an einem kühlen, trockenen Ort auf. Trockenbohnen sind nicht nur ideal als Saatgut für die nächste Saison, sie können auch über längere Zeit als wertvolles Nahrungsmittel dienen.

Indem Sie diese Methoden befolgen, sichern Sie sich eine gesunde und langfristige Vorratsquelle an Eiweiß und Nährstoffen für Ihre Küche und den Garten.