Salbei Verwendung

Schmackhafte Verwendung von Salbei – eine Ideen-Sammlung

Der intensive Geschmack und die Heilkraft verliehen Salbei schon im Mittelalter den Titel 'Mutter aller Kräuter'. Bis heute hat der mediterrane Halbstrauch an Popularität wenig eingebüßt. Wie das legendäre Kraut in der modernen Küche verwendet wird, finden Sie hier heraus.

So verwendet die deutsche Küche Salbei als Würze

Als klassische Zutat für zahlreiche mediterrane Speisen, findet Salbei mittlerweile auch in der deutschen Küche vielgestaltige Verwendung. Die silbrig-schimmernden Blättchen sind reich an ätherischen Ölen, sodass sie vorzugsweise als Würze an pikanten Gerichten dienen. Die folgende Übersicht präsentiert einige besonders leckere Varianten:

  • Bratwürste und Frikadellen mit zerhacktem Salbei braten
  • Gefüllt mit frischen Salbeiblättern, erhält ein Hähnchen auch im Inneren eine besondere Würze
  • Hammelbraten verleiht das Küchenkraut den letzten Schliff
  • Gebratener Aal mit Salbei umwickelt, mundet nicht nur Nordlichtern

Eine köstliche Knabberei zu Bier und Wein sind die berühmten Salbei-Mäusle. Hierzu werden erntefrische Salbeiblätter in Mehl gerollt und in einem Teig aus 100 Gramm Weizenmehl, 1 Ei, 300 Milliliter Bier, 50 Gramm Stärkemehl mit je einer Prise Salz und Backpulver ausgebacken. Die Stiele verbleiben dabei am Blatt als ‚Mäuseschwanz‘.

So genießen unsere europäischen Nachbarn frischen Salbei

In den Herkunftsländern ist Salbei aus der Speisenzubereitung nicht wegzudenken. Zahlreiche italienische und griechische Klassiker basieren in erster Linie auf dem unnachahmlichen Kräuteraroma. Im Folgenden werfen wir einen Blick über die Grenzen zu unseren Nachbarn:

  • Die römische Spezialität ‚Saltimbocca alla romana‘ besteht aus Kalbsschnitzel, Schinken und Salbei
  • Frische Salbeiblätter in brauner Butter gebraten, verwandeln sich in eine pikante Pastasauce
  • Die Griechen lieben Fleischspießchen mit Hammel, Speck und Salbeiblättern
  • In der Provence genießen Feinschmecker ‚Aigo Boulido‘, eine Knoblauchsuppe mit Salbei

Welche Art der Zubereitung Sie auch immer favorisieren, die Dosierung sollte stets sehr sparsam erfolgen. Weichen Sie die Salbeiblätter vor der Verarbeitung ein, werden sie besonders zart. Um das volle Aroma zu entfalten, sollte das Würzkraut stets einige Minuten mit den anderen Zutaten köcheln.

Tipps & Tricks

Freunde süßer Schlemmereien müssen auf den Geschmack von Salbei nicht verzichten. Zu diesem Zweck stehen fruchtige Arten zur Auswahl bereit, wie Ananas-Salbei, auch bekannt als Honigmelonen-Salbei. Mit leuchtend roten Blüten ziert die ebenso köstliche, wie dekorative Kräuterpflanze jedes Staudenbeet und den sommerlichen Balkon.

GTH

Beiträge aus dem Forum

  1. Erläuterungen zu Titeln und Punkten

    Hallo liebe Leute! Schon öfters kam die Frage auf was es mit den Titeln und den Punkten auf sich hat. Das möchte ich hier kurz einmal erklären. Genau, diese beiden hier sind gemeint: Es gibt derzeit folgende 5 Titel: Keimling (0) Jungpflanze (5) Gärtner (25) Profigärtner (45) Gartenguru (100) Jedes neue Mitglied fängt mit dem ersten Titel "Keimling" an. Im Laufe der Forumsaktivität werden Punkte gesammelt. Die Zahl in Klammern entspricht der jeweiligen Anzahl von Punkten, die für den nächsten Titel benötigt werden. Für das Erreichen dieser Meilensteine werden Punkte vergeben: Erste Nachricht im Forum geschrieben -> 1 Punkt Du []

  2. Kräuterhochbett

    Moin Moin Ich lebe auf einem kleinen Resthof und möchte mir ein Heilkräuterbeet anlegen. Größe ist 2x3 Hochbeet. Hat da einer schon Erfahrung und wie dämme ich Melisse und Salbei ein, dass sie nicht gleich Quadratmeter groß werden? Ahnung, ja, Grün nach oben und Braun in die Erde. Oder so. Großstadtkind halt. LG

  3. Keimling an Großpflanzen

    Moin Moin Ich lebe auf einem kleinen Resthof und möchte mir ein Heilkräuterbeet anlegen. Größe ist 2x3 Hochbeet. Hat da einer schon Erfahrung und wie dämme ich Melisse und Salbei ein, dass sie nicht gleich Quadratmeter groß werden? Ahnung, ja, Grün nach oben und Braun in die Erde. Oder so. Großstadtkind halt. LG

  4. Urban Gardening

    Hey, ich und meine Freunde wollen unsere Stadt Hamburg etwas schöner gestalten und die Verkehrsinseln bepflanzen. Leider kenne ich mich noch gar nicht richtig aus, was das Bepflanzen von solchen Beeten angeht. Da wollte ich frgaen, ob das einer von euch vielleicht schon mal gemacht hat, ein paar Tipps hat, welche Pflanzen sich dazu eignen und worauf man achten sollte. Vielen Dank ;)

  5. Stabile Garten-Werkzeuge

    Der Reb- oder Rosenscheren-Hersteller, der mir am 03. Januar nicht einfallen wollte - Silvester-Folgen? ;) - heißt Felco Ich habe Euch Fotos von einer Felco-Schere mit Drahtschneider eingestellt und es nochmal getestet: Mit Kunststoff umhüllten 3,7 mm dickem Zaun-Spanndraht mit 2,4 mm starkem Drahtkern funktioniert es tadellos :) Andere Scheren-Hersteller haben diesen "Drahtschneider" kopiert, doch nach Anwendung, auch dünnerer Drähte, waren diese Scheren dann meist oder zeitnah hinüber... Siehe auch Beitrag #40 & #41 unter: https://www.gartenjournal.net/forum/threads/vertikales-gaertnern-in-themenfolgen.372/page-2

  6. Schwarzwurzel

    habe für meinen Schwarzwurzelanbau extra sandigen Boden aufgefüllt,trotzdem haben die meisten Pflanzen 3-4 Wurzeln -an was kann das liegen?