Unterschied zwischen Rucola und Löwenzahn
Rucola und Löwenzahn sehen auf den ersten Blick ähnlich aus, gehören jedoch zu verschiedenen Pflanzenfamilien und unterscheiden sich in mehreren Aspekten:
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1. Familienzugehörigkeit:
- Rucola (Eruca sativa) gehört zu den Kreuzblütengewächsen (Brassicaceae).
- Löwenzahn (Taraxacum officinale) gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae).
2. Blätter:
- Rucola: Die Blätter sind leicht behaart, fiederspaltig und oft rauer mit einer mittel- bis dunkelgrünen Farbe.
- Löwenzahn: Die Blätter sind glatt, dünn und tief gezähnt, ebenfalls meist mittel- bis dunkelgrün.
3. Blüten:
- Rucola: Blüht im Hochsommer mit kleinen, blassgelben und kreuzartig aufgebauten Blüten.
- Löwenzahn: Blüht bereits im Frühjahr mit tiefgelben, korbförmigen Blüten aus vielen kleinen Zungenblüten.
4. Standortansprüche:
- Rucola: Bevorzugt nährstoffarme und eher trockene Böden, häufig an Wegrändern und auf Brachflächen zu finden.
- Löwenzahn: Wächst in nährstoffreichen und feuchten Böden, weit verbreitet auf Wiesen und in Gärten.
5. Verwendung in der Küche:
- Rucola wird aufgrund seines scharf-würzigen, nussartigen Geschmacks in Salaten, auf Pizza oder als Beilage genutzt.
- Löwenzahn, mit seinem bitteren Geschmack, findet Verwendung in Salaten, Smoothies und Suppen.
Geschmack von Rucola und Löwenzahn
Der Geschmack von Rucola und Löwenzahn unterscheidet sich deutlich:
Rucola:
Der Geschmack ist scharf-würzig und nussig, geprägt durch Senföle, die ihm eine pfeffrige Note verleihen. Besonders die Wildrauke hat einen intensiveren Geschmack. Rucola passt hervorragend in Salate, Pestos und als Topping auf Pizzen.
Löwenzahn:
Löwenzahnblätter schmecken würzig-herb mit leicht bitterem Beigeschmack, besonders junge Blätter sind milder. Ältere Blätter werden stärker bitter und eignen sich besser gekocht oder in Smoothies. Löwenzahn wird liebend gern in Salaten, grünen Smoothies und Suppen verwendet.
Verwendung in der Küche
Rucola und Löwenzahn bieten zahlreiche Möglichkeiten für vielfältige und gesunde Gerichte.
Rucola
Rucola verleiht Gerichten durch seinen scharfen, nussigen Geschmack eine besondere Note:
- Salate: Ergänzt gemischte Salate oder dient als Basis für einfache Rucola-Salate.
- Pizza und Pasta: Blätter kurz vor dem Servieren auf heiße Pizza oder Pasta geben.
- Pesto: Aromatisches Pesto, das zu Pasta, Brot oder als Dip passt.
- Sandwiches und Wraps: Würzige Note für Sandwiches und Wraps.
Löwenzahn
Löwenzahn zeichnet sich durch seinen würzig-bitteren Geschmack aus und ist vielseitig verwendbar. Junge Blätter sind ideal für den rohen Verzehr:
- Salate: Junge Blätter für frische Frühlingssalate, oft kombiniert mit süßeren Zutaten.
- Smoothies: Perfekt für grüne Smoothies, die wertvolle Nährstoffe liefern.
- Suppen und Eintöpfe: Wie Spinat in Suppen und Eintöpfen nutzbar.
- Blüten: Essbare Blüten als dekorative Bereicherung für verschiedene Gerichte.
- Wurzeln: Geröstet und gemahlen als Kaffeeersatz oder gekocht als Beilage.
Tipps für die Verwendung
- Blanchieren: Reduziert die Bitterkeit der Löwenzahnblätter vor der Verarbeitung.
- Milder Geschmack: Blätter im frühen Frühjahr ernten, wenn sie milder sind.
- Kombination: Mischen Sie Rucola mit Löwenzahn und balancieren Sie die Aromen mit einem Dressing aus Olivenöl, Essig und Honig aus.
Rezept für Rucola-Löwenzahn-Salat
Ein gesunder Rucola-Löwenzahn-Salat vereint den würzigen Rucola und den leicht bitteren Löwenzahn in einem Gericht. Sie benötigen:
- 100 g Rucola
- 250 g Löwenzahn
- 1-2 Möhren
- 1 Vollkornbrötchen
- 50 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz und Pfeffer
- 3 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Honig
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Alfalfasprossen
Zubereitung
1. Salatbasis vorbereiten
- Waschen Sie Rucola und Löwenzahn gründlich und zupfen Sie die Blätter in mundgerechte Stücke. Möhren schälen und grob raspeln.
2. Knoblauchbrot zubereiten
- Vollkornbrötchen in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe pressen und hinzugeben. Brötchenscheiben goldbraun rösten, leicht salzen und abkühlen lassen.
3. Dressing anrühren
- Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Olivenöl hinzufügen und zu einem homogenen Dressing verquirlen.
4. Salat anrichten
- Rucola, Löwenzahn und Möhren in einer großen Salatschüssel vermengen. Dressing darübergeben und gründlich mischen.
5. Garnierung
- Alfalfasprossen kurz abspülen und abtropfen lassen. Salat mit Sprossen und gerösteten Brotscheiben garnieren.
Weitere Rezepte mit Rucola und Löwenzahn
Rucola und Löwenzahn sind vielseitig einsetzbar und bereichern viele Gerichte.
Bunter Frühlingssalat
- Zutaten: Rucola, Löwenzahnblätter, Radieschen, essbare Blüten (z.B. Gänseblümchen), eine leichte Vinaigrette.
- Tipp: Garnieren Sie mit pochierten Eiern für zusätzlichen Geschmack.
Löwenzahn-Mozzarella-Salat
- Zutaten: Rucola, Löwenzahnblätter, Mozzarella, Kirschtomaten, Olivenöl, Balsamico.
- Wirkung: Die bittere Note des Löwenzahns harmoniert mit dem milden Mozzarella.
Kartoffel-Rucola-Suppe
- Zutaten: Rucola, Löwenzahn, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Zwiebel, Knoblauch.
- Zubereitung: Zutaten kochen, pürieren und heiß servieren.
Smoothies mit Rucola und Löwenzahn
- Zutaten: Rucola, Löwenzahnblätter, Banane, Apfel, Honig, Wasser oder Pflanzenmilch.
- Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren.
Pesto aus Rucola und Löwenzahn
- Zutaten: Rucola, Löwenzahnblätter, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Zutaten zu einer feinen Paste verarbeiten.
Anbau von Rucola
Rucola ist pflegeleicht und kann im Garten, auf dem Balkon oder im Hochbeet angebaut werden. Er bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und humosen, gut durchlässigen Boden. Es empfiehlt sich, keine Kreuzblütler als Vorfrucht zu wählen, um Krankheiten zu vermeiden.
Aussaat
Rucola kann von April bis September ausgesät werden. Samen leicht mit Erde bedecken und gleichmäßig feucht halten. Keimung erfolgt innerhalb einer Woche. Alle zwei bis drei Wochen nachsäen, um kontinuierlich ernten zu können.
Pflege
Regelmäßig gießen, besonders in trockenen Perioden. Düngung ist in der Regel nicht notwendig. Boden locker halten und mit einem feinmaschigen Netz vor Schädlingen schützen.
Ernte
Ernten Sie die Blätter, wenn sie etwa 10 cm lang sind, am besten sechs Wochen nach der Aussaat. Schneiden Sie die Blätter regelmäßig zurück, um das Wachstum zu fördern. Einige Pflanzen können blühen, um Insekten zu nähren und Saatgut zu gewinnen.
Anbau von Löwenzahn
Löwenzahn ist eine pflegeleichte Pflanze, die in fast jedem Garten gedeiht. Er eignet sich besonders für naturnahe Gärten und Permakulturprojekte.
Standort und Boden
Löwenzahn bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und nährstoffreiche, leicht lehmige Böden. Er wächst auch auf Sandböden gut.
Aussaat
Säen Sie die Samen im Frühjahr auf die Erdoberfläche und bedecken Sie sie leicht mit Erde. Der Boden sollte gleichmäßig feucht gehalten werden, bis die Keimlinge erscheinen.
Pflege
- Gießen: In trockenen Perioden regelmäßig gießen.
- Düngen: In der Regel nicht notwendig, gelegentlich organischer Dünger bei nährstoffarmen Böden.
- Beikrautkontrolle: Entfernen Sie regelmäßig Unkraut, um das Wachstum zu unterstützen.
- Ernte: Junge Blätter können bereits nach wenigen Wochen geerntet werden. Ältere Blätter und Wurzeln im Herbst ernten.
Durch diese einfachen Pflegemaßnahmen können Sie Rucola und Löwenzahn erfolgreich anbauen und von ihrer Vielfalt in der Küche profitieren.
