Rucola ernten
Bereits drei bis sechs Wochen nach der Aussaat, wenn die Blätter eine Länge von zehn Zentimeter erreicht haben, ist der Rucola erntereif.
- Schneiden Sie die Blätter zwei bis drei Zentimeter über dem Boden ab.
- Geerntet wird bevorzugt an einem sonnigen Nachmittag, da der Nitratgehalt der Salatrauke zu diesem Zeitpunkt niedriger ist.
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Rucola lagern
Rauke sollte möglichst frisch verarbeitet werden, da der Geschmack dann am intensivsten ist. Alternativ können Sie die Ernte in ein Glas mit Wasser stellen oder in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rucola einfrieren
Die Salatrauke kann sehr gut eingefroren werden:
- Blätter waschen und zerkleinern.
- In einen Eiswürfelbehälter geben, den Sie mit Wasser auffüllen.
- Komplett durchfrieren lassen.
Rucola trocknen
Weniger bekannt ist, dass sich Rucola auch trocknen und als Würze, beispielsweise für Pastagerichte oder Salate, verwenden lässt. Diese Variante der Haltbarmachung eignet sich insbesondere für die älteren Blätter, die ein besonders intensives Aroma besitzen.
Damit sich dieses nicht verflüchtigt, sollte die Rauke nicht im Backofen oder Dörrautomaten getrocknet werden, sondern stets an der Luft.
- Rucola gründlich waschen.
- Mit einem Tuch vorsichtig abtupfen.
- Zu einem Bündel fassen und mit einer Schnur zusammenbinden.
- An einem dunklen, warmen Ort zum Trocknen aufhängen.
- Rascheln die Blätter bei Berührung, zupfen Sie die einzelnen Blättchen ab und verwahren Sie diese in einem dunklen Gefäß mit Schraubverschluss.
- Vor der Verwendung zwischen den Fingern zerreiben (rebeln).
Rucolapesto herstellen
Selbst gemachtes Rucolapesto schmeckt nicht nur viel besser als Supermarktprodukte, es ist auch sehr rasch herzustellen und größere Erntemengen lassen sich auf diese Weise wunderbar verwerten.
Zutaten:
- 100 g Rucola, gewaschen und ohne harte Stiele
- 80 g geriebener Parmesan
- 80 g geriebener Pecorino
- 40 g fein gehackte Pinienkerne
- 2 kleine, durchgedrückte Knoblauchzehen
- 120 – 150 ml hochwertiges Olivenöl
- ½ TL Salz
Sie können den Pecorino auch durch Parmesan ersetzen. Haben Sie keine Pinienkerne im Haus, können Sie auch Hasel- oder Walnüsse verwenden.
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in den Blender oder das Bechergefäß des Schnellmixstabes geben.
- Grob hacken und nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
- Mixen, bis die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit erreicht ist.
- In kleine Gläschen abfüllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
Tipp
Leider hält sich selbst hergestelltes Rucolapesto nur etwa vier bis sechs Wochen. Die Würzpaste können Sie aber sehr gut einfrieren. Sie schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gemacht.
