Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Ernten?
Sowohl die einjährige Eruca vesicaria als auch die mehrjährige Diplotaxis tenuifolia bieten Ihnen vom Frühjahr bis in den Herbst hinein die Möglichkeit, Rucola zu ernten. Eine gestaffelte Aussaat ermöglicht es Ihnen, über mehrere Monate hinweg junge und zarte Blätter zu ernten.
Beachten Sie die folgenden Punkte, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen:
- Blattentwicklung: Der ideale Erntezeitpunkt ist erreicht, sobald die Blätter eine Länge von etwa 10 cm erreicht haben. In diesem jungen Stadium schmecken die Blätter mild-nussig und haben eine zarte Textur.
- Vor der Blüte: Ernten Sie den Rucola, bevor die Pflanzen zu blühen beginnen, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Blüten erscheinen üblicherweise ab Juli. Nach dem Erscheinen der Blütenknospen entwickeln die Blätter eine leichte Bitterkeit und Schärfe.
- Erntefenster: Rucola ist in der Regel 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat erntereif. Durch regelmäßiges Ernten fördern Sie den Neuaustrieb der Pflanze und stellen so eine kontinuierliche Verfügbarkeit während der gesamten Saison sicher.
- Morgenernte: Für eine Ernte voller Frische und Vitalität empfiehlt es sich, die Blätter in den Morgenstunden zu pflücken oder zu schneiden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wassergehalt in den Blättern am höchsten, was sie besonders saftig macht.
Indem Sie diese Praktiken befolgen, können Sie den Erntezeitraum effektiv verlängern und die Qualität Ihres Rucolas maximieren.
Wie erntet man Rucola richtig?
Die richtige Erntemethode fördert das weitere Wachstum der Rucolapflanze
Es gibt verschiedene Methoden, um Rucola erfolgreich zu ernten:
- Einzelne Blätter pflücken: Diese Methode ist ideal, wenn Sie nur eine kleine Menge benötigen. Wählen Sie die äußeren Blätter, damit das Herz der Pflanze weiterwachsen kann.
- Die gesamte Pflanze abschneiden: Für eine großzügige Ernte schneiden Sie den Stängel etwa 2-3 cm über dem Boden ab. Diese Methode ermöglicht es der Pflanze, für eine zweite Ernte nachzuwachsen.
- Ernte vor der Blüte: Um den besten Geschmack zu bewahren, sollten Sie Rucola ernten, bevor er Blütenstände bildet. Sobald die Pflanze zu blühen beginnt, neigen die Blätter dazu, sehr scharf zu werden.
Tipp: Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Schere, um die Pflanze beim Abschneiden nicht zu beschädigen. Achten Sie darauf, die Pflanze nicht zu zerquetschen, um den Geschmack und die Textur der Blätter zu erhalten.
Was tun nach der Ernte?
Rucola sollte immer frisch und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden
Frisch geernteter Rucola ist nicht nur eine Geschmacksbereicherung für zahlreiche Gerichte, sondern auch reich an Vitaminen und Nährstoffen. Um diese wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren, ist die richtige Nachsorge wichtig.
Tipp:
- Waschen Sie den Rucola unmittelbar vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie dabei angefressene oder braune Blätter.
- Frisch gehaltener Rucola behält seine knackige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack. Bewahren Sie ihn im Gemüsefach des Kühlschranks auf, idealerweise eingewickelt in ein feuchtes Küchentuch oder in speziellen Gemüseboxen, um eine optimale Lagerung von 1-2 Tagen zu gewährleisten.
- Genießen Sie die direkte Frische des Rucolas am besten in Salaten, auf Pizzen oder in Pesto.
Das Einfrieren von Rucola ist für eine längere Konservierung nicht empfehlenswert, da es zu einem Verlust der Textur und des Aromas führt. Stattdessen sollten Sie überschüssige Mengen zeitnah verarbeiten oder teilen, um die Frische und den Geschmack des Rucolas voll auszukosten.
