Köstliche Rezeptideen mit Spargel für Frühling und Sommer
Die Spargelsaison ist ein Highlight für jeden Genießer. Dieser Artikel präsentiert klassische und kreative Spargelrezepte für jeden Geschmack, vom klassischen Spargel mit Sauce Hollandaise bis hin zu raffinierten Wok-Gerichten und cremigen Risottos.
Klassische Spargelrezepte
Ein jährlicher Genuss zur Spargelsaison ist der gekochte Spargel mit neuen Kartoffeln und geräuchertem Schinken. Eine selbstgemachte Sauce Hollandaise aus Butter, Eigelb und Zitronensaft verleiht dem Gericht eine cremige Note.
Ein weiterer Klassiker ist die Spargelsuppe, die entweder klar oder gebunden serviert wird und sich durch ihre cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack des Spargels auszeichnet. Auch Spargelragout ist sehr beliebt, bei dem der Spargel in einer hellen Soße aus Mehlschwitze, Sahne und Brühe zubereitet wird. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder frisches Baguette.
Für eine kalte Spargelvariation eignet sich ein Spargelsalat. Hierbei wird der Spargel oft mit Tomaten, Radieschen, gekochten Eiern oder Erdbeeren kombiniert und mit einem leichten Dressing aus Essig und Öl versehen.
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Schließlich ist die Spargelquiche ein traditionelles Gericht. Der Spargel wird mit einem Teigboden und einer Füllung aus Eiern und Käse gebacken, was sie ideal als Hauptgericht oder für ein Buffet macht.
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Sauce Hollandaise ist ein zeitloser Klassiker. Die harmonische Verbindung von zartem Spargel und cremiger Sauce ist unvergleichlich.
Zutaten
- Weinersatz
- Zitronenpresssaft
- Geschmolzene Butter
- Frische Eiergelbe
- Beide Sorten von Spargel: weiß und grün
- Gewürze: Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und je nach Sorte schälen.
- Einen großen Topf mit Wasser, etwas Salz, Zucker und einer halben Zitrone zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 6-8 Minuten bissfest garen.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb, Weinersatz und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und cremig aufschlagen, anschließend die geschmolzene Butter nach und nach unter Rühren hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über den warmen Spargel träufeln.
Serviervorschlag
Servieren Sie den Spargel mit Sauce Hollandaise mit neuen Kartoffeln und geräuchertem Schinken oder Lachs. Ein Hauch gehackter Petersilie rundet das Gericht ab.
Spargelgerichte aus dem Ofen
Spargel aus dem Ofen ist unkompliziert und schmackhaft. Dies hebt das volle Aroma des Spargels hervor.
Gebackener Spargel mit Zitronen und Kräutern
Legen Sie den gewaschenen und geschälten Spargel auf ein Backblech, beträufeln ihn mit Olivenöl und Zitronensaft, bestreuen ihn mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer. Backen Sie ihn bei 200 Grad Celsius für etwa 25 Minuten.
Grüner Spargel mit Kirschtomaten und Parmesan
Schneiden Sie Spargel und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke und vermengen Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backen Sie die Mischung bei 180 Grad Celsius für 20 Minuten. Streuen Sie vor Ende der Garzeit geriebenen Parmesan darüber.
Cremiger Spargelauflauf
Kochen Sie weißen Spargel kurz vor, vermengen ihn in einer Auflaufform mit Sahne, Käse und Gewürzen. Bestreuen Sie alles mit Käse und backen Sie den Auflauf bei 180 Grad Celsius für 25 Minuten.
Tipps
- Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab.
- Schälen Sie grünen Spargel nur im unteren Drittel.
- Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu weich zu kochen.
Spargelgerichte aus der Pfanne
Pfannengerichte mit Spargel sind schnell und einfach.
Würzige Spargelpfanne mit Garnelen
Schneiden Sie grünen Spargel in mundgerechte Stücke und braten ihn in Olivenöl an. Fügen Sie Garnelen hinzu, würzen Sie mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Spargel-Schupfnudel-Pfanne
Braten Sie Schupfnudeln goldbraun an, fügen Sie grünen Spargel hinzu und braten weiter. Geben Sie gewürfelten Schinken oder Speckstreifen hinzu.
Grüner Spargel mit Tomaten und Kartoffeln
Braten Sie Spargel und kleine Kartoffeln in Olivenöl an. Nach zehn Minuten fügen Sie gehackte Kirschtomaten hinzu und würzen mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern.
Spargelgerichte mit Pasta
Die Kombination von Spargel und Pasta ist vielfältig.
Pasta mit grünem Spargel und Garnelen
Braten Sie Spargel und Garnelen in Olivenöl, würzen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer. Vermischen Sie die Sauce mit al dente gekochten Nudeln und einem Spritzer Zitronensaft.
Spargel-Frischkäsesauce
Kochen Sie Spargel, braten Sie gehackten Knoblauch an und rühren Frischkäse ein. Die Sauce mit gekochtem Spargel vermengen und mit Pasta servieren.
Bandnudeln mit Spargelragout
Braten Sie weißen Spargel mit Zwiebeln in Butter an und lassen ihn in Gemüsebrühe köcheln. Rühren Sie Sahne unter, mischen das Ragout mit Bandnudeln und streuen geröstete Pinienkerne darüber.
Spargel-Tomaten-Pasta
Braten Sie Spargel und Kirschtomaten an, würzen mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern. Vermengen Sie die Mischung mit Pasta, Basilikumblättern und Parmesan.
Pasta primavera mit Spargel
Braten Sie Spargel, Zucchini und Paprika an und mischen sie mit gebratenem Gemüse und Spiralnudeln. Geben Sie geriebene Zitronenschalen und Parmesan darüber.
Weitere Spargelrezepte
Spargel kann auf viele kreative Weisen zubereitet werden.
Spargel mit Käse überbacken
Legen Sie vorgekochten Spargel in eine Auflaufform, bestreuen mit geriebenem Käse und backen bei 180 Grad Celsius etwa 15-20 Minuten.
Reis mit grünem Spargel
Braten Sie grünen Spargel an und mischen ihn mit frisch gekochtem Reis. Würzen Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Spargel-Schinken-Röllchen
Wickeln Sie gekochte Spargelstangen in dünn geschnittenen Schinken. Die Röllchen können kalt serviert oder im Ofen gratiniert werden.
Spargel-Wok-Gericht
Braten Sie Spargel zusammen mit Paprika, Zuckerschoten und Karotten im Wok an. Verfeinern Sie das Gericht mit Sojasauce und Sesamöl.
Spargel-Risotto
Bereiten Sie ein Grundrisotto zu und fügen in Stücke geschnittenen Spargel hinzu. Lassen Sie alles unter Zugabe von Gemüsebrühe garen, bis das Risotto cremig ist. Rühren Sie Butter und Parmesan unter das fertige Gericht.
Mit diesen Rezepten und Ideen können Sie die Vielfalt des Spargels voll auskosten und saisonale Gerichte kreativ gestalten. Viel Freude beim Kochen!
