Köstliche Rezepte mit feinem Grünspargel

Im Laufe dieses Monats finden Sie an vielen Straßenrändern wieder Verkaufsstände, an denen Sie grünen Spargel direkt vom Hof kaufen können. Das knackige Gemüse schmeckt sehr lecker als Suppe oder im Salat, passt aber auch gut zu Pasta und Risotto. Lassen Sie sich von unseren Rezepten dazu inspirieren, neben dem weißen einmal den aromatisch nussig schmeckenden grünen Spargel auf den Tisch zu bringen.

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Auch Sesam und Sojasoße passen gut zu Spargel

Asiatische Spargelpfanne

Sherry, Sojasoße und Sesam verleihen diesem frühlingsleichten Gericht eine interessant süß-saure Note.

Zutaten

  • 300 g grüner Spargel
  • 100 g Jasmin- oder Basmatireis
  • 1/4 Kopf Chinakohl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Sesam
  • ½ bis 1 EL halbtrockener Sherry
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ TL fein gehackter Ingwer
  • ½ TL Speisestärke
  • etwas Rapsöl zum Anbraten

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Zubereitung

  • Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.
  • Spargel waschen, eventuell das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte Stücke zerteilen.
  • Chinakohl waschen, Strunk herausschneiden und Kohl in schmale Streifen schneiden.
  • Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Knoblauch schälen und hacken.
  • In einem Wok oder einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen.
  • Spargel und Chinakohl etwa zwei Minuten scharf anbraten.
  • Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten bis das Gemüse bissfest gegart ist.
  • Sherry, Agavendicksaft, Sojasoße und 1 EL Zitronensaft hinzugeben.
  • Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser vermengen und das Gericht ablöschen.
  • Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
  • Mit Zitronensaft und Sojasoße abschmecken.
  • Mit dem Reis anrichten und mit Sesam betreuen.

Grüner Spargel mit Ziegenfrischkäse

Das perfekte Rezept, wenn es einmal schnell gehen muss.

Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 50 g magere Speckwürfel
  • 50 g Ziegenfrischkäse mit Kräutern
  • etwas Öl
  • 2 EL Balsamico
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  • Spargel waschen, im unteren Bereich schälen und die Enden abschneiden.
  • Schräg in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
  • In einer Pfanne die Speckwürfel mit ein wenig Öl kross anbraten.
  • Spargel hinzufügen und circa vier Minuten garen.
  • In dieser Zeit die Tomaten waschen und halbieren.
  • Tomaten und Balsamico in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Frischkäse in Scheiben schneiden und auf dem Gericht verteilen.
  • Einen Deckel auf die Pfanne legen und etwa vier Minuten ziehen lassen.

Tipps

Achten Sie beim Kauf von grünem Spargel darauf, dass die Köpfe noch geschlossen und die Enden saftig und glatt sind. Brechen Sie die Stangen, sollte Saft herausspritzen. Dann ist der grüne Spargel frisch und schmeckt angenehm nussig aromatisch.

Text: Michaela Kaiser

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