Um den vollen Genuss von weißem Spargel zu erleben, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Waschen: Spülen Sie die Spargelstangen gründlich unter fließendem Wasser ab, um eventuell anhaftenden Sand und Schmutz zu entfernen.
2. Schälen: Setzen Sie den Spargelschäler etwa einen Zentimeter unterhalb des Kopfes an und ziehen Sie die Schale mit leichtem Druck bis zur Schnittkante ab. Arbeiten Sie sich dabei rund um die Stange, indem Sie diese gleichmäßig weiterdrehen.
3. Gleichmäßiger Druck: Um die empfindlichen Stangen nicht zu beschädigen, üben Sie während des Schälens einen gleichmäßigen Druck aus.
4. Großzügig am Ende: Die Schale am unteren Ende der Stange ist dicker und holziger. Daher sollten Sie hier etwas großzügiger und gründlicher schälen.
5. Kontrollieren: Fühlen Sie nach dem Schälen mit den Fingern, ob noch harte Stellen vorhanden sind, und entfernen Sie diese gegebenenfalls.
6. Enden abschneiden: Schneiden Sie die holzigen Enden etwa 1–2 cm ab. Wenn der Spargel richtig geschält ist, lässt sich dies mit einem scharfen Messer problemlos bewerkstelligen.

So stellen Sie sicher, dass Ihr weißer Spargel perfekt vorbereitet ist und beim Kochen seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack voll entfalten kann.

Das richtige Werkzeug kann das Schälen von Spargel deutlich erleichtern und verbessern. Hier sind einige empfehlenswerte Optionen:

• Spargelschäler: Speziell für Spargel entwickelt, sind diese Schäler oft mit einer langen, schmalen Klinge ausgestattet. Diese Form ermöglicht ein präzises und effektives Entfernen der Schale. Spargelschäler liegen gut in der Hand und reduzieren das Risiko, zu viel des wertvollen Spargelfleischs abzuschneiden.
• Zangenschäler: Diese fixieren den Spargel zwischen zwei Klingen und erlauben ein schnelles und gleichmäßiges Schälen. Diese Modelle verhindern zudem das Brechen der empfindlichen Stangen.
• Standschäler: Für größere Mengen Spargel oder besonders gründliches Schälen eignen sich Standschäler. Diese werden an der Tischplatte befestigt und ermöglichen das Schälen, indem Sie die Spargelstangen durch mehrere Klingen ziehen. Diese Methode ist besonders effektiv und spart Zeit.
• Schälmesser: Ein scharfes Schälmesser, idealerweise mit einer gebogenen Klinge, kann ebenfalls zum Schälen genutzt werden. Diese Option erfordert jedoch etwas Übung und Geschick, da es leichter zu Verletzungen kommen kann und das Schälen weniger gleichmäßig sein kann.
• Sparschäler: Ein klassischer Sparschäler kann ebenfalls verwendet werden, jedoch sollte auf eine scharfe Klinge geachtet werden, um ein sauberes Schälen zu gewährleisten.

Durch die Wahl des passenden Werkzeugs können Sie sicherstellen, dass der Spargel optimal vorbereitet wird und seine zarte Textur sowie der feine Geschmack erhalten bleiben.

Grüner Spargel ist bekannt für seine zarte Schale, die überwiegend mitgegessen werden kann. Das spart Zeit bei der Zubereitung und erhält die wertvollen Nährstoffe direkt unter der Schale. Dennoch gibt es einige Schritte, um grünen Spargel ideal vorzubereiten:

1. Waschen: Spülen Sie den grünen Spargel gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Sand zu entfernen.
2. Enden abschneiden: Schneiden Sie die holzigen Enden der Spargelstangen etwa 2-3 cm ab. Diese Enden sind zäh und weniger schmackhaft.
3. Schälen (Optional): In den meisten Fällen ist es nicht notwendig, grünen Spargel zu schälen. Falls die Schale im unteren Drittel der Stangen dicker und etwas holzig ist, können Sie diesen Teil mit einem Sparschäler dünn abschälen. Dies verbessert die Zartheit, insbesondere bei dickeren Spargelstangen.

Nach diesen einfachen Vorbereitungen können Sie den grünen Spargel nach Belieben weiter verarbeiten – ob braten, backen oder kochen. Verleihen Sie Ihrem Gericht eine frische, knackige Note mit optimal vorbereitetem grünem Spargel.

Beim Schälen von Spargel können einige typische Fehler passieren, die sich leicht vermeiden lassen:

• Falsche Schälrichtung: Weißer Spargel sollte immer von knapp unterhalb des Kopfes bis zum unteren Ende geschält werden. Schälen Sie in langen, gleichmäßigen Zügen, um sicherzustellen, dass keine faserigen Stellen zurückbleiben. Bei grünem Spargel vermeiden Sie das Schälen der gesamten Stange; das untere Drittel bedarf nur bei besonders dickem Spargel der Schälung.
• Unzureichende Vorbereitung: Vor dem Schälen sollten Sie den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden etwa 2-3 cm kürzen. Dieser Schritt wird oft vergessen, ist aber wichtig, um den besten Geschmack zu gewährleisten.
• Unpassendes Werkzeug: Nutzen Sie spezialisierte Spargelschäler oder scharfe Sparschäler. Diese sind speziell dafür ausgelegt, die Schale präzise und gleichmäßig zu entfernen, ohne die zarten Stangen zu beschädigen. Ein unscharfes oder unpassendes Werkzeug erhöht das Risiko von unregelmäßigem Schälen und Verlust von zu viel Spargelfleisch.
• Zu viel Druck beim Schälen: Üben Sie gleichmäßigen und moderaten Druck aus, um ein Abbrechen der Spargelstange zu verhindern. Halten Sie die Stange mit dem Handballen abstützend und schälen Sie vorsichtig, um Brüche zu vermeiden.
• Verwendung alter oder nicht frischer Spargelstangen: Wenn Spargel zu lange gelagert wird, kann er holzig und zäh werden. Lagern Sie frischen Spargel in einem feuchten Tuch im Kühlschrank und verarbeiten Sie ihn innerhalb von zwei Tagen, um beste Ergebnisse beim Schälen und Kochen zu erzielen.

Bilder: Miriam Doerr Martin Frommherz / Shutterstock