Grüner Spargel schneiden: Wann und wie am besten ernten?
Grüner Spargel, ob gekocht oder gebraten, ist eine Delikatesse. Für den optimalen Genuss ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Dieser Artikel erklärt, wie Sie die holzigen Enden entfernen und verrät, ob und wann grüner Spargel geschält werden sollte.
Die holzigen Enden des grünen Spargels sollten vor dem Kochen entfernt werden
Den holzigen Teil des grünen Spargels entfernen
Um den besten Geschmack aus grünem Spargel herauszuholen, ist es notwendig, die holzigen Enden vor der Zubereitung zu entfernen. Diese faserigen Teile beeinträchtigen den Genuss erheblich. Hier sind zwei bewährte Methoden:
1. Den Spargel brechen
Biegen Sie die Spargelstange vorsichtig. Sie bricht an der natürlichen Trennstelle zwischen holzigem und zartem Abschnitt. Diese Methode eignet sich besonders für frischen Spargel, der noch genügend Feuchtigkeit und Festigkeit besitzt.
2. Den Spargel schneiden
Wenn der Spargel nicht mehr völlig frisch ist, nutzen Sie ein scharfes Messer, um die Enden abzuschneiden. Ein Schnitt von zwei bis fünf Zentimetern vom unteren Ende sollte abhängig von der Härte des Spargels ausreichen.
Das Schälen von grünem Spargel ist oft nicht notwendig, aber manchmal sinnvoll
Den grünen Spargel schälen: Notwendig oder nicht?
Im Allgemeinen ist das Schälen von grünem Spargel nicht notwendig, da seine Schale dünn und zart ist. Es gibt jedoch Ausnahmen:
- Verfärbte Enden: Weiße oder lila Verfärbungen am unteren Ende deuten auf weniger Sonnenlicht hin und können härter sein. Schälen Sie diesen Bereich für eine gleichmäßige Textur.
- Dicke Stangen: Bei dickeren Spargelstangen kann die Schale zäher sein. Schälen Sie in diesen Fällen das untere Drittel.
- Älterer Spargel: Bei älterem Spargel, dessen Haut hart oder trocken wirkt, sollten Sie die Schale entfernen.
Verwenden Sie abgeschälte Teile und Enden zur Zubereitung von aromatischen Brühen oder Suppenbasen und vermeiden so unnötigen Abfall.
Grüner Spargel kann auf vielfältige Weise zubereitet und genossen werden
Den grünen Spargel weiterverarbeiten
Nach der Vorbereitung lassen sich verschiedene Kochmethoden anwenden:
Kochmethoden
- Dünsten: Dünsten Sie den Spargel, um seine Farbe und Nährstoffe zu erhalten. Im Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze benötigt der Spargel 5-7 Minuten, um zart, jedoch bissfest zu werden.
- Backen: Verteilen Sie die Stangen auf einem Backblech, beträufeln Sie diese mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer und backen Sie sie bei 200 Grad Celsius für 15-20 Minuten.
Rezeptvorschläge
Spargel passt hervorragend zu einer Vielzahl von köstlichen Rezepten
- Spargelsalat: Kombinieren Sie ihn mit Kirschtomaten, Feta und einem Balsamico-Dressing.
- Pastagerichte: Braten Sie den in Stücke geschnittenen Spargel und geben Sie ihn zu gekochten Nudeln. Verfeinern Sie das Gericht mit Parmesan und frischen Kräutern.
- Suppen: Kochen Sie die Spargelstangen und nutzen Sie die Abschnitte für eine aromatische Brühe.
Grüner Spargel eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten, sei es als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht.
Die kurze Kochzeit bewahrt den zarten Biss von grünem Spargel
Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel
- Kochen Sie den Spargel nur kurz in kochendem Salzwasser (etwa 8 Minuten), damit er zart und bissfest bleibt.
- Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft oder weißen Essig ins Kochwasser, um die grüne Farbe zu bewahren, und schrecken Sie ihn anschließend in Eiswasser ab.
- Verwenden Sie die holzigen Enden für eine aromatische Brühe, um Abfall zu vermeiden.
- Grillen Sie grünen Spargel für einen besonderen Geschmack. Legen Sie die Stangen für etwa 10 Minuten auf den Grill oder verwenden Sie eine Grillschale (14,00€ bei Amazon*).
- Im Backofen kann der Spargel bei 200 Grad Celsius gebacken werden. Bestreichen Sie ihn mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie ihn für 15-20 Minuten bis er leicht gebräunt und zart ist.
Durch diese Methoden und Tipps genießen Sie den vollen Geschmack von frischem grünem Spargel in all seinen Variationen.
