Die Erntezeit für grünen Spargel beginnt meist Ende März oder Anfang April und variiert je nach klimatischen Bedingungen und Standort. Milde Temperaturen und ein sonniger Standort können den Erntebeginn begünstigen. Generell wird das erste frische Grün bis spätestens Mitte April geerntet. Die Erntezeit endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.

Während der Ernte sollten Sie die Stangen etwa zwei Zentimeter unter der Erdoberfläche abschneiden, solange die Köpfe noch geschlossen sind. Nach der Ernte müssen die Pflanzen ruhen und Laub entwickeln, um ausreichend Reservestoffe für das nächste Jahr zu speichern. Es ist ratsam, die Pflanzen in kalten Nächten mit Vlies (11,00€ bei Amazon*) oder Eimern abzudecken, um Frostschäden zu vermeiden. Mit der richtigen Pflege und optimalen Bedingungen können Sie viele Jahre eine reiche Spargelernte genießen.

Der Johannistag am 24. Juni markiert traditionell das Ende der Spargelernte, um den Pflanzen genügend Zeit zur Regeneration zu geben. Nach dem letzten Schnitt sammelt die Pflanze durch Photosynthese Energie, die sie anschließend in ihren Wurzeln speichert. Diese Phase ist entscheidend, um die Pflanze für die nächste Saison zu stärken. Eine zu lange Ernteperiode würde die Pflanze übermäßig belasten und die Qualität der Ernte in den folgenden Jahren beeinträchtigen.

Beim Anbau von Grünspargel im eigenen Garten ist Geduld gefragt. Die jungen Spargelpflanzen benötigen mehrere Jahre bis zur ersten Ernte und werden idealerweise im Frühjahr von März bis April gepflanzt. Ein einjähriges Pflanzgut sorgt für schnelleren Ertrag. Ein sonniger Standort mit durchlässigem, humusreichem und leicht kalkhaltigem Boden ist optimal. Das Beet sollte bereits im Herbst mit Kompost und verrottetem Mist vorbereitet und nach der Pflanzung mit Mulch abgedeckt werden.

Lassen Sie die Jungpflanzen zunächst zwei Jahre ungestört wachsen, damit sie ein starkes Wurzelsystem entwickeln. Ab dem dritten Jahr können Sie mit der Ernte beginnen. Schneiden Sie die Stangen nahe der Erdoberfläche ab, sobald sie eine Länge von 20 bis 30 Zentimetern erreicht haben und die Köpfe noch geschlossen sind. Pflegehinweise beinhalten regelmäßiges Jäten, Düngen mit verdünnter Brennnesseljauche und Kompost sowie das Abdecken mit Vlies in kalten Nächten. Entfernen Sie im Herbst das gelbe Laub, um Krankheiten vorzubeugen.

Grüner Spargel ist erntereif, wenn die Stangen eine Höhe von etwa 20 bis 30 Zentimetern erreicht haben und die Spitzen noch geschlossen sind. Die Haupterntezeit beginnt in der Regel Mitte bis Ende April, wenn sich die Bodentemperaturen auf mindestens 16 Grad Celsius stabilisiert haben. Schneiden Sie die Stangen mit einem scharfen Messer direkt über der Erdoberfläche ab. Eine tägliche Ernte am frühen Morgen gewährleistet die beste Qualität und Frische.

Die Erntezeit von grünem Spargel wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, die beachtet werden sollten, um einen optimalen Ertrag zu erzielen:

Klimatische Bedingungen: Warme Frühlingstemperaturen und ein milder Winter ermöglichen einen früheren Erntebeginn, während Kälteperioden das Wachstum verzögern können.

Anbaumethoden: Der Einsatz von Folientunneln und beheizten Böden kann den Wachstumszyklus beschleunigen, sodass die Erntezeit früher beginnt und die Saison verlängert wird.

Bodenbeschaffenheit: Ein gut vorbereiteter, lockerer, humusreicher und leicht kalkhaltiger Boden fördert das Wachstum.

Pflanzpopulation: Der richtige Pflanzabstand und ein gut belüftetes Spargelbeet reduzieren das Krankheitsrisiko und fördern gesundes Wachstum.

Pflege und Schutz: Regelmäßige Pflege und Schutz der Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten tragen zur Erntequalität bei. Maßnahmen wie das Abdecken mit Vlies in kalten Nächten sind hierbei essenziell.

Spargelsorten: Unterschiedliche Sorten haben verschiedene Reifezeiten und geschmackliche Eigenschaften, wie ‚Primaverde‘ für frühe Ernten und ‚Schneewittchen‘ für spätere Ernten.

Um eine reiche Ernte von grünem Spargel sicherzustellen, sollten mehrere Aspekte der Pflege und des Anbaus beachtet werden:

Bodenpflege und Vorbereitung: Spargel bevorzugt einen durchlässigen, humusreichen Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6. Bereiten Sie das Beet im Herbst mit reichlich Kompost und verrottetem Mist vor.

Richtiger Standort: Wählen Sie einen sonnigen und windgeschützten Standort. Eine Bodenprobe vor der Pflanzung kann den genauen Nährstoffbedarf bestimmen.

Bewässerung: Spargel hat einen mittleren Wasserbedarf. Gießen Sie ausreichend in trockenen Phasen und nutzen Sie eine Mulchschicht zur Erhaltung der Bodenfeuchtigkeit.

Pflege während der Saison: Halten Sie die Beete locker und frei von Unkraut. Kontrollieren Sie regelmäßig auf Schädlinge und entfernen Sie diese gegebenenfalls.

Erntezeitpunkt und -technik: Beginnen Sie im dritten Jahr nach der Pflanzung mit der Ernte. Schneiden Sie die Stangen, wenn sie 20 bis 30 Zentimeter lang sind und die Spitzen geschlossen sind, etwa ein bis zwei Zentimeter unter der Erdoberfläche ab.

Nach der Ernte: Lassen Sie die Pflanzen nach dem 24. Juni weiter wachsen, damit sie genügend Reservestoffe für die nächste Saison sammeln können. Entfernen und kompostieren Sie das gelbe Laub im Herbst.

Grüner Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

Vitamine und Mineralstoffe: Grüner Spargel enthält viel Vitamin C und Vitamin K, die das Immunsystem unterstützen und zur Knochengesundheit beitragen.

Folsäure: Ein hoher Gehalt an Folsäure unterstützt Zellteilung und Wachstum und verringert das Risiko bestimmter Geburtsfehler.

Spurenelemente: Der Spargel liefert essentielle Spurenelemente wie Eisen und Zink, die den Sauerstofftransport im Blut bzw. das Immunsystem stärken.

Ballaststoffe: Mit hohem Ballaststoffgehalt fördert grüner Spargel die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Die Asparaginsäure im Spargel unterstützt zudem die Nierentätigkeit. All diese Eigenschaften machen grünen Spargel zu einer schmackhaften und gesunden Zutat in der Küche.

Grüner Spargel ist einfach zuzubereiten. Spülen Sie die Stangen gründlich ab und schneiden Sie die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) ab. Bei dickeren Stangen empfiehlt es sich, das untere Drittel zu schälen, um Bitterkeit zu vermeiden.

Bilder: Valentyn Volkov / Shutterstock