Spargel ernten: So gelingt die perfekte Ernte
Die Spargelernte ist ein Höhepunkt für jeden Gartenfreund. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die ideale Erntezeit, die richtige Technik und die optimale Lagerung von weißem und grünem Spargel.
Wann ist Spargelzeit?
Die Spargelzeit in Deutschland dauert traditionell von Anfang oder Mitte April bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Während dieser relativ kurzen Periode kann Spargel geerntet werden, sobald die Temperaturen 12 Grad Celsius erreichen. Regionale und klimatische Unterschiede beeinflussen den Saisonbeginn, manchmal startet sie erst im Mai. In besonders milden Wintern und warmen Frühjahren kann die Saison jedoch früher beginnen.
Anfangs wird Spargel zwei- bis dreimal pro Woche geerntet. Im Juni kann Spargel aufgrund des schnellen Wachstums täglich bis zu 15 Zentimeter wachsen, sodass eine häufigere Ernte, sogar zweimal täglich, notwendig wird. Achten Sie darauf, die Pflanzen bis zum Ende der Saison zu schonen, damit sie sich regenerieren und auch im nächsten Jahr eine gute Ernte bringen.
Die Ernte von grünem Spargel beginnt im April und endet im Juni
Grüner Spargel ernten
Grüner Spargel wird geerntet, sobald die Sprossen etwa 20 bis 30 cm hoch sind und die Köpfe noch geschlossen sind. Dies geschieht normalerweise ab Mitte April und sollte bis spätestens 24. Juni abgeschlossen sein, um der Pflanze ausreichend Regenerationszeit zu geben.
Werkzeug und Technik
Zur Ernte von grünem Spargel benötigen Sie ein scharfes Messer oder eine spezielle Spargelschere. Gehen Sie folgendermaßen vor:
- Schneiden der Stangen: Schneiden Sie die Spargelstangen bodennah ab und achten Sie darauf, dass die Köpfe fest geschlossen sind.
- Erntezeitpunkt: Die beste Tageszeit für die Ernte ist der frühe Morgen, da der Anteil an Zucker- und Aromastoffen dann am höchsten ist.
- Schutz vor Frost: Bei drohendem Spätfrost sollten bereits aus der Erde wachsende Spargelstangen mit Vlies abgedeckt werden.
Lassen Sie dünne Spargelstangen stehen, um im Folgejahr eine höhere Ernte zu erzielen. Der abgeschnittene Rumpf verbleibt im Boden und versorgt die Pflanze weiterhin mit Nährstoffen. Zum Schutz vor Beschädigungen ist es ratsam, Gartenhandschuhe zu tragen und den geernteten Spargel unmittelbar nach dem Schnitt in einem schattigen, feuchten Tuch aufzubewahren.
Weißen Spargel ernten
Um weißen Spargel erfolgreich zu ernten, benötigen Sie Geduld und das richtige Werkzeug. Spargel wächst unterirdisch und bleibt nur dann weiß und zart, wenn er während des Wachstums keinen Sonnenstrahlen ausgesetzt ist.
Erntewerkzeuge
Für die Ernte von weißem Spargel benötigen Sie ein spezielles Spargelstechmesser, das länglich und schmal ist. Eine Maurerkelle kann helfen, das Erdloch nach der Entnahme der Stangen wieder zu verschließen.
Erntevorbereitung
Bevor die Spargelernte beginnt, sollten die Erddämme gut vorbereitet und gegebenenfalls befeuchtet sein. Spargelstangen zeigen ihre Erntereife durch kleine Risse oder Dellen in der Erdoberfläche an. Wenn die Spitzen der Stangen durch die Erde brechen, kann mit der Ernte begonnen werden.
Spargelstechen – Schritt für Schritt
- Freilegen der Spargelspitzen: Lösen Sie vorsichtig die Erde um die sichtbaren Spargelspitzen mit zwei Fingern.
- Einsatz des Spargelmessers: Führen Sie das Spargelstechmesser parallel zur Spargelstange etwa 25–30 cm tief in den Boden ein und achten Sie darauf, benachbarte Stangen oder die Mutterpflanze nicht zu beschädigen.
- Abtrennen der Stange: Mit einer Stoßbewegung trennen Sie die Spargelstange am unteren Ende ab. Durch leichtes Kippen des Messers können Sie die Stange anschließend herausheben.
- Schutz der Ernte: Die geernteten Stangen sollten sofort in einen abgedeckten Korb gelegt werden, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
Nach der Ernte
Verschließen Sie das freigelegte Erdloch mit einer Maurerkelle, um die Pflanze für die nächste Ernte zu schützen.
Hinweise zur Handhabung
Da das Spargelstechen eine körperlich anspruchsvolle Tätigkeit ist, sollten Sie geeignete Gartenhandschuhe tragen und gegebenenfalls Kniepolster verwenden, um Verletzungen zu vermeiden.
Spargel lagern und aufbewahren
Spargel ist am besten frisch zu genießen, doch es gibt einige Methoden, um die Qualität für eine gewisse Zeit zu bewahren.
Ungeschälter Spargel
Gekochter Spargel sollte innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden
Ungeschälter Spargel bleibt im Kühlschrank am längsten frisch. Bei Temperaturen um 4 °C sollten Sie weißen Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und ins Gemüsefach legen. Grüner Spargel bleibt länger knackig, wenn er aufrecht in ein hohes Gefäß mit kaltem Wasser gestellt wird. Achten Sie darauf, die Köpfe eventuell mit einem feuchten Tuch zu umwickeln.
Geschälter Spargel
Geschälter Spargel verliert schneller seine Frische und sollte daher innerhalb eines Tages verbraucht werden. Wickeln Sie die geschälten Stangen in ein feuchtes Geschirrtuch oder Frischhaltefolie und legen Sie sie ins Gemüsefach des Kühlschranks.
Gekochter Spargel
Gekochter Spargel sollte möglichst bald konsumiert werden, idealerweise noch am gleichen Tag. Bewahren Sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. So bleibt der Spargel für etwa 24 Stunden frisch.
Allgemeine Tipps zur Lagerung
Ein sorgfältiger Umgang schützt Spargel vor Fäulnis und schlechten Gerüchen
- Vermeidung von Bruchstellen: Nutzen Sie möglichst unbeschädigte Stangen für die Lagerung, da Bruchstellen anfällig für Fäulniserreger sind.
- Keine Lagerung neben stark riechenden Lebensmitteln: Spargel kann leicht Fremdgerüche annehmen.
- Einfrieren: Reinigen und schälen Sie den Spargel, packen Sie ihn in Gefrierbeutel und lagern Sie ihn bis zu 8 Monate im Gefrierfach.
Mit diesen Hinweisen können Sie sicherstellen, dass Ihr Spargel möglichst lange frisch bleibt und sein köstliches Aroma behält.
