Spargel stechen

Spargel stechen – so wird das Edelgemüse geerntet

Dass das Stechen von Spargel mühsame Arbeit ist, hat sich herumgesprochen. Selbst im gewerblichen Anbau muss die Ernte von Hand erledigt werden. Grünspargel wird einfach über dem Boden abgeschnitten, Bleichspargel wird durch das sogenannte Stechen geerntet.

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Werkzeug zum Spargelstechen

Haben Sie im Hausgarten nur wenig Spargel gepflanzt, lohnt es sich kaum, richtiges Werkzeug zum Ernten des Spargels zu kaufen. Ein scharfes Messer und eine Maurerkelle tun es auch.

Betreiben Sie den Spargelanbau in größerem Stil, leisten die richtigen Hilfsmittel gute Dienste. Sie brauchen:

  • Ein gebogenes, scharfes Spargelmesser
  • Spargelkelle
  • Handschuhe
  • Erntekorb mit Abdeckung

Wie wird der Spargel gestochen?

Sobald sich an der Oberseite des Walls Risse zeigen, befindet sich darunter eine erntereife Spargelstange. Gehen Sie mit gespreizten Fingern an der Stange so tief wie möglich entlang und legen Sie sie vorsichtig frei.

Schneiden Sie die Stange weit unten ab, legen sie in den Korb und decken sie ab.

Mit der Spargelkelle wird das entstandene Loch sofort wieder mit Erde gefüllt und festgeklopft. Nur bei einer glatten Fläche ist erkennbar, wenn hier eine neue Stange heranreift.

Die beste Zeit zum Spargelstechen

Spargel sprießt bei warmen Temperaturen schnell. Stechen Sie deshalb zweimal am Tag, und zwar am besten morgens früh und am Nachmittag.

Ernten Sie Bleichspargel rechtzeitig, bevor der Kopf durch den Wall gestoßen ist, da er sich sonst verfärbt. Wird er nicht geschnitten, bildet er oberirdische Stängel aus, die im Sommer Blüten tragen.

Ernten von Grünspargel

Grünspargel muss nicht gestochen werden. Er wird mit einem scharfen Messer kurz über dem Boden abgeschnitten.

Wann ist Spargelsaison?

Die Spargelzeit beginnt meist in der zweiten Aprilhälfte. Nach sehr lauen Wintern sind die meisten Spargelsorten früher erntereif. Sie beginnen ihr Wachstum, wenn die Bodentemperatur auf zwölf Grad gestiegen ist.

Die Saison ist traditionell am 24. Juni, dem Johannistag, beendet. Nach diesem Datum darf der Spargel nicht mehr geerntet werden, damit sich die Pflanze erholen kann.

Tipps & Tricks

Damit Sie Ihren Spargel früher stechen können, bedecken Sie die Erdwälle mit einer dunklen Folie. Sie speichert die Sonnenwärme und erwärmt dadurch den Boden. Der Spargel wächst dann schneller heran.

Text: Sigrid Hestermann

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