Spargel einfrieren: Tipps und Tricks für beste Qualität
Spargel lässt sich hervorragend einfrieren, um die Saison zu verlängern und ihn später genießen zu können. Dieser Artikel erklärt Schritt für Schritt, wie Sie weißen und grünen Spargel optimal vorbereiten, einfrieren und anschließend zubereiten.
Gefrorener Spargel bleibt aromatisch und bissfest, wenn er direkt gekocht wird
Kann man Spargel einfrieren?
Ja, Spargel kann eingefroren werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern, ohne erheblich an Geschmack und Konsistenz zu verlieren. Dies gilt sowohl für weißen als auch für grünen Spargel. Wichtig dabei ist, Spargel möglichst frisch und ungeschält einfrieren. Der Spargel sollte vor dem Einfrieren nicht gekocht oder blanchiert werden, um das Aroma und die Bissfestigkeit zu bewahren. Beim Zubereiten geben Sie gefrorenen Spargel direkt ins kochende Wasser, ohne ihn vorher aufzutauen.
Spargel richtig einfrieren – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Um Spargel optimal einzufrieren und seine Qualität zu bewahren, sollten Sie diese Schritte beachten:
Schritt 1: Spargel vorbereiten
Beginnen Sie damit, den Spargel gründlich unter fließendem, kaltem Wasser abzuspülen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Tupfen Sie den Spargel anschließend vorsichtig mit einem Küchentuch trocken. Weißen Spargel sollten Sie vollständig schälen, während bei grünem Spargel oft nur die unteren Enden holzig sind und entfernt werden müssen.
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Schritt 2: Spargel portionieren
Schneiden Sie den Spargel je nach gewünschter Verwendung. Für Suppen oder Eintöpfe können Sie ihn in kleine Stücke schneiden, während für andere Gerichte ganze Stangen sinnvoll sein können.
Schritt 3: Verpacken
Verwenden Sie entweder luftdichte Gefrierbeutel (1,00€ bei Amazon*) oder gefriergeeignete Behälter. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Ideal ist das Vakuumieren, falls ein entsprechendes Gerät vorhanden ist.
Schritt 4: Einfrieren
Legen Sie die verpackten Spargelstangen in die Tiefkühltruhe. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur konstant bei -18 Grad Celsius bleibt. So ist der Spargel bis zu neun Monate haltbar.
Tipps zur Lagerung
Notieren Sie das Einfrierdatum auf den Behältern oder Beuteln, um die Haltbarkeit im Blick zu behalten. Frieren Sie den Spargel in Portionen ein, sodass Sie bei Bedarf nur die erforderliche Menge entnehmen können.
Besonderheiten beim Einfrieren von weißem und grünem Spargel
Beim Einfrieren von Spargel gibt es einige spezifische Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel, die Sie beachten sollten.
Weißer Spargel
Weißer Spargel muss gründlich geschält und die holzigen Enden gründlich entfernt werden. Verpacken Sie ihn in luftdichte Gefrierbeutel (1,00€ bei Amazon*) oder Behälter, um ein Austrocknen zu verhindern. Entfernen Sie dabei möglichst sämtliche Luft. Die Haltbarkeit von tiefgefrorenem weißen Spargel beträgt bis zu neun Monate.
Grüner Spargel
Grüner Spargel bleibt ohne Schalenverlust luftdicht verpackt bis zu neun Monate haltbar
Grüner Spargel müssen Sie aufgrund seiner zarteren Schale nicht schälen. Waschen und schneiden Sie lediglich die holzigen Enden ab. Auch er sollte möglichst luftdicht verpackt werden und ist bis zu neun Monaten haltbar.
Durch diese spezifischen Vorbereitungen bleibt sowohl weißer als auch grüner Spargel nach dem Einfrieren aromatisch und genießbar.
Vermeiden Sie es, Spargel vor dem Einfrieren zu kochen oder zu blanchieren
Häufige Fehler beim Einfrieren von Spargel
Damit Ihre gefrorenen Spargelstangen auch nach dem Auftauen köstlich bleiben, sollten Sie die folgenden Punkte beachten:
Fehler 1: Unsachgemäße Vorbereitung
Waschen Sie die Stangen gründlich und entfernen Sie die holzigen Enden. Bei weißem Spargel ist es wichtig, die Schale zu entfernen.
Fehler 2: Verzicht auf luftdichte Verpackung
Luftdichte Verpackungen schützen Spargel vor Gefrierbrand und erhalten die Qualität
Luftdichte Verpackungen sind unerlässlich, um Gefrierbrand zu vermeiden. Nutzen Sie gefriergeeignete Beutel oder Behälter und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor der Spargel eingefroren wird. Vakuumversiegelte Beutel bieten hier eine optimale Lösung.
Fehler 3: Falsche Portionierung
Verpacken Sie den Spargel in kleinen Portionen. So können Sie später nur die benötigte Menge auftauen und die übrigen Stangen bleiben unberührt im Gefrierfach.
Fehler 4: Auftauen vor der Zubereitung
Gefrorenen Spargel direkt ins kochende Wasser oder die Pfanne geben, ohne ihn vorher aufzutauen. So bleibt er bissfest und verliert keine Aromen.
Durch die Vermeidung dieser Fehler bleibt Ihr Spargel nach dem Einfrieren und Auftauen genauso lecker und aromatisch wie frischer Spargel.
Der gefrorene Spargel bleibt aromatisch, wenn er direkt gekocht wird
Gefrorenen Spargel zubereiten
Um gefrorenen Spargel optimal zuzubereiten, sollten Sie ihn nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach verwenden. Geben Sie die gefrorenen Stangen in kochendes Salzwasser und lassen Sie das Wasser erneut aufkochen. Dies sorgt dafür, dass der Spargel nicht matschig wird und seine natürliche Konsistenz behält. Nach dem erneuten Aufkochen reduzieren Sie die Hitze und garen den Spargel für etwa 8 bis 12 Minuten, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Testen Sie dies, indem Sie eine Spargelstange mit einer Gabel herausheben: Wenn sie sich leicht durchbiegt, ist der Spargel al dente.
Gefrorener Spargel eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Legen Sie die gefrorenen Stangen auf Alufolie oder in eine Grillschale und grillen Sie sie für etwa 5 Minuten. Dadurch erhält der Spargel ein leichtes Röstaroma und bleibt dennoch saftig.
Wenn Sie eine Spargelsuppe aus gefrorenen Stangen zubereiten möchten, geben Sie den Spargel direkt in die Brühe. Verwenden Sie etwas weniger Flüssigkeit als üblich, da der gefrorene Spargel selbst Wasser abgibt. Kochen Sie die Spargelstangen, bis sie weich sind, entnehmen Sie einige für die spätere Garnitur und pürieren Sie den Rest. Verfeinern Sie die Suppe nach Ihrem Geschmack und geben Sie abschließend die klein geschnittenen Stangenstücke hinzu.
Dank dieser Methoden bleibt Ihr gefrorener Spargel stets aromatisch und bissfest.
