Rezept zum Einlegen von Spargel
Sie brauchen:
- 250 g Spargel
- 65 ml Wasser
- 65 ml Weißweinessig
- 1 EL Zucker*
- Estragon
- Salz
- Einmachgläser
* Wir raten Ihnen, statt normalem Kristallzucker Birkenzucker zu nehmen. Dieser hat einen ähnlich starken Süßungseffekt, ist Ihrer Gesundheit aber zuträglicher.
So legen Sie Spargel richtig ein
- Waschen Sie den Spargel gründlich.
- Lassen Sie das Gemüse gut abtropfen.
- Schälen Sie den Spargel vom Kopf ausgehend – am besten mit einem Sparschäler.
- Schneiden Sie die Stielenden mit einem scharfen Messer ab.
- Halbieren Sie die vorbereiteten Spargelstangen.
- Geben Sie die halbierten Stangen in den Topf.
- Übergießen Sie die Stangen mit dem Wasser.
- Würzen Sie das Ganze mit einer Prise Salz (nach Gefühl) und dem Zucker.
- Bringen Sie die Brühe (mit Deckel) zum Kochen.
- Lassen Sie den Sud zugedeckt 20 Minuten lang kochen.
- Währenddessen können Sie mehrere Estragonblätter waschen, trocken tupfen und klein hacken.
- Nehmen Sie den Topf kurz von der Kochstelle.
- Fischen Sie die Spargelstangen heraus und legen sie in ein Sieb.
- Lassen Sie den Spargel abtropfen und abkühlen.
- Fügen Sie zum Sud den Weißweinessig hinzu.
- Kochen Sie die Brühe noch einmal auf.
- Schichten Sie die Spargelstangen und die gehackten Estragonblätter in die Einmachgläser.
- Übergießen Sie die Spargel-Estragon-Mischung mit dem heißen Sud. Der Spargel muss zur Gänze mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
- Verschließen Sie die Einmachgläser fest.
- Lassen Sie den Mix zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort ziehen. In dieser Zeit entfaltet sich das volle Aroma.
- Lagern Sie den eingelegten Spargel im Kühlschrank.
Tipp
Der eingelegte Spargel hält sich gemeinhin bis zu drei Monate.
Extra: Einmachgläser sterilisieren
Es ist wichtig, dass die verwendeten Einmachgläser absolut steril sind – ansonsten könnten enthaltene Keime die Haltbarkeit massiv einschränken.
- Reinigen Sie die Gläser gründlich mit Wasser und Spülmittel.
- Geben Sie sie in einen großen Topf.
- Füllen Sie den Topf mit viel Wasser, sodass die Gläser komplett bedeckt sind.
- Kochen Sie das Ganze auf.
- Setzen Sie die Gläser der intensiven Hitze für circa fünf Minuten aus.
- Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle.
- Holen Sie die Einmachgläser vorsichtig heraus.
- Lassen Sie die Gläser auf sauberem Küchenpapier trocknen.