Beliebte Kräuter mit essbaren Blüten
Viele bekannte Kräuter bieten neben aromatischen Blättern auch essbare Blüten, die Gerichten eine besondere Note verleihen. Hier sind einige der beliebtesten:
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Borretsch (Borago officinalis): Die himmelblauen, sternförmigen Blüten haben ein erfrischendes Gurkenaroma. Sie passen perfekt in Salate, Cocktails und können sogar in Eiswürfel eingefroren werden für einen dekorativen Sommerdrink. Borretsch gibt es auch mit weißen Blüten.
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus): Die leuchtend orangefarbenen bis roten Blüten bereichern Gerichte nicht nur optisch. Sie haben ein kräftig-scharfes Aroma und sind sehr reich an Vitamin C. Auch die Knospen lassen sich wie Kapern einlegen.
Kapuzinerkresse gibt es nicht nur in knalligen Farben. Lachsfarbene Sorten wie „Salmon Gleam“ bringen Abwechslung in Garten und Küche.
Lavendel (Lavandula angustifolia): Die violetten Blüten verströmen ein süßlich-herbes Aroma, das besonders gut zu Süßspeisen und Gebäck passt. Sie können auch für aromatisierte Limonaden oder Tees verwendet werden.
Ringelblume (Calendula officinalis): Die leuchtend orangefarbenen Zungenblüten haben einen leicht bitteren Geschmack. Sie geben Suppen, Salaten und Eintöpfen nicht nur Farbe, sondern wirken auch verdauungsfördernd und entzündungshemmend.
Salbei (Salvia officinalis): Die Blüten schmecken leicht scharf und würzig, ähnlich wie die Blätter. Je nach Art können sie von blau über rosa bis weiß blühen. Sie bereichern deftige Gerichte, Suppen und Käse.
Auch die Blüten des Ananassalbeis (Salvia elegans) sind essbar
Schnittlauch (Allium schoenoprasum): Die zarten lila Blütenkugeln haben ein mildes Laucharoma. Sie lassen sich roh unter Salate, Kräuterquark oder als Garnierung für Suppen und Eierspeisen verwenden.
Thymian (Thymus vulgaris): Die kleinen rosa bis violetten Blüten haben ein kräftiges Aroma und passen gut zu Fleischgerichten, Kartoffeln und mediterranem Gemüse. Die Blüten können auch für Tees oder Liköre verwendet werden.
Blühende Kräuter wie Thymian bieten auch Insekten Nahrung
Essbare Blüten von Stauden
Neben klassischen Küchenkräutern gibt es auch viele Zierpflanzen, deren Blüten essbar sind und Gerichten eine besondere Note verleihen:
Funkien (Hosta): Die ab Juni erscheinenden Blüten der auch als Hosta bekannten Funkien variieren in der Farbe von Weiß bis Lavendel. Sie haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eignen sich sowohl für kreative Salatkompositionen als auch zur Dekoration von Desserts.
Taglilien (Hemerocallis): Die Blüten der Taglilien leuchten in verschiedenen Farben von Gelb über Orange bis Rot. Sie überraschen mit einer süßlich-zitronigen Note, die hervorragend zu Salaten passt. Auch als dekorative Garnierung oder leicht gedünstet in asiatischen Gerichten machen sie eine gute Figur. In der chinesischen Küche sind Taglilien seit Jahrhunderten als Gemüse beliebt.
In der asiatischen Küche werden die Blüten der Taglilie auch in der Suppe verwendet
Rosen (Rosa): Rosenblüten duften nicht nur betörend, sie schmecken auch intensiv aromatisch. Je nach Sorte variiert die Geschmacksrichtung von zart süßlich bis herb-würzig. Sie veredeln Marmeladen, Sirupe, Desserts und Tees. Wichtig: Nur die echten Rosen der Gattung Rosa sind für den Verzehr geeignet. Pfingstrosen, Stockrosen und Christrosen können giftig sein.
Essbare Blüten von Gemüse
Zucchini (Cucurbita pepo): Die großen gelben oder orangefarbenen Zucchiniblüten gelten als Delikatesse. Ihr Aroma ist eine Mischung aus leicht pfeffrigen und süßlich-nussigen Komponenten. Gefüllt mit Ricotta oder anderen Zutaten, frittiert im Teigmantel oder frisch im Salat – die Zucchiniblüte ist vielseitig einsetzbar.
Italienische Vorspeise: Im Teig gebratene Zucchiniblüten, gefüllt mit Ricotta und Petersilie
Kürbis (Cucurbita pepo): Die Kürbisblüte bietet eine breite Palette an kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten – von der Füllung mit köstlichen Zutaten und dem anschließenden Ausbacken im Teigmantel bis hin zum frischen Einsatz in sommerlichen Salaten.
Tipps zur Verwendung und Verarbeitung
Für optimale Frische und Geschmack sollten essbare Blüten am frühen Morgen geerntet werden, bevor die Sonne sie voll erreicht. So bleiben die zarten Blütenblätter knackig und der Aromagehalt ist am höchsten.
Eine gründliche Reinigung ist vor der Weiterverarbeitung unerlässlich:
- Schütteln Sie die Blüten vorsichtig aus, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen.
- Waschen Sie sie dann behutsam unter fließendem, kaltem Wasser.
- Tupfen Sie die Blüten anschließend mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern trocken.
Bei der Vorbereitung essbarer Blüten gilt es einiges zu beachten:
- Entfernen Sie bei Blüten wie Rosen die weißen Blütenböden, da diese oft bitter schmecken.
- Stiele, Staubblätter und Kelchblätter sollten ebenfalls entfernt werden, da sie meist zäh und geschmacklos sind.
- Verwenden Sie die Blüten möglichst frisch. Länger haltbar sind sie, wenn Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Getrocknete Blüten eignen sich hervorragend für aromatische Teemischungen. Dafür die Blüten in einer dünnen Schicht auf einem Tuch oder Gitter ausbreiten und bei Raumtemperatur an einem gut belüfteten Ort trocknen lassen, bis sie spröde sind.
Aus getrockneten Blüten und Früchten lassen sich köstliche Teemischungen zubereiten
Frisch gepflückt sind essbare Blüten eine optische sowie geschmackliche Bereicherung für Salate aller Art. Zupfen Sie einfach die Blütenblätter ab und mischen Sie sie unter den Salat. Besonders dekorativ wirken ganze Blütenköpfe als Topping.
Blüten in Essig oder Öl eingelegt verleihen diesen eine feine, florale Note. Gut geeignet sind dafür beispielsweise Rosen-, Lavendel- oder Gänseblümchenblüten. So lassen sich Salate auf besondere Weise verfeinern.
Auch Getränke und Eiswürfel lassen sich wunderbar mit essbaren Blüten dekorieren:
- Frieren Sie ganze Blüten oder Blütenblätter in Eiswürfeln ein – ein Hingucker in Bowlen und Cocktails.
- Kandierte Blüten sind eine bezaubernde Dekoration für Torten, Kuchen und Desserts.
- Sirup mit Blütenaromen peppt Limonaden, Sekte und Cocktails auf.
Lassen Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf. Ob herzhafte Gerichte mit Salbei- und Borretschblüten oder süße Kreationen mit Rosen und Lavendel – mit essbaren Blüten eröffnen sich verblüffend vielseitige Geschmackswelten. Sogar Marmeladen, Gelees oder Kräuterbutter erhalten durch sie eine besondere Note.
