Kapern Einlegen: So geht’s richtig!
Kapern, die aromatischen Blütenknospen des Kapernstrauchs, verleihen zahlreichen Gerichten eine besondere Note. Dieser Artikel erklärt, wie Sie frische Kapernknospen sowohl in Salz als auch in Essig einlegen und somit ihre Haltbarkeit verlängern können.
Kapern in Salz einlegen – So bewahren Sie das natürliche Aroma
Die traditionelle Methode, Kapern in Salz einzulegen, intensiviert auf natürliche Weise ihr Aroma und verlängert gleichzeitig ihre Haltbarkeit.
Sie benötigen folgende Zutaten:
- Frische Kapernknospen
- Grobes Meersalz
Und so gehen Sie vor:
- Reinigen Sie die frischen Kapernknospen gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie dabei Stiele oder andere Rückstände.
- Geben Sie die Knospen schichtweise mit grobem Meersalz in ein sauberes, trockenes Glas. Achten Sie auf ein Verhältnis von 40% Salz zum Gewicht der Kapern, d.h. 40g Salz pro 100g Kapern.
- Verschließen Sie das Glas fest und drehen Sie es täglich mehrmals, um eine gleichmäßige Salzverteilung zu gewährleisten und die austretende Flüssigkeit gut zu verteilen.
- Nach etwa 10 Tagen gießen Sie die entstandene Lake ab und geben eine weitere Salzschicht hinzu, diesmal jedoch nur 20% des ursprünglichen Gewichts der Kapern.
- Verschließen Sie das Glas erneut und setzen Sie das tägliche Drehen für weitere 10 Tage fort.
- Nach Ablauf dieser Zeit sind Ihre Kapern fertig eingelegt. Sie können sie abseihen, vorsichtig trocken tupfen und verwenden. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Wichtig: Bevor Sie die Kapern genießen, sollten Sie sie wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen. Legen Sie sie dazu für einige Stunden in kaltes Wasser oder spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab.
Das Einlegen in Essig macht die Kapern angenehm säuerlich und aromatisch
Kapern in Essig einlegen – Für eine angenehme Säure
Das Einlegen in Essig verleiht den Kapern eine angenehme Säure und beschleunigt den Einlegeprozess.
Sie benötigen folgende Zutaten:
- Frische Kapernknospen
- Essig (z.B. Weißweinessig)
- Wasser
- Salz
- Pfefferkörner
- Olivenöl
Und so gehen Sie vor:
- Waschen Sie die Kapernknospen gründlich und legen Sie sie für 24 Stunden in eine Salzwasserlösung ein.
- Gießen Sie die Knospen ab, tupfen Sie sie trocken und füllen Sie sie in sterilisierte Einmachgläser.
- Lösen Sie einen Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auf und gießen Sie die Lösung über die Kapern, sodass diese vollständig bedeckt sind.
- Erhitzen Sie Essig und Wasser zu gleichen Teilen mit etwas Ingwer, lassen Sie die Mischung kurz aufkochen und anschließend abkühlen.
- Gießen Sie den abgekühlten Sud über die Kapern und stellen Sie sicher, dass diese vollständig bedeckt sind.
- Geben Sie zwei bis drei Pfefferkörner und vier Esslöffel Olivenöl in jedes Glas.
- Verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie die Kapern zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen.
Nach Ablauf der Lagerzeit sind die Kapern bereit zum Verzehr. Eingelegte Kapern sind im Kühlschrank mehrere Monate haltbar, sofern sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt bleiben.
Mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen können Kapern verfeintert werden
Variationen und Alternativen für Ihre eingelegten Kapern
Die Kunst des Einlegens von Kapern bietet Raum für kreative Abwandlungen. Durch das Hinzufügen verschiedener Gewürze und Kräuter zum Essigsud können Sie individuelle Geschmacksnoten kreieren.
Folgende Gewürze und Kräuter eignen sich besonders gut:
- Lorbeerblätter
- Dill
- Senfkörner
Auch beim Essig haben Sie die Wahl:
- Weißweinessig
- Rotweinessig
- Balsamico-Essig
- Apfelessig
Falls Sie keine frischen Kapernknospen zur Hand haben, können Sie auf folgende Alternativen zurückgreifen:
- Kapuzinerkresse
- Bärlauchknospen
- Löwenzahn
Diese alternativen Knospen lassen sich nach ähnlichen Methoden einlegen und bieten eine spannende Variation zur traditionellen Kapernzubereitung.
