Bärlauchknospen einlegen: So geht’s richtig!

Schritt 1: Bärlauchknospen ernten

Die beste Zeit für die Ernte ist im Frühjahr, genauer gesagt von Ende März bis Anfang Mai, je nach den klimatischen Bedingungen in Ihrer Region. In dieser Phase, kurz bevor der Bärlauch zu blühen beginnt, sind die Knospen am aromatischsten.

Wichtige Hinweise für eine nachhaltige Ernte:

• Entnehmen Sie nur so viele Knospen, wie Sie tatsächlich verarbeiten möchten, um den Bärlauchbestand zu schonen.
• Achten Sie darauf, Bärlauch nur in Gebieten zu sammeln, in denen Sie ihn zweifelsfrei von giftigen Arten wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen unterscheiden können.
• Um die Pflanze möglichst wenig zu beeinträchtigen, schneiden Sie die Knospen vorsichtig mit einer Schere ab oder zupfen Sie sie behutsam mit den Fingern ab. Jeder Stiel trägt in der Regel nur eine Knospe.

Schritt 2: Bärlauchknospen vorbereiten

Die sorgfältige Vorbereitung der Bärlauchknospen ist entscheidend für die Qualität und Haltbarkeit des Endergebnisses. Befolgen Sie diese Schritte, um die Knospen optimal für das Einlegen vorzubereiten:

1. Stiele entfernen: Befreien Sie die Bärlauchknospen zunächst von den Stielen. So erleichtern Sie nicht nur das Einlegen, sondern fördern auch die Entfaltung der Aromen.
2. Waschen: Waschen Sie die Bärlauchknospen gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und eventuelle Rückstände zu entfernen.
3. Trocknen: Nach dem Waschen sollten die Knospen gut getrocknet werden. Hierfür können Sie ein sauberes Küchentuch verwenden oder die Knospen in einer Salatschleuder trocknen. Eine gründliche Trocknung verhindert die Bildung von unerwünschten Bakterien im Einmachglas.
4. Sterilisieren der Gläser: Parallel dazu sollten Sie die Einmachgläser sterilisieren. Kochen Sie sie kurz in kochendem Wasser aus oder erhitzen Sie sie für zehn Minuten bei etwa 100 Grad Celsius im Ofen. Saubere und sterilisierte Gläser sind wichtig für eine lange Haltbarkeit der eingelegten Bärlauchknospen.

Schritt 3: Einlegeflüssigkeit herstellen

Die Zubereitung einer aromatischen Einlegeflüssigkeit ist ein wichtiger Schritt, um den Geschmack der Bärlauchknospen zu konservieren und zu intensivieren.

Zutaten für die Einlegeflüssigkeit:

• 250 g Wasser
• 250 g japanischer Reisessig
• 100 g Zucker
• 1 TL gute Sojasauce
• 25 g Meersalz
• Einige weiße und schwarze Pfefferkörner

Zubereitung der Einlegeflüssigkeit:

1. Geben Sie Wasser, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Meersalz in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
2. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie kurz aufkochen.
3. Fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und nehmen Sie die Flüssigkeit vom Herd.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen, bevor Sie sie über die Bärlauchknospen gießen.

Schritt 4: Bärlauchknospen einlegen

Gehen Sie beim Einlegen der Bärlauchknospen sorgfältig vor, um die Aromen optimal zu konservieren und eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

1. Verteilen Sie die gereinigten und getrockneten Bärlauchknospen in saubere, sterilisierte Schraubgläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 1 Liter.
2. Gießen Sie die vorbereitete, abgekühlte Einlegeflüssigkeit vorsichtig über die Knospen, bis diese vollständig bedeckt sind.
3. Verschließen Sie die Gläser fest und lagern Sie sie für mindestens eine Woche an einem kühlen und dunklen Ort, um den Einlegeprozess zu starten. Eine längere Ziehzeit von bis zu 3-4 Wochen trägt dazu bei, dass die Bärlauchknospen einen milderen, harmonischen Geschmack entwickeln. Schütteln Sie die Gläser während der Lagerzeit gelegentlich leicht, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Schritt 5: Eingelegte Bärlauchknospen genießen

Nun ist es an der Zeit, die eingelegten Bärlauchknospen zu genießen. Ihre besondere Aromatik macht sie zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche.

Verwendungsmöglichkeiten:

• Als würzige Ergänzung zu belegtem Brot
• In Nudel- und Gemüsegerichten
• Auf einer Antipasti-Platte

Tipps für die Verwendung:

• Experimentieren Sie beim Einlegen mit verschiedenen Essig- und Gewürzmischungen, um den Bärlauchknospen eine persönliche Note zu verleihen.
• Verwenden Sie die Einlegeflüssigkeit zum Marinieren von Fleisch oder Fisch.
• Dank ihrer Haltbarkeit im Kühlschrank können Sie die Bärlauchknospen über mehrere Monate hinweg verwenden.

Bilder: I. Rottlaender / Shutterstock