Kann man echten Knoblauch wie Bärlauch verwenden?
Zwar schmeckt Bärlauch aufgrund der botanischen Verwandtschaft dem echten Knoblauch sehr ähnlich, allerdings kann letzterer nicht als wirkliche Alternative verwendet werden. Da man vom echten Knoblauch (Allium sativum) in der Regel nur die Zehen nutzt, eignet sich die Knolle lediglich zum Aromatisieren. Für „Knoblauch“-Pesto statt Bärlauchpesto müssten Sie außerdem ein geeignetes grünes Kraut finden, welches allerdings wiederum einen Eigengeschmack besitzt. Wussten Sie jedoch, dass sich auch die grünen Triebe der Knoblauchknolle in der Küche verwenden lassen? Sie können die Stängel wie Schnittlauch in Röllchen schneiden und beispielsweise auf einem Butterbrot oder in einer Suppe essen.
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Welche Kräuter sind Bärlauch ähnlich?
Stattdessen sind ** diese Allium-Arten** eine gute Alternative für den wild wachsenden Bärlauch:
- Chinesischer Schnittlauch (Allium odorum)
- Knoblauch-Schnittlauch (Allium tuberosum)
Beide Arten sind eng miteinander verwandt und sind auch unter der Bezeichnung Schnittknoblauch als Saatgut im Handel erhältlich. Im Gegensatz zum Bärlauch erntet man Schnittknoblauch erst im Sommer. So liegt der Erntezeitraum für Allium odorum zwischen Juli und August, für Allium tuberosum sogar vom Frühjahr bis zum Herbst. Von beiden Kräutern verwenden Sie – wie beim Bärlauch – die Halme bzw. Blätter, die ab einer Mindestlänge von 15 Zentimetern regelmäßig geschnitten werden können.
Welche Bärlauch-Alternative wächst ebenfalls wild?
Sie haben keinen Garten, sondern wollen ein dem Bärlauch ähnliches Kraut in der Natur sammeln? Dann können Sie sich auf die Suche nach Schlangen-Lauch (Allium scorodoprasum) begeben, welcher wild in fast ganz Europa wächst. Die Art fühlt sich, im Gegensatz zu Bärlauch, jedoch eher auf sonnigen Plätzen wohl und ist daher vornehmlich auf feuchten Wiesen, an Gehölz- oder Grabenrändern zu finden. Gelegentlich finden sich auch Bestände in Auenwäldern. Schlangen-Lauch bzw. Feldlauch, wie er auch genannt wird, hat bis zu 40 Zentimeter lange, schmale und sich rau anfühlende Laubblätter. Er blüht purpurfarben von Juni bis Juli.
Tipp
Was kann man alles mit Bärlauch machen?
Bärlauch und seine vorgestellten Alternativen sind in der Küche sehr vielseitig verwendbar. Roh, gekocht oder gedünstet, als Pesto, in der Suppe oder auf dem Butterbrot schmeckt der wilde Knoblauch hervorragend. Außerdem lässt er sich prima in Essig oder Öl einlegen. Übrigens lassen sich nicht nur die Laubblätter, sondern auch die Zwiebeln und sogar die Blüten und die Samenkapseln nutzen – letztere etwa für Salate oder für falsche Kapern.
