Grundrezept für eingelegten Kohlrabi
Einlegen ist eine hervorragende Methode, um Kohlrabi haltbar zu machen und seinen frischen Geschmack zu bewahren. Das Grundrezept basiert auf einem Sud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker, der mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinert wird. Damit der eingelegte Kohlrabi lange haltbar bleibt, ist es wichtig, die Einmachgläser gründlich zu sterilisieren.
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Zutaten für ein Glas (400 ml)
- 200 ml weiße Apfel- oder Weinessig
- Zwei kleine Kohlrabi oder ein großer Kohlrabiknolle (etwa 300-400 g)
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 200 ml Wasser
- Zwei Blätter vom Lorbeer
- Drei Esslöffel Zucker
- Ein gestrichener Esslöffel Salz
- Eine kleine rote Chilischote
- Ein mittelgroße Zwiebel
- Eine Knoblauchzehe
- Ein kleiner Teelöffel Senfsamen
- Ein halber Teelöffel Koriandersamen
Zubereitung
- Gläser vorbereiten: Stellen Sie die Einmachgläser in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 10 Minuten sterilisieren. Nehmen Sie die Gläser und Deckel heraus und lassen Sie sie auf einem sauberen Tuch abtropfen.
- Kohlrabi vorbereiten: Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen und zuckern, dann 30 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Danach die Scheiben gut ausdrücken und das austretende Wasser wegschütten.
- Gemüse und Gewürze vorbereiten: Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehe andrücken, Chili in feine Ringe schneiden (optional entkernen).
- Sud zubereiten: Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfsaat, Koriandersaat, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
- Glas befüllen: Knoblauchzehe, Chili und einige Zwiebelscheiben in die sterilisierten Gläser geben. Kohlrabischeiben lagenweise im Glas schichten und dabei immer wieder Zwiebelringe hinzugeben. Den heißen Sud gleichmäßig über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Glas verschließen: Glasränder sorgfältig abwischen und die Deckel fest verschließen. Stellen Sie die Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf, damit der heiße Sud eventuelle Keime im Deckel abtötet. Anschließend die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Der eingelegte Kohlrabi sollte etwa eine Woche durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Anschließend können Sie ihn als würzige Beilage genießen.
Variationen
Das Grundrezept bietet Ihnen eine Vielzahl an Möglichkeiten, um den Geschmack individuell zu gestalten.
Süß-sauer
Bereiten Sie den Sud mit Apfelessig, Zucker und Wasser zu und fügen Sie zusätzlich Honig oder Agavendicksaft hinzu. Diese Variante sorgt für eine angenehm süß-säuerliche Note, die hervorragend zu Grillfleisch oder als Beilage zu einer Käseplatte passt.
Fruchtig
Fügen Sie dem Essigsud Fruchtsäfte wie Apfel- oder Orangensaft hinzu. Kombinieren Sie dies mit frisch geriebener Zitronenschale oder Zitronenzesten, um eine fruchtig-frische Komponente zu erhalten.
Mit frischen Kräutern
Ersetzen Sie die üblichen Gewürze durch frische Kräuter. Vorschläge beinhalten Estragon für eine leicht anisartige Note, frische Dillspitzen für ein klassisch würziges Profil oder Rosmarin und Thymian für eine mediterrane Note.
Scharf und würzig
Fügen Sie Chiliflocken oder klein geschnittene frische Chilischoten hinzu, wenn Sie es gerne scharf mögen. Ein zusätzliches Stück Ingwer verstärkt die Schärfe und Würze.
Exotisch
Verwenden Sie für eine exotische Geschmacksrichtung Kurkuma, Zitronengras und gerösteten Sesam. Diese Kombination eignet sich besonders gut als Beilage zu asiatischen Gerichten.
Mit Knoblauch und Zwiebeln
Verfeinern Sie den Sud mit zusätzlichen Knoblauchzehen und Zwiebelscheiben. Diese geben dem Kohlrabi nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern verleihen ihm auch eine herzhafte Note.
Kräuteressig
Bereiten Sie den Sud mit verschiedenen Kräuteressigen vor. Ein mit Rosmarin oder Basilikum aromatisierter Essig fügt eine interessante Geschmackstiefe hinzu.
Durch diese Variationen können Sie den eingelegten Kohlrabi immer wieder neu entdecken und perfekt an Ihre kulinarischen Vorlieben anpassen.
Tipps
- Essigwahl: Verwenden Sie bevorzugt hellen Essig wie Apfelessig oder Weißweinessig mit etwa 5 % Säuregehalt. Dunkler Essig kann den Geschmack und die Farbe des Kohlrabis verändern.
- Schichten im Glas: Ordnen Sie das Gemüse dicht und gleichmäßig im Glas an. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Stücke gleichmäßig mit dem Sud bedeckt sind und gut durchziehen können.
- Zusätzlicher Geschmack: Für ein intensiveres Aroma können Sie den Sud mit Fruchtsaft wie Apfel- oder Orangensaft ergänzen. Diese geben dem Kohlrabi eine angenehm fruchtige Note.
- Trocken lagern: Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf. So ist der eingelegte Kohlrabi monatelang haltbar, ohne ein weiteres Einkochen durchführen zu müssen.
- Anbraten vor dem Einlegen: Einige Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Knoblauch können Sie vor dem Einlegen kurz anbraten. Dies verstärkt den Geschmack und verleiht dem Sud eine besondere Tiefe.
- Optimale Gläserwahl: Nutzen Sie kleinere Gläser, wenn Sie den Kohlrabi verschenken möchten. Diese sind handlicher und eignen sich perfekt als kleines Mitbringsel.
- Variation durch Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzkombinationen wie z.B. Chiliflocken für zusätzliche Schärfe oder Kurkuma für eine exotische Note.
Diese Tipps helfen Ihnen, den eingelegten Kohlrabi perfekt zuzubereiten und lange frisch zu halten. Probieren Sie verschiedene Varianten aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden!
