Kohlrabi hat oft eine feste und faserige Schale, die den Verzehr erschweren kann. Diese ledrige Schale erschwert nicht nur das Kauen, sondern kann auch ein zähes Mundgefühl erzeugen. Das Schälen des Kohlrabis ist daher empfehlenswert, besonders bei älteren Knollen, die höhere Anteile an festen und holzigen Teilen enthalten. Durch das Schälen wird die zarte und leckere Konsistenz des Kohlrabis zur Geltung gebracht.

Für das Schälen von Kohlrabi benötigen Sie entweder ein Messer oder einen Sparschäler, je nach Dicke der Schale und Alter der Knolle.

1. Vorbereitung: Waschen Sie den Kohlrabi gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und mögliche Erdreste zu entfernen.
2. Blätter und Stiele entfernen: Schneiden Sie die Kohlrabiblätter am Beginn der Stiele ab. Die zarten, frischen Blätter können für andere Gerichte aufbewahrt werden.
3. Wurzelansatz abschneiden: Entfernen Sie den Wurzelansatz am unteren Ende des Kohlrabis mit einem scharfen Messer.
4. Schälen der Knolle: Bei jungen Kohlrabiknollen setzen Sie am unteren Ende an und schälen rundherum mit einem Sparschäler. Ältere Knollen schneiden Sie mit einem Schälmesser streifenweise von oben nach unten, um holzige Stellen großzügig zu entfernen.
5. Nachschälen: Überprüfen Sie den geschälten Kohlrabi auf verbliebene holzige Stellen und entfernen Sie diese gegebenenfalls mit dem Messer.

Durch sorgfältiges Arbeiten und die richtige Werkzeugwahl stellen Sie sicher, dass Sie eine optimal geschälte Kohlrabiknolle erhalten.

Ein perfekt geschälter Kohlrabi ist die Grundlage für ein köstliches Gericht. Hier sind einige hilfreiche Tipps:

• Kühl lagern: Lagern Sie Kohlrabi kühl und trocken vor dem Schälen. Das bewahrt seine Frische und erleichtert das Schälen.
• Werkzeugwahl: Verwenden Sie bei größeren Knollen ein Messer, um die dickere Schale und die holzigen Stellen vollständig zu entfernen.
• Hygiene: Achten Sie auf saubere Schneidewerkzeuge und eine saubere Arbeitsfläche, um eine Übertragung von Schmutz oder Bakterien zu vermeiden.
• Schalenverwertung: Nutzen Sie die Schalen zur Herstellung von Gemüsebrühe, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
• Bio-Qualität: Wenn Sie kleinere, zartere Kohlrabiknollen haben, können Sie diese ungeschält verzehren, sofern es sich um Bio-Ware handelt.

Mit diesen Tipps stellen Sie sicher, dass Ihr Kohlrabi optimal vorbereitet und genussfertig ist.

Falls kein Sparschäler zur Hand ist, können Sie Kohlrabi auch mit einem scharfen Küchenmesser schälen.

1. Erster Schnitt: Platzieren Sie den Kohlrabi auf einer stabilen Schneidefläche und schneiden Sie die Wurzel- und Oberseite gerade ab.
2. Schale entfernen: Setzen Sie das Messer am oberen Rand an und schneiden Sie die Schale in langen, geraden Zügen von oben nach unten ab.
3. Holzige Stellen entfernen: Schneiden Sie holzige oder besonders dicke Stellen mit dem Messer heraus.
4. Feinarbeit: Überprüfen Sie die geschälte Knolle und entfernen Sie verbliebene feste oder faserige Teile.

Achten Sie darauf, so wenig wie möglich vom essbaren Fleisch mitzuschneiden, um unnötigen Abfall zu vermeiden.

Kohlrabi kann durchaus mit Schale gegessen werden, besonders wenn es sich um jüngere, kleinere Knollen handelt. Diese haben oft eine zarte und weniger faserige Schale, die sowohl roh als auch gekocht genießbar ist.

Reinigung: Waschen Sie den Kohlrabi gründlich, um Schmutz und Erdreste zu entfernen.

Zubereitungstipps:

• Sauer einlegen: Die Schale lässt sich in einer Essiglösung einlegen, um sie weicher und geschmacklich angenehmer zu machen.
• Kochen und Pürieren: Weichgekochte Schalen können fein püriert und in Suppen oder Soßen integriert werden.

Bio-Qualität: Verwenden Sie Bio-Kohlrabi, um weniger Pestizidrückstände zu haben.

Blattverwendung: Auch die Blätter sind essbar und nährstoffreich. Diese können wie Spinat zubereitet oder in Smoothies verwendet werden.

Achten Sie darauf, größere und ältere Knollen zu schälen, da deren Schale weniger angenehm im Verzehr ist.

Nachdem der Kohlrabi geschält ist, können Sie ihn nach Ihren kulinarischen Bedürfnissen zerteilen:

1. Halbieren oder vierteln: Beginnen Sie mit dem Halbieren des geschälten Kohlrabis. Falls nötig, können Sie diese nochmals vierteln.
2. Scheiben schneiden: Legen Sie die Hälften oder Viertel flach auf das Schneidebrett und schneiden Sie diese in gleichmäßige Scheiben.
3. Würfeln: Schneiden Sie die Scheiben in Streifen und danach quer in Würfel.
4. Stifte schneiden: Für Kohlrabi-Pommes oder Rohkost-Sticks schneiden Sie die Scheiben in Streifen und diese dann in Stifte.
5. Raspeln: Raspeln Sie den Kohlrabi für Rohkostsalate oder zur Verwendung in Teigen.

Verwenden Sie stets saubere und scharfe Schneidewerkzeuge für präzise Schnitte und minimierte Vorbereitungszeit.

Um den zarten Geschmack von Kohlrabi hervorzubringen, gibt es verschiedene Garmethoden:

1. Kochend: Kohlrabi in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 10-15 Minuten bissfest kochen.
2. Dünstend: Kohlrabi in Scheiben oder Würfel schneiden und im Dampfgarer oder Dampfeinsatz 15-20 Minuten dämpfen.
3. In Butter schwenken: Vorgaren und dann in Butter schwenken, mit Salz und Muskatnuss würzen.
4. Gebacken: Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei 180 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen.
5. In Sahnesoße: Vorgekochten Kohlrabi in Sahne köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird.

Experimentieren Sie mit den verschiedenen Methoden, um Ihre bevorzugte Zubereitungsweise zu finden.

Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse und bereichert viele Gerichte. Lassen Sie sich von diesen kreativen Rezeptideen inspirieren:

• Gefüllter Kohlrabi: Kohlrabi aushöhlen, mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Kräutern füllen und im Ofen backen. Servieren Sie ihn mit einer leichten Tomatensoße.
• Kohlrabi-Pommes: Kohlrabi in Stifte schneiden, mit Olivenöl und Gewürzen beträufeln und bei 200°C backen.
• Kohlrabigratin: Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden, schichten, mit Sahne, Knoblauch und Käse bedecken und im Ofen backen.
• Kohlrabi-Carpaccio: Hauchdünne Kohlrabischeiben mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren.
• Kohlrabi-Nudeln: Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten, in Olivenöl und Knoblauch dünsten und mit einer Lieblingssoße servieren.
• Kohlrabi-Püree: Gekochten Kohlrabi pürieren und mit Butter, Sahne und Muskatnuss verfeinern.

Probieren Sie diese Rezepte aus und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit des Kohlrabis überraschen.

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