Kohlrabi einfrieren: Roh oder blanchiert?
Das Einfrieren von Kohlrabi kann auf zwei Arten erfolgen: roh oder blanchiert. Die Wahl der Methode hängt vom Verwendungszweck ab.
Lesen Sie auch
Roh einfrieren
Das rohe Einfrieren von Kohlrabi ist die schnellere und unkompliziertere Methode. Dazu wird der geschälte und in Stücke geschnittene Kohlrabi direkt in gefriergeeignete Behälter oder Beutel gegeben und ins Gefrierfach gelegt.
Vorteile:
- Schnelligkeit: Sie sparen den Blanchiervorgang und damit Zeit.
- Einfachheit: Der Kohlrabi muss nur gewaschen, geschält und geschnitten werden.
Nachteile:
- Weichere Textur: Nach dem Auftauen kann der Kohlrabi weicher und weniger knackig sein.
- Geschmacksänderung: Der Geschmack könnte sich nach längerer Lagerung leicht verändern.
Roh eingefrorener Kohlrabi eignet sich gut für Suppen und Eintöpfe, wo die Textur weniger eine Rolle spielt.
Blanchiert einfrieren
Das Blanchieren des Kohlrabis vor dem Einfrieren ist zwar aufwendiger, bewahrt jedoch besser Geschmack, Konsistenz und Farbe. Dabei wird der Kohlrabi für kurze Zeit in kochendes Wasser gegeben und dann in Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu stoppen.
Vorteile:
- Qualitätserhalt: Blanchieren hilft, Geschmack, Textur und Farbe zu bewahren.
- Keimreduktion: Die kurze Hitzebehandlung tötet Keime ab, was besonders bei Babynahrung vorteilhaft ist.
Nachteile:
Zeitaufwendig: Der zusätzliche Schritt des Blanchierens nimmt mehr Zeit in Anspruch.
Blanchierter Kohlrabi ist vielseitig einsetzbar, zum Beispiel in Pfannengerichten, Aufläufen oder als Beilage, während seine Textur nach dem Auftauen weitgehend erhalten bleibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von Kohlrabi
Folgen Sie diesen Schritten, um Kohlrabi optimal einzufrieren:
- Vorbereitung: Waschen Sie die Kohlrabiknollen gründlich, entfernen Sie Blätter und Stiele und schälen Sie die Knollen sorgfältig, insbesondere den Wurzelansatz.
- Schneiden: Schneiden Sie den Kohlrabi in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig blanchiert werden.
- Blanchieren: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Kohlrabistücke in kleinen Mengen für 2 bis 3 Minuten ins kochende Wasser.
- Abkühlen: Entnehmen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel und tauchen Sie sie sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
- Trocknen: Lassen Sie den abgekühlten Kohlrabi gut abtropfen und trocknen Sie die Stücke mit Küchenpapier.
- Verpacken: Portionieren Sie den Kohlrabi und legen Sie die Stücke in Gefrierbeutel oder -behälter. Drücken Sie möglichst viel Luft aus den Beuteln heraus, bevor Sie diese verschließen, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Beschriften und Einfrieren: Beschriften Sie die Beutel oder Behälter mit dem Datum und dem Inhalt und frieren Sie den Kohlrabi bei mindestens -18 Grad Celsius ein.
Diese Schritte gewährleisten, dass Ihr Kohlrabi seine Qualität, Farbe und Geschmack bestmöglich bewahrt und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank haltbar bleibt.
Haltbarkeit von gefrorenem Kohlrabi
Gefrorener Kohlrabi kann bei einer konstanten Temperatur von mindestens -18 Grad Celsius bis zu 12 Monate gelagert werden. Nach dieser Zeit kann der Geschmack und die Konsistenz des Kohlrabis nachlassen, obwohl er weiterhin essbar bleibt. Achten Sie darauf, den Kohlrabi gut verpackt und luftdicht verschlossen zu lagern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Verwendung von gefrorenem Kohlrabi
Gefrorener Kohlrabi ist vielseitig einsetzbar und muss nicht aufgetaut werden.
Anwendungsmöglichkeiten:
- Suppen und Eintöpfe: Geben Sie den tiefgefrorenen Kohlrabi direkt in die kochende Flüssigkeit.
- Pfannengerichte und Aufläufe: Fügen Sie den blanchierten, gefrorenen Kohlrabi direkt in Pfannengerichte oder Aufläufe ein.
- Beilagen: Kochen oder dämpfen Sie den gefrorenen Kohlrabi, bis er zart ist.
- Säfte und Smoothies: Mixen Sie gefrorene Kohlrabi-Stücke in Smoothies für eine zusätzliche Portion Nährstoffe.
Diese vielseitigen Einsatzmöglichkeiten machen gefrorenen Kohlrabi zu einem praktischen und schmackhaften Zusatz in Ihrer Küche.
