Pastinaken einfrieren – Die richtige Vorbereitung
Bevor Pastinaken eingefroren werden, müssen sie sorgfältig vorbereitet werden.
Lesen Sie auch
Pastinaken säubern und schälen
Pastinaken gründlich waschen, um Erde und Schmutz zu entfernen. Eine Gemüsebürste erleichtert die Reinigung. Ältere Pastinaken mit dicker Schale sollten mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschäler geschält werden. Junge Pastinaken können ungeschält bleiben.
Pastinaken schneiden
Schneiden Sie die gewaschenen und geschälten Pastinaken in die gewünschte Form wie Scheiben, Würfel oder Stifte. Die Schnittform hängt von der späteren Verwendung ab: Würfel sind ideal für Suppen und Eintöpfe, während Scheiben oder Stifte sich gut für Ofengemüse eignen.
Pastinaken blanchieren
Blanchieren ist ein wesentlicher Schritt beim Einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern und Qualität zu bewahren.
Blanchierprozess
- Legen Sie die Pastinakenstücke zwei bis fünf Minuten in kochendes Salzwasser. Kürzere Zeiten für kleine Stücke, längere für größere.
- Danach die Pastinaken sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Lassen Sie die Pastinaken gut abtropfen und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab.
Vorteile des Blanchierens
Blanchieren bewahrt die Farbe, den Geschmack und die Textur der Pastinaken und verhindert ein Matschigwerden nach dem Auftauen.
Pastinaken einfrieren – Schritt für Schritt
Nach dem Blanchieren sind die Pastinaken bereit für den Gefrierschrank.
Pastinaken vorfrieren
Verteilen Sie die blanchierten und abgetropften Pastinakenstücke mit etwas Abstand auf einem Teller oder Backblech und frieren Sie sie für etwa zwei Stunden ein. Dadurch verhindern Sie, dass die Stücke später zusammenkleben.
Pastinaken verpacken
Füllen Sie die vorgefrorenen Pastinaken in Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor Sie den Beutel verschließen. Alternativ können Sie die Pastinaken vakuumieren.
Beschriftung und Lagerung
Beschriften Sie die Gefrierbeutel mit Datum und Inhalt und lagern Sie die Pastinaken bei einer konstanten Temperatur von -18 °C im Gefrierschrank.
Haltbarkeit von gefrorenen Pastinaken
Richtig eingefrorene Pastinaken sind bei -18 °C etwa ein Jahr lang haltbar. Für optimalen Geschmack und Nährstofferhalt empfiehlt es sich, sie innerhalb von sechs Monaten zu verbrauchen.
Pastinaken auftauen
Tauen Sie gefrorene Pastinaken schonend im Kühlschrank auf. Dieser Prozess bewahrt die Textur und minimiert Bakterienwachstum. Alternativ können die Pastinaken direkt in Suppen, Eintöpfen oder Ofengerichten verarbeitet werden. Ohne vorheriges Auftauen ist die Garzeit etwas länger.
Verwendung von aufgetauten Pastinaken
Aufgetaute Pastinaken sind vielseitig in der Küche einsetzbar.
Suppen und Eintöpfe
Vergleichen Sie die milde, würzige Note der Pastinake mit Kartoffelsuppen, Gemüsesuppen und Linsencurrys.
Ofengemüse
Bieten Sie Pastinaken als Beilage an, indem Sie sie zusammen mit Karotten, Kartoffeln und Rosenkohl im Ofen garen.
Pürees und Breie
Verarbeiten Sie Pastinaken zu feinen Pürees, die als Beilage dienen oder als Babynahrung genutzt werden können.
Salate
Verwenden Sie Pastinaken roh, geraspelt oder in feine Streifen geschnitten, um Salaten eine süßliche Note und knusprige Textur zu verleihen.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Pastinaken lassen sich auch zu Pommes, Gratins, Aufläufen oder sogar Pastinakenkuchen verarbeiten.
