Frischen Fenchel einfrieren: Wann und wie es sinnvoll ist

Fenchel einfrieren: Blanchieren oder roh einfrieren?

Fenchel kann auf zwei Arten eingefroren werden: blanchiert oder roh. Beide Methoden haben ihre eigenen Vorteile und Nachteile.

Blanchieren:

• Vorteile: Blanchieren verlängert die Haltbarkeit des Fenchels, bewahrt besser das Aroma, die Farbe und die Vitamine.
• Nachteile: Der zusätzliche Arbeitsschritt kann die Konsistenz des Fenchels leicht verändern.

Roh einfrieren:

• Vorteile: Spart Zeit, da kein Blanchieren erforderlich ist.
• Nachteile: Kürzere Haltbarkeit und potenzieller Verlust von Aroma und Knackigkeit nach dem Auftauen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fenchel blanchieren und einfrieren

1. Fenchel vorbereiten: Den Fenchel gründlich waschen und Strunk, Außenschale sowie Fenchelgrün entfernen.
2. Fenchel schneiden: Den Fenchel in die gewünschte Größe schneiden.
3. Wasser vorbereiten: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und gleichzeitig eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
4. Fenchel blanchieren: Den Fenchel 1-3 Minuten in das kochende Wasser geben.
5. Fenchel abschrecken: Den Fenchel sofort in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
6. Fenchel trocknen: Den Fenchel gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
7. Fenchel vorfrieren: Die Fenchelstücke einzeln auf einem Backblech oder Teller verteilen und vorfrieren, damit sie nicht zusammenkleben.
8. Fenchel verpacken: Vorbereitete Fenchelstücke portionsweise in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen füllen und die Luft herausdrücken.
9. Fenchel einfrieren: Den Fenchel im Gefrierschrank bei -18 Grad Celsius lagern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fenchel roh einfrieren

1. Fenchel vorbereiten: Den Fenchel gründlich waschen, Strunk und unansehnliche Stellen entfernen.
2. Fenchel schneiden: Den Fenchel in kleine Stücke schneiden.
3. Fenchel verpacken: Den Fenchel portionsweise in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen verpacken, Luft herausdrücken und verschließen.
4. Fenchel einfrieren: Den Fenchel ins Gefrierfach legen, wo er bei -18 Grad Celsius etwa 3 Monate haltbar ist.

Fenchelgrün einfrieren

Auch das Fenchelgrün kann eingefroren werden. Hierfür gibt es zwei Ansätze:

• Fenchelgrün im Ganzen einfrieren: Das Fenchelgrün waschen, trocknen und in Gefrierbeutel verpacken.
• Fenchelgrün gehackt einfrieren: Das Fenchelgrün waschen, fein hacken, optional mit Olivenöl vermischen und in Eiswürfelbehälter füllen. Nach dem Einfrieren in Gefrierbeutel umfüllen.

Auftauen und Verwenden von gefrorenem Fenchel

• Fenchel als Rohkost: Die Fenchelstücke im Verschlussbeutel langsam im Kühlschrank auftauen lassen, um die Konsistenz zu bewahren.
• Fenchel zum Kochen: Die gefrorenen Fenchelstücke direkt in die Kochutensilien geben, ohne vorheriges Auftauen, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.
• Fenchelgrün verwenden: Gefrorenes Fenchelgrün kann direkt und unaufgetaut in fast fertige Gerichte gegeben werden.

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