Oktober bis Februar ist Saison
Petersilienwurzeln lassen sich einfach im eigenen Garten anbauen. Als typisches Wintergemüse wird es im Herbst geerntet. Auch Märkte bieten es in dieser Zeit an. Manchmal sogar in Bioqualität.
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Frische Wurzeln sind in der Saison die beste Empfehlung. Um sich einen griffbereiten Vorrat für spätere Zeiten anzulegen, bietet sich die Methode des Einfrierens an.
Auf frisch geerntet setzen
Petersilienwurzeln halten sich nach der Ernte noch recht lange. Doch jeder Tag der Lagerung baut immer mehr von ihren wertvollen Inhaltsstoffen ab.
- Wurzeln kurz vor dem Einfrieren ernten
- gekaufte Petersilienwurzeln zeitnah tiefkühlen
Tipp
Eine frische Wurzel erkennen Sie daran, dass sie sich in der Hand fest und knackig anfüllt. Ist sie dagegen labbrig, lassen Sie lieber die Finger davon.
Portionieren erleichtert das Entnehmen
Eine tiefgefrorene Wurzel lässt sich nur schwer klein schneiden. Daher wird sie sinnvollerweise nicht ganz, sondern in handliche Stücke eingefroren. Das erleichtert später das Herausnehmen genau der Menge, die gerade zum Kochen benötigt wird. Vorher werden die Wurzeln natürlich sauber geputzt, also gewaschen und geschält.
Tipp
Ein Kartoffelschälmesser eignet sich hervorragend zum Schälen von Petersilienwurzeln. Die Schale wird nur ganz dünn abgetragen, so bleibt mehr von ihr zum Einfrieren übrig.
Erst blanchieren, dann einfrieren
Bevor die vorbereiteten Stücke in die eiskalte Gefriertruhe kommen, müssen sie noch ein heißes Bad nehmen. Etwa zwei Minuten in kochendem Wasser reichen aus. Danach werden die Gemüsestücke zum sogenannten Abschrecken in vorbereitetes Eiswasser gegeben. Das Blanchieren bringt viele Vorteile:
- Keime werden abgetötet
- Haltbarkeit wird verlängert
- es gehen weniger Vitamine verloren
- Farbe bleibt erhalten
Nach dem Auskühlen und Abtrocknen können die Wurzelstücke in geeignete Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel abgepackt und in die Gefriertruhe gegeben werden.
Haltbarkeit
Tiefgefrorene Petersilienwurzeln sind etwa drei Monate haltbar. Länger sollten sie nicht im Gefrierschrank verbleiben, da ihr würziger Geschmack danach deutlich nachlässt.
