Ob Sie Pastinaken schälen sollten, hängt stark von der Größe und dem Alter der Wurzeln ab. Junge, zarte Pastinaken können Sie ungeschält verwenden, da ihre Schale viele Vitamine und Aromastoffe enthält und zarter im Geschmack ist. Grobe Erdreste lassen sich einfach mit einer Gemüsebürste entfernen. Bei älteren und größeren Pastinaken empfiehlt es sich, die dickere und festere Schale mit einem Sparschäler zu entfernen, da sie bitter und zäh sein kann. Denken Sie daran, die Schalen weiterhin sinnvoll zu nutzen: Aus ihnen lässt sich eine würzige Gemüsebrühe kochen.

Die Schale der Pastinake ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die beim Schälen oft verloren gehen. Hierbei sind besonders Folsäure, Kalium und Vitamin C hervorzuheben. Folsäure ist essentiell für die Zellbildung, Kalium unterstützt das Herz-Kreislauf-System und Vitamin C stärkt das Immunsystem. Zusätzlich enthalten die Schale und die Bereiche direkt darunter Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Diese Ballaststoffe helfen auch bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels und können das Risiko von Diabetes senken. Ätherische Öle wie Apiol in der Schale wirken verdauungsfördernd und antimikrobiell.

Trotz der gesundheitlichen Vorteile der Schale gibt es Situationen, in denen Sie sie lieber entfernen sollten:

• Größe und Alter: Bei großen und älteren Pastinaken ist die Schale dicker und zäher sowie oft bitter im Geschmack.
• Konsistenz und Geschmack: Bei der Zubereitung von Pürees oder Suppen kann die Schale die gewünschte glatte Konsistenz beeinträchtigen. Falls der Geschmack der Schale zu intensiv erscheint, sollte sie ebenfalls entfernt werden.
• Optik und Textur: Für Gerichte, bei denen die Optik zählt, wie bestimmte Festtagsgerichte oder elegante Menüs, sind geschälte Pastinaken oft ansprechender.
• Bittere Anteile: Die Schale älterer Pastinaken kann bitter schmecken, was den Gesamteindruck des Gerichts stören könnte.

Pastinaken sollten gründlich gereinigt werden. Bei stark verschmutzten Knollen entfernen Sie grobe Erdklumpen vorsichtig von Hand. Halten Sie die Pastinaken unter fließendes Wasser und schrubben Sie sie sanft mit einer weichen Gemüsebürste. Achten Sie darauf, die Schale nicht zu beschädigen, um Fäulniserregern keinen Zugang zu bieten. Wenn die Knollen weniger verschmutzt sind, reicht oft eine trockene Reinigung aus.

Um Pastinaken optimal vorzubereiten, schneiden Sie zunächst das obere Kopfstück und das untere, schmale und holzige Ende ab. Diese Abschnitte sind für den Verzehr weniger geeignet.

Bio-Pastinaken sind nachhaltig und geschmacklich überlegen. Sie werden ohne chemisch-synthetische Pestizide und Düngemittel angebaut, was die Bodenqualität verbessert und Biodiversität fördert. Dadurch haben sie einen volleren, süßlich-würzigen Geschmack. Kleinere Bio-Pastinaken sind oft zarter und aromatischer und eignen sich hervorragend für Babynahrung.

Pastinaken bereichern viele Gerichte durch ihr süßlich-nussiges Aroma. Hier einige Ideen:

Pastinaken entfalten ihren Geschmack besonders gut, wenn sie richtig gekocht werden. Hier einige Anleitungen:

Braten Sie Pastinaken in der Pfanne, um ihr Aroma zu intensivieren. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder grobe Stifte. Braten Sie die Stücke in hitzestabilem Öl für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Würzen Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Vorgaren verkürzt die Bratzeit und intensiviert das Aroma.

Backen Sie Pastinaken im Ofen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schneiden Sie die Pastinaken in gleichmäßige Stücke und würzen Sie sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern. Verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech und backen Sie sie etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Frittierte Pastinaken sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Pommes oder Chips. Schneiden Sie Pastinaken in Stifte für Pommes oder in dünne Scheiben für Chips. Frittieren Sie sie in Pflanzenöl bei 175 Grad, bis sie knusprig und goldbraun sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und würzen Sie sie nach Belieben.

Rohe Pastinaken eignen sich hervorragend für Salate. Kleine, zarte Pastinaken können ungeschält verwendet werden. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder feine Stifte und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Kombinieren Sie sie mit Äpfeln, Karotten oder Walnüssen und verfeinern Sie den Salat mit einem Joghurt- oder Zitronen-Honig-Dressing.

Genießen Sie diese vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten und entdecken Sie die vielfältigen Facetten der Pastinake in Ihrer Küche.

Bilder: Yakov Oskanov / Shutterstock