Erntezeitpunkt für Pastinaken
Die Erntezeit für Pastinaken beginnt ab Mitte September. Zu diesem Zeitpunkt haben die Wurzeln meist eine Länge von 20 bis 30 cm und einen Durchmesser von etwa 6 cm erreicht. Optimal ist die Ernte nach dem ersten Frost, da die Kälte die Stärke in Zucker umwandelt und den Geschmack verbessert. Pastinaken können den gesamten Winter im Beet bleiben und je nach Bedarf geerntet werden, solange der Boden nicht vollständig durchgefroren ist.
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Vorteile und Nachteile der Winterernte
Vorteile:
- Geschmack: Der Frost wandelt Stärke in Zucker um, wodurch die Pastinaken süßer und aromatischer werden.
- Frische: Durch die kontinuierliche Ernte direkt aus dem Garten entfällt eine aufwendige Lagerung.
- Platzersparnis: Da die Pastinaken im Beet bleiben, wird Lagerplatz im Keller gespart.
Nachteile:
- Erschwerte Ernte: Bei stark gefrorenem Boden kann das Ernten schwierig oder unmöglich sein.
- Schädlinge: Wühlmäuse können die im Boden verbleibenden Pastinaken beschädigen.
Pastinaken ernten – Schritt für Schritt
- Boden lockern: Lockern Sie den Boden um die Pastinaken vorsichtig mit einer Grabegabel, um die Wurzeln nicht zu beschädigen.
- Wurzeln herausheben: Heben Sie die Pastinaken vorsichtig mit der Grabegabel an und ziehen Sie sie heraus.
- Blätter entfernen: Entfernen Sie die Blätter, indem Sie sie abschneiden oder abdrehen, um die Wurzeln für die Lagerung vorzubereiten.
Sicherheitshinweise beim Ernten
- Schutzkleidung: Die Blätter der Pastinake enthalten Furanocumarine, die bei Hautkontakt und Sonnenlicht Reizungen verursachen können. Tragen Sie daher Handschuhe und langärmlige Kleidung.
- Schädlingskontrolle: Untersuchen Sie die Pastinaken auf Schäden durch Schädlinge wie die Möhrenfliege.
Lagerung von Pastinaken
Pastinaken können auf verschiedene Weisen gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren:
Einlagern im Beet
- Frostschutz: Decken Sie den Boden mit einer Schicht Stroh ab und schützen Sie die Pflanzen mit Vlies, um ein Durchfrieren des Bodens zu verhindern.
- Bedarfsernte: Ernten Sie Pastinaken nach Bedarf frisch aus dem Beet.
Einlagern im Keller
- In Sand einschlagen: Lagern Sie die Wurzeln in leicht feuchtem Sand an einem kühlen, leicht feuchten Ort.
- Optimale Lagerbedingungen: Halten Sie eine Temperatur zwischen 0 und 4 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 Prozent.
Einfrieren
- Vorbereitung: Waschen, schälen und schneiden Sie die Pastinaken in Scheiben oder Würfel.
- Blanchieren: Blanchieren Sie die Stücke für 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser.
- Abkühlen und einfrieren: Kühlen Sie die blanchierten Pastinakenstücke in Eiswasser ab, trocknen Sie sie und frieren Sie sie portionsweise ein.
Durch diese Methoden können Sie die Pastinaken über längere Zeiträume hinweg lagern und bewahren ihr volles Aroma.
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