Kapuzinerkresse einlegen: So gelingen „Falsche Kapern“
Kapuzinerkresse bietet mehr als nur hübsche Blüten. Lernen Sie, wie Sie die Knospen und Samen einlegen, um daraus delikate „Falsche Kapern“ mit würzig-pikantem Aroma zu gewinnen. Dieser Artikel führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.
Die „Falschen Kapern“: Einlegen von Kapuzinerkresseknospen und -samen
Die Herstellung von „Falschen Kapern“ aus Kapuzinerkresseknospen und -samen ist eine wunderbare Methode, um diese essbaren Pflanzenteile haltbar zu machen und ihnen ein würzig-pikantes Aroma zu verleihen. Hier erfahren Sie, wie es geht.
Benötigte Zutaten
- Zur Aufbewahrung geeignete verschließbare Gefäße
- Grüner, unreifer Samen und Blütenknospen der Kapuzinerkresse
- Essig mit 5% Säuregehalt (z. B. Apfel-, Weißwein- oder Haushaltsessig)
- Wasser
- Grobkörniges Meersalz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ernten und Vorbereiten der Knospen und Samen: Pflücken Sie die grünen, unreifen Samen und Knospen der Kapuzinerkresse. Entfernen Sie sorgfältig Blütenreste und waschen Sie die Pflanzenteile gründlich.
- Entwässern mit Salz: Legen Sie die gewaschenen Knospen und Samen in ein sauberes Schraubglas (13,00€ bei Amazon*) und bedecken Sie sie vollständig mit grobem Meersalz. Schütteln Sie das Glas vorsichtig, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird. Lassen Sie die Mischung für ein bis zwei Wochen im Kühlschrank stehen. Das Salz entzieht den Pflanzenteilen die Feuchtigkeit, wodurch sie eine festere Konsistenz bekommen.
- Salz entfernen: Nach der Entwässerung spülen Sie die Knospen und Samen gründlich unter fließendem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lassen Sie sie gut abtropfen oder tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.
- Einlegen in Essig: Füllen Sie die abgetropften Knospen und Samen in ein sterilisiertes Glas. Kochen Sie den Essig kurz auf und übergießen Sie die Kapuzinerkresse damit, bis alles vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie das Glas fest.
- Reifen lassen: Lagern Sie die eingelegten Kapuzinerkresseknospen und -samen für mindestens zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. Die „Falschen Kapern“ entwickeln in dieser Zeit ihr charakteristisches Aroma. Eine längere Reifezeit intensiviert den Geschmack zusätzlich.
Diese einfachen Schritte ermöglichen es Ihnen, Kapuzinerkresseknospen und -samen als köstlichen Kapernersatz in Ihrer Küche zu nutzen. Sie eignen sich hervorragend als würzige Zutat für verschiedene Gerichte und sind dabei ganz leicht selbst herzustellen.
Variationen und Tipps
- Geschmackliche Ergänzungen: Für ein außergewöhnliches Aroma können Sie die eingelegte Kapuzinerkresse zusätzlich mit Zitrusschalen oder Ingwerscheiben verfeinern. Diese Bestandteile verleihen eine frische und leicht würzige Note, die sich besonders gut in Salaten und Saucen macht.
- Essig-basiertes Experimentieren: Neben den gängigen Essigsorten können Sie auch mit exotischen Varianten wie Reisessig experimentieren. Diese bringen eine mildere Säure und eine dezente Süße mit ins Spiel.
- Kombination mit anderen Gemüsesorten: Verleihen Sie Ihrem Essigsud eine vielseitige Note, indem Sie junge Zwiebeln, Kapernbeeren oder kleine Chilihälften hinzufügen. Diese Zutaten stellen eine geschmackliche Bereicherung dar und lassen das Einlegeprodukt noch interessanter werden.
- Schärfegrad variieren: Wenn Sie eine schärfere Variante bevorzugen, können Sie ein paar Scheiben frischer oder getrockneter Chili in den Essigsud geben. Die Schärfe lässt sich durch die Menge der Chilizugabe gezielt steuern.
- Länger haltbar machen: Um die Haltbarkeit Ihrer „Falschen Kapern“ zu verlängern, können Sie sie nach dem Einlegen nochmals einige Minuten einkochen. Dies wirkt wie eine zusätzliche Konservierungsschicht und schützt vor Keimbildung.
- Kombinierte Lagerungsmethoden: Lagern Sie die eingelegten Kapuzinerkresseknospen und -samen in kleineren Portionen. Dies ermöglicht eine einfachere Nutzung und verhindert, dass der gesamte Inhalt durch ständiges Öffnen des Glases an Qualität verliert.
Die eingelegten Kapuzinerkresseknospen bereichern viele Gerichte mit würziger Note
Verwendung der „Falschen Kapern“
Die eingelegten Samen und Knospen der Kapuzinerkresse können Sie auf vielfältige Weise in Ihrer Küche einsetzen und dadurch Ihren Gerichten eine besondere Note verleihen:
- Würzende Zutat: Ergänzen Sie Nudel-, Kartoffel- oder grüne Salate mit den „falschen Kapern“ für eine angenehm pikante Geschmackskomponente.
- Saucen und Dressings: Verleihen Sie Saucen, Dips und Dressings eine würzige Tiefe, indem Sie die eingelegten Samen mit einrühren.
- Herzhafte Gerichte: Fügen Sie die eingemachten Kapuzinerkresseknospen beispielsweise zu Fisch- und Fleischgerichten hinzu, um die Säure und Schärfe als Ausgleich zu nutzen.
- Snacks und kleine Happen: Garnieren Sie Canapés, Fingerfood und andere kleine Snacks mit den „falschen Kapern“ als dekoratives Element und aufregenden Geschmacksträger.
Die richtige Lagerung bewahrt die Qualität der Kapuzinerkresseknospen über Monate hinweg
Lagerung
Um die Haltbarkeit Ihrer eingelegten Kapuzinerkresseknospen und -samen zu maximieren, ist die richtige Lagerung entscheidend. Platzieren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Vorratsschrank oder Keller. Eine Temperatur zwischen 10 und 15 Grad Celsius ist ideal, um die Qualität über mehrere Monate hinweg zu erhalten. Achten Sie darauf, dass die Gläser stets verschlossen bleiben und die Pflanzenteile vollständig vom Essigsud bedeckt sind, um Schimmelbildung zu verhindern.
Sie können die Haltbarkeit weiter verlängern, indem Sie die eingelegten „Falschen Kapern“ nach dem Einlegen nochmals kurz einkochen. Dies bietet zusätzlichen Schutz vor Keimen und sorgt dafür, dass Ihre delikate Zutat immer frisch bleibt. Eine regelmäßige Kontrolle der Gläser hilft ebenfalls dabei, frühzeitig Veränderungen oder Anzeichen von Verderb zu erkennen.
