Grundrezept für eingekochten Weißkohl
Für das Einkochen von Weißkohl benötigen Sie nur wenige Zutaten und Utensilien. Bereiten Sie folgende Zutaten vor:
- Wasser
- Drei Kilo Weißkohl
- Speisesalz
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- Weißkohl vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie den Strunk heraus. Schneiden oder hobeln Sie den Kohlkopf anschließend in feine Streifen.
- Blanchieren: Geben Sie die Kohlstreifen in kochendes Salzwasser und blanchieren Sie sie zwei bis drei Minuten lang, um den frischen Geschmack zu bewahren und die Enzyme zu deaktivieren.
- Abfüllen: Füllen Sie die blanchierten Kohlstreifen in sterilisierte Einmachgläser. Lassen Sie etwa zwei Zentimeter Platz bis zum Rand.
- Aufgießen: Übergießen Sie den Kohl in den Gläsern mit heißem Salzwasser, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. Dies verhindert Lufteinschlüsse und verlängert die Haltbarkeit.
- Einkochen: Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie in einen Einkochautomaten oder einen großen Topf mit Wasser. Erhitzen Sie das Wasserbad auf 90 bis 100 Grad Celsius und kochen Sie die Gläser für etwa 90 Minuten ein. Eine gleichbleibende Temperatur ist entscheidend für das sichere Konservieren.
- Abkühlen: Lassen Sie die Gläser nach dem Einkochen langsam im Wasserbad abkühlen, um Beschädigungen oder ein schlechtes Vakuum zu vermeiden.
Lagern Sie die eingekochten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, um die Qualität möglichst lange zu erhalten und sicherzustellen, dass die Gläser fest verschlossen sind.
Eingekochter Weißkohl als Basis für verschiedene Gerichte
Eingekochter Weißkohl ist äußerst vielfältig einsetzbar und kann mit individuellen Gewürzen und Zutaten verfeinert werden. Hier sind einige Anregungen:
- Eintöpfe und Suppen: Der eingekochte Weißkohl eignet sich hervorragend als Zutat in herzhaften Eintöpfen und Gemüsesuppen. Er kann etwa mit Kartoffeln, Möhren und anderen Wurzelgemüsen kombiniert werden.
- Pfannengerichte: Verwenden Sie den eingekochten Kohl in Pfannengerichten, wie zum Beispiel Gemüse-Pfannen oder als Ergänzung zu Bratkartoffeln und Pilzen. Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Kümmel, Paprika oder Curry.
- Aufläufe und Gratins: Mischen Sie eingekochten Weißkohl in Kartoffel- oder Nudelaufläufe. Er harmoniert besonders gut mit Käse und einer cremigen Sauce.
- Vegetarische Rouladen: Rollen Sie den eingekochten Kohl zusammen mit einer Füllung aus Gemüse, Reis oder Quinoa und backen Sie die Rouladen in einer Tomatensauce.
Diese Zubereitungsarten zeigen, wie flexibel eingekochter Weißkohl in der Küche sein kann. Experimentieren Sie gerne und entdecken Sie Ihre eigenen Lieblingskombinationen!
Einkochen im Wasserbad: Methoden und Geräte
Hier sind bewährte Methoden, um Weißkohl im Wasserbad einzukochen:
- Einkochen im Topf: Stellen Sie die Einmachgläser in einen großen Topf, sodass sie zu mindestens drei Vierteln von Wasser bedeckt sind. Legen Sie ein Geschirrtuch oder einen Einsatz auf den Boden des Topfes, um direkten Kontakt der Gläser mit dem Topfboden zu vermeiden und Bruch zu verhindern. Halten Sie die Temperatur bei 90 bis 100 °C.
- Einkochen im Backofen: Platzieren Sie die befüllten und verschlossenen Einmachgläser in eine tiefe Backform oder auf ein Backblech und füllen Sie diese mit heißem Wasser. Stellen Sie den Backofen auf etwa 120 °C und lassen Sie die Gläser zwei Stunden lang einkochen.
- Einkochen im Einkochautomaten: Verwenden Sie einen Einkochautomaten, einen speziell dafür entwickelten Topf mit integriertem Thermostat. Stellen Sie die gewünschte Temperatur (in der Regel 90 bis 100 °C) und die entsprechende Einkochzeit ein.
Beachten Sie stets die Hygiene: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vor dem Befüllen mindestens zehn Minuten in kochendem Wasser. Dies minimiert das Risiko einer Verunreinigung und sorgt für langlebige Vorräte.
Weitere Gemüsesorten zum Einkochen
Neben Weißkohl eignen sich viele Gemüsesorten hervorragend zum Einkochen. Hier einige Beispiele:
- Blumenkohl: Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und blanchieren Sie ihn. Bereiten Sie eine Mischung aus Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörnern und Kurkuma zu und füllen Sie den Blumenkohl nach dem Kochen in sterilisierte Gläser ab.
- Brokkoli: Bereiten Sie eine Brokkolisuppe mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe vor. Pürieren Sie sie und füllen Sie die Suppe in Gläser. Einkochen bei 100 °C sorgt für eine lange Haltbarkeit.
- Wirsing: Schneiden Sie den Wirsing in Streifen und dünsten Sie ihn mit Zwiebeln. Mischen Sie die gedünsteten Streifen mit einer Sauce aus Gemüsebrühe, pflanzlicher Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat. Füllen Sie die Mischung in Einmachgläser und kochen Sie sie im Wasserbad ein.
- Rotkohl: Bereiten Sie Rotkohl mit Äpfeln und Essig zu und füllen Sie ihn in Gläser ab. Einkochen bei 98 °C für 90 Minuten sorgt für besten Geschmack und lange Haltbarkeit.
- Kürbis: Schneiden Sie den Kürbis in Würfel und blanchieren Sie diese in einem süßsauren Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen wie Nelken und Lorbeerblättern. Die Mischung in Gläser füllen und im Wasserbad einkochen.
- Gurken: Für Gewürzgurken legen Sie Scheiben in eine Mischung aus Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörnern und Dill ein und kochen diese im Wasserbad ein.
Jede dieser Gemüsesorten bietet Ihnen die Möglichkeit, kreative und leckere Vorräte anzulegen.
Tipps für die Lagerung von eingekochtem Weißkohl
Um die Haltbarkeit Ihres eingekochten Weißkohls zu maximieren, ist die richtige Lagerung entscheidend. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Ideal sind Temperaturen um 10-15 °C, wie sie oft in Kellerräumen vorzufinden sind. Achten Sie darauf, dass der Lagerraum vor direktem Sonnenlicht geschützt ist.
Vor dem Einlagern sollten Sie sicherstellen, dass die Gläser sauber und fest verschlossen sind. Kontrollieren Sie regelmäßig die Unversehrtheit der Gläser und Deckel, um zu gewährleisten, dass keine Luft eingedrungen ist, was die Haltbarkeit erheblich verkürzen würde.
Die eingekochten Gläser sind in der Regel etwa ein Jahr lang haltbar, teilweise auch länger, wenn die Lagerungsbedingungen optimal sind. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Um Fäulnis und Schimmel zu vermeiden, sollten angebrochene Gläser stets gut verschlossen werden.
Hier einige zusätzliche Tipps, um die Qualität Ihres eingekochten Weißkohls zu erhalten:
- Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie die Gläser etwa alle paar Wochen auf Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis.
- Lagerort wählen: Wenn kein Keller vorhanden ist, eignet sich auch ein kühler, dunkler Schrank für die Lagerung.
- Temperaturstabilität: Vermeiden Sie Lagerorte mit starken Temperaturschwankungen, um die Haltbarkeit nicht zu beeinträchtigen.
Mit diesen Tipps bleibt Ihr eingekochter Weißkohl lange ein Genuss und verliert nicht an Geschmack oder Qualität.
