Ist das Einfrieren von Sauerkraut sinnvoll?
Das Einfrieren von Sauerkraut ist in den meisten Fällen nicht notwendig, da die Fermentation durch Milchsäurebakterien das Kraut von Natur aus konserviert und es mehrere Wochen bis Monate im Kühlschrank haltbar macht. Während des Einfrierens verliert das Sauerkraut zudem einen Großteil der wertvollen Milchsäurebakterien, was seine gesundheitlichen Vorteile vermindert. Das Einfrieren ist daher nur sinnvoll, wenn das Sauerkraut bereits geöffnet wurde und nicht vollständig verbraucht werden kann.
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In welchen Fällen kann Einfrieren sinnvoll sein?
Das Einfrieren von Sauerkraut bietet folgende Vorteile:
- Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Wenn Sie große Mengen an Sauerkraut hergestellt oder gekauft haben und nicht alles sofort verbrauchen können, ist das Einfrieren eine gute Option.
- Resteverwertung von Gerichten mit Sauerkraut: Fertige Gerichte wie Eintöpfe oder Aufläufe mit Sauerkraut lassen sich problemlos einfrieren und später wieder aufwärmen.
- Erhaltung geöffneter Reste: Geöffnetes Sauerkraut kann nach einigen Wochen an Frische verlieren. Das Einfrieren verhindert das Wachstum von Keimen und bewahrt die Qualität.
Was sollte man beim Einfrieren von Sauerkraut beachten?
Damit Sauerkraut nach dem Einfrieren seine Qualität behält, sind folgende Schritte wichtig:
Flüssigkeit abgießen
Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden, die die Textur beeinträchtigen.
Einfrieren in kleinen Portionen
Teilen Sie das Sauerkraut in kleinere Portionen auf, damit später nur die benötigte Menge aufgetaut werden muss.
Luftdichte Verpackung nutzen
Verpacken Sie das Sauerkraut in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand und Geschmacksverlust zu verhindern.
Beschriftung
Beschriften Sie die Verpackungen mit Inhalt und Einfrierdatum. So behalten Sie den Überblick und können das Sauerkraut rechtzeitig verbrauchen.
Langsames Auftauen
Tauen Sie das eingefrorene Sauerkraut idealerweise im Kühlschrank auf, um die Qualität zu erhalten. Ein vorsichtiges Erwärmen in der Mikrowelle ist ebenfalls möglich, sollte aber behutsam geschehen, um Überhitzung zu vermeiden.
Wie lange ist gefrorenes Sauerkraut haltbar?
Gefrorenes Sauerkraut bleibt, abhängig von der Lagerung, sechs bis zwölf Monate haltbar:
- Rohes Sauerkraut: Haltbarkeit bis zu zwölf Monaten, vorheriges Erhitzen nach dem Auftauen zum Abtöten von Keimen empfohlen.
- Gekochtes Sauerkraut: Haltbarkeit ebenfalls bis zu zwölf Monaten, wobei auf luftdichte Verpackung geachtet werden sollte, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Für den besten Geschmack und die beste Textur sollte gefrorenes Sauerkraut innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Ein erneutes Einfrieren aufgetauter Reste wird nicht empfohlen.
Auftauen und Verwenden von gefrorenem Sauerkraut
Um gefrorenes Sauerkraut aufzutauen, stellen Sie den Behälter über Nacht in den Kühlschrank. Alternativ kann das Kraut bei geringer Hitze in einem Topf erwärmt oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Nach dem Auftauen können folgende Gerichte zubereitet werden:
- Beilage: Servieren Sie es klassisch zu Fleisch- oder Kartoffelgerichten.
- Suppen und Eintöpfe: Verwenden Sie es als Zutat für deftige Suppen und Eintöpfe.
- Aufläufe: Bereiten Sie Aufläufe mit Sauerkraut, beispielsweise in Kombination mit Kassler, vor.
- Salate: Frische Sauerkrautsalate lassen sich durch die Zugabe von Zwiebeln und Karotten variieren.
Verbrauchen Sie aufgetautes Sauerkraut so bald wie möglich, um die beste Qualität zu erhalten. Ein erneutes Einfrieren sollte vermieden werden.
