Lagerung im Kühlschrank
Für die kurzfristige Lagerung eignet sich der Kühlschrank hervorragend. Ganze Kohlköpfe bleiben im Gemüsefach bis zu zwei Wochen frisch. Achten Sie darauf, den Kohl nicht in der Nähe von Obst wie Äpfeln oder Tomaten zu platzieren, da diese Ethylen abgeben und den Reifungsprozess beschleunigen.
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Falls der Kohlkopf angeschnitten ist, sollten Sie die Schnittstelle gut abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Verwenden Sie dazu Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch. Unter optimalen Bedingungen, wie einer Temperatur zwischen 0 und 4 Grad Celsius und einer hohen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 Prozent, bleibt der Weißkohl im Kühlschrank knackig und nahrhaft.
Lagerung im Keller
Ein kühler, dunkler Keller ist ideal für die langfristige Lagerung von Weißkohl. Die beste Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 10 Grad Celsius bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90%. Diese Bedingungen finden sich häufig in gemauerten Kellern älterer Häuser.
Zur Lagerung:
- Aufhängen: Binden Sie einen Strick um den Strunk des Weißkohls und hängen ihn kopfüber auf. Diese Methode fördert die Luftzirkulation und verhindert Feuchtigkeitsansammlungen.
- Lagern in Holzkisten: Legen Sie den Kohl in Holzkisten und sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation. Verwenden Sie feuchten Sand oder Zeitungspapier zwischen den Kohlköpfen, um die Feuchtigkeit zu regulieren.
Vermeiden Sie es, den Kohl in der Nähe von ethylenproduzierenden Früchten zu lagern. Kontrollieren Sie regelmäßig den Zustand des Kohls und entfernen Sie verdorbene Stellen sofort. Unter optimalen Bedingungen kann Weißkohl so mehrere Monate gelagert werden.
Lagerung im Garten
Wenn Kühlschrank und Keller keinen Platz bieten, können Sie Weißkohl auch im Garten lagern. Heben Sie dazu einen etwa 40 Zentimeter tiefen Graben aus und bedecken den Boden mit einer Sandschicht für eine gute Drainage. Stellen Sie die Kohlköpfe mitsamt ihrem Strunk kopfüber in den Graben und füllen ihn anschließend mit Erde auf, bis nur noch die Strünke herausragen. Bedecken Sie die Fläche abschließend mit einer Schicht Stroh zum Schutz vor Witterung und Frost.
Einfrieren
Um Weißkohl länger haltbar zu machen, eignet sich das Einfrieren hervorragend:
- Waschen und Schneiden: Waschen Sie den Kohl gründlich und schneiden ihn in Stücke. Entfernen Sie beschädigte Stellen.
- Blanchieren: Blanchieren Sie die Kohlstücke für etwa vier Minuten in kochendem Salzwasser, um Enzyme zu deaktivieren.
- Abschrecken: Kühlen Sie die blanchierten Stücke sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
- Abtropfen: Lassen Sie die Stücke gut abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Verpacken und Beschriften: Verpacken Sie die abgekühlten Stücke in Gefrierbeutel oder -behälter, entfernen Sie die Luft und beschriften Sie die Behälter mit Inhalt und Datum.
Durch diese Vorbereitung bleibt der Weißkohl bis zu zwölf Monate im Gefrierschrank haltbar und eignet sich für verschiedene Gerichte.
Fermentieren
Fermentieren Sie Weißkohl, um ihn nicht nur haltbar zu machen, sondern auch geschmacklich zu bereichern. Zur Herstellung von Sauerkraut:
- Vorbereitung des Kohls: Säubern und hobeln Sie den Kohl in feine Streifen. Legen Sie einige große Blätter beiseite.
- Salzen und Kneten: Vermischen Sie die Kohlstreifen mit Salz und kneten sie kräftig durch, bis Saft austritt.
- Befüllen der Gefäße: Füllen Sie den gehobelten Kohl schichtweise in sterilisierte Gläser oder Keramikgefäße und stampfen jede Schicht fest.
- Bedecken: Bedecken Sie den Kohl mit den beiseitegelegten Blättern und beschweren Sie ihn mit einem Gewicht.
- Lagerung und Fermentation: Verschließen Sie die Gläser und lagern sie fünf bis sieben Tage bei Zimmertemperatur. Danach lagern Sie die Gläser kühl zur weiteren Fermentation, die vier bis sechs Wochen dauern kann.
Dieses schmackhafte Sauerkraut ist mehrere Monate im Kühlschrank haltbar und wertet viele Gerichte auf.
Einlegen
Das Einlegen von Weißkohl verleiht ihm Geschmack und Haltbarkeit:
- Vorbereitung des Suds: Bereiten Sie einen Sud aus Essig, Zucker, Salz und Gewürzen vor und kochen ihn kurz auf.
- Schichten und Einfüllen: Füllen Sie den geschnittenen Kohl schichtweise in sterile Gläser und stampfen ihn fest.
- Sud hinzufügen: Gießen Sie den heißen Sud über den Kohl, so dass dieser vollständig bedeckt ist.
- Verschließen der Gläser: Verschließen Sie die Gläser fest und überprüfen Sie die Dichtigkeit.
- Lagerung und Reifung: Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel. Eingelegter Kohl benötigt mindestens zwei Wochen Reifezeit und ist etwa sechs Monate haltbar.
Anzeichen für verdorbenen Weißkohl
Erkennen Sie verdorbenen Weißkohl an folgenden Merkmalen:
- Farbveränderungen: Bräunliche oder gelbliche Blätter sind ein Warnsignal.
- Konsistenz: Ein weicher, matschiger Kohlkopf ist verdorben.
- Geruch: Ein fauliger Geruch deutet auf Verderb hin.
- Schimmelbildung: Schimmel auf den Blättern oder an Schnittstellen ist gesundheitsschädlich.
- Verwelkte Blätter: Welke Blätter mindern die Frische.
Überprüfen Sie den Kohl regelmäßig, um sicherzustellen, dass er noch genießbar und sicher für den Verzehr ist.
