Chinakohl lagern: So bleibt er wochenlang frisch
Chinakohl, ein vielseitiges Gemüse, lässt sich mit den richtigen Methoden über Wochen oder sogar Monate frisch halten. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Lagerungsmöglichkeiten, von der kurzfristigen Lagerung im Kühlschrank bis hin zur langfristigen Lagerung im Keller und dem Einfrieren.
Chinakohl im Kühlschrank lagern
Um Chinakohl im Kühlschrank optimal frisch zu halten, ist eine sorgfältige Vorbereitung und richtige Lagerung entscheidend.
- Vorbereitung: Entfernen Sie beschädigte oder verwelkte Blätter, jedoch ohne den Kohl zu waschen, da Feuchtigkeit die Haltbarkeit verringern kann. Untersuchen Sie die äußeren Blattrippen gründlich auf Schädlinge wie Nacktschnecken.
- Schutz vor Feuchtigkeitsverlust: Wickeln Sie den Chinakohlkopf entweder in ein feuchtes, sauberes Geschirrtuch oder in Frischhaltefolie ein. Diese Maßnahmen bewahren die Feuchtigkeit im Kohl und halten die Blätter knackig.
- Lagerung: Platzieren Sie den eingewickelten Kohlkopf im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Die ideale Temperatur sollte zwischen 3 und 5 Grad Celsius liegen.
- Isolation von Ethylen-Produzenten: Lagern Sie Chinakohl getrennt von Obst und Gemüse, das Ethylen absondert, um einen beschleunigten Reifeprozess zu vermeiden.
- Haltbarkeit: Bei korrekter Lagerung bleibt Chinakohl im Kühlschrank bis zu vier Wochen frisch.
Diese Maßnahmen sorgen dafür, dass Ihr Chinakohl lange frisch, knackig und genießbar bleibt.
Chinakohl im Keller lagern
Ein geeigneter Keller kann Chinakohl über mehrere Monate frisch halten, sofern die richtigen Bedingungen und Techniken beachtet werden.
Kellerbedingungen
Der Lagerkeller sollte konstant Temperaturen zwischen 3 und 5 Grad Celsius aufweisen und eine hohe Luftfeuchtigkeit von mehr als 97 Prozent bieten. Ein trockener Keller kann dazu führen, dass der Kohl austrocknet.
Vorbereitung der Kohlköpfe
Entfernen Sie vor der Lagerung beschädigte Blätter und Schädlinge, aber lassen Sie den Kohl ungewaschen, um ein frühzeitiges Verderben zu verhindern.
Methoden der Lagerung
Lagern im feuchten Sand:
Ernten Sie den Chinakohl mitsamt den Wurzeln und stellen Sie die Köpfe aufrecht in Holzkisten, die mit feuchtem Sand gefüllt sind.
Einwickeln in Zeitungspapier:
Entfernen Sie die Wurzeln und Hüllblätter, wickeln Sie die Kohlköpfe einzeln in Zeitungspapier ein und stellen Sie sie aufrecht in flache Holzkisten.
Regelmäßige Kontrolle
Überprüfen Sie den Chinakohl alle ein bis zwei Wochen auf braune Stellen oder Flecken. Entfernen Sie betroffene Blätter sofort; pergamentartige äußere Blätter können belassen werden, um das Innere zu schützen.
Bei diesen Bedingungen ist der Chinakohl im Keller bis zu drei Monate haltbar.
Chinakohl einfrieren
Das Einfrieren von Chinakohl bietet eine praktische Möglichkeit, seine Haltbarkeit zu verlängern und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
- Vorbereitung: Entfernen Sie beschädigte oder welke Blätter. Schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus und lösen Sie die Blätter. Waschen Sie die Blätter gründlich und tupfen Sie sie trocken.
- Blanchieren: Blanchieren Sie die Blätter für zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser, um Enzyme zu deaktivieren, die Geschmack, Farbe und Textur beeinträchtigen können.
- Abschrecken: Nach dem Blanchieren geben Sie die Blätter sofort in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie sie gut abtropfen und trocknen Sie sie anschließend mit einem Geschirrtuch.
- Portionieren: Schneiden Sie die abgetropften Blätter in die gewünschte Größe, zum Beispiel in Streifen oder Würfel, um die spätere Verwendung zu erleichtern.
- Verpacken: Verpacken Sie die portionierten Stücke in luftdichte Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden. Ein Vakuumiergerät kann hierbei hilfreich sein.
- Einfrieren: Legen Sie die verpackten Chinakohlportionen in den Gefrierschrank und sorgen Sie dafür, dass die Temperatur konstant bei mindestens -18 Grad Celsius bleibt.
Tiefgefrorener Chinakohl ist etwa acht bis zwölf Monate haltbar, sodass Sie ihn nach und nach verwenden und Lebensmittelverschwendung vermeiden können.
