Wie bereitet man Chinakohl zum Einfrieren vor?
Um Chinakohl einzufrieren, sollte er zunächst gründlich gewaschen und geputzt sowie in Stücke geschnitten werden. Unbedingt zu empfehlen ist es, das Gemüse vor dem Einfrieren in kochendem Wasser zu blanchieren und dann in Eiswasser abzukühlen. Praktischerweise wird der Chinakohl dann in bedarfsgerechten Portionen und luftdicht verschlossen eingefroren.
Eingefrorener Chinakohl hat eine Haltbarkeit von gut sechs Monaten und wird am besten im Kühlschrank aufgetaut oder noch gefroren je nach Zubereitung in den Topf oder in die Pfanne gegeben.
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Kann blanchierter Chinakohl im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Wenn Sie blanchierten Chinakohl nicht einfrieren möchten, ist auch eine Aufbewahrung im Kühlschrank möglich. Dazu muss das Gemüse unbedingt vakuumiert werden – die Verpackung darf also keinerlei Luft mehr enthalten, da der blanchierte Chinakohl sonst durch Sauerstoffeinwirkung verderben würde. Länger als zwei Wochen sollte er so allerdings nicht aufbewahrt werden. Ebenfalls keine gute Idee ist es, Chinakohl roh zu vakuumieren. Dann nämlich würden sich Gase bilden, durch die sich die Verpackung wölbt und das Gemüse verdirbt.
Wie wird fermentierter Chinakohl hergestellt?
Der in mundgerechte Stücke geschnittene Chinakohl wird zum Fermentieren in Salzwasser eingelegt und ist nach erfolgter Milchsäuregärung lange haltbar. Um Kimchi, eine koreanische Spezialität, herzustellen, werden neben Salz noch Gewürze wie Knoblauch, Chili und Ingwer hinzugefügt.
Wie lange ist roher Chinakohl im Kühlschrank haltbar?
Wer Chinakohl im Kühlschrank lagern möchte, muss wissen, dass er darin nur ziemlich begrenzt haltbar ist. Er sollte nur etwa eine gute Woche im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Die Blätter verlieren dabei beständig an Knackigkeit und Frische.
Eine bessere Alternative zum Kühlschrank ist es, den Chinakohl im Keller zu lagern. Dazu werden die zarten Kohlköpfe am besten locker in Zeitungspapier eingewickelt, um eine Schimmelbildung zu verhindern.
Kann Chinakohl auch getrocknet werden?
Es ist ganz einfach möglich, Chinakohl zu trocknen und ihn dadurch haltbar zu machen. Um Gemüsechips aus Chinakohl herzustellen, wird das Gemüse in sehr dünne Scheiben gehobelt und dann bei 50 °C bis zu sechs Stunden auf einem Backblech im Backofen getrocknet. Zum Würzen eignen sich neben Salz und Pfeffer auch Paprika und Curry sehr gut.
Tipp
Einkochen als traditionelle Methode
Wer Chinakohl abgefüllt in sterilisierten Weckgläsern einkocht, kann das Gemüse damit ebenfalls – wenn es an einem dunklen Ort aufbewahrt wird – für mehrere Monate haltbar machen.
