Rezept zum Einlegen von Chinakohl
Sie brauchen:
- Chinakohl
- 1 l gefiltertes Wasser
- 2 EL Meersalz
- 1 EL Zucker*
- beliebige Würzungen**
- Einmachgläser
* Wir raten Ihnen, statt herkömmlichem Kristallzucker lieber Birkenzucker zu verwenden – Ihrer Gesundheit zuliebe.
** Infrage kommen beispielsweise
- getrocknete Chilischoten
- fein geschnittener Knoblauch
- geriebener Ingwer
- fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- etc.
Tipp
Fügen Sie einfach hinzu, was Ihnen am besten schmeckt. Prinzipiell benötigen Sie zum Einlegen allerdings nur Chinakohl, Wasser, Salz und Zucker.
So legen Sie Chinakohl richtig ein
- Kochen Sie das Wasser in einem Kochtopf auf.
- Fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
- Lassen Sie das Ganze kochen, bis sich Salz und Zucker auflösen.
- Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle.
- Warten Sie, bis sich der Sud abgekühlt hat.
- Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Chinakohl mit einem scharfen Messer in Streifen – dazu das Gemüse erst halbieren und vierteln.
- Geben Sie die Kohlstreifen in eine Schüssel.
- Fügen Sie zum Kohl Ihre gewünschten Würzungen hinzu.
- Vermischen Sie die Kohlstreifen und Würzelemente.
- Füllen Sie das Kohl-Würzungs-Gemisch in sterile Einmachgläser.
- Gießen Sie den abgekühlten Sud über das Gemüse, sodass Letzteres ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Glasrand sollten aber noch 1,5 bis zwei Zentimeter Freiraum sein.
- Verschließen Sie die Gläser fest.
- Lassen Sie das Ganze etwa 14 Tage bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort ziehen.
- Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.
- Warten Sie noch ungefähr eine Woche, bis Sie Ihren eingelegten Chinakohl probieren.
- Lagern Sie ihn nach dem ersten Öffnen weiterhin im Kühlschrank.
Tipp
Der eingelegte Chinakohl ist in der Regel bis zu drei Monate haltbar.
Extra: Einmachgläser sterilisieren
So sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser:
- Gründlich mit Wasser und Spülmittel waschen.
- In einen großen Topf stellen.
- Topf mit reichlich Wasser befüllen, sodass die Gläser ganz bedeckt sind.
- Das Ganze aufkochen.
- Die Gläser für circa fünf Minuten der intensiven Hitze aussetzen.
- Topf von der Kochstelle nehmen.
- Gläser vorsichtig herausholen.
- Einmachgläser auf Küchenpapier trocknen lassen.