Chinakohl einlegen: Wie macht man das lecker & haltbar?

Einlegen von Chinakohl: Verschiedene Methoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Chinakohl einzulegen, je nach Geschmack und gewünschtem Ergebnis. Hier sind einige der gängigsten Methoden:

• Marinieren: Chinakohl kann in einer Marinade aus Essig, Salz, Zucker und Gewürzen konserviert werden. Nach dem Einlegen sollte der Kohl mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
• Fermentieren: Fermentation mit Milchsäurebakterien konserviert den Kohl und verleiht ihm einen säuerlichen Geschmack. Traditionelles Kimchi fermentiert drei Tage bei Raumtemperatur und zieht dann im Kühlschrank weiter.
• Salzen: Der Kohl wird mit Salz vermischt und bei Raumtemperatur mindestens zwei Stunden ziehen gelassen. Danach gründlich ausspülen. Der Kohl kann direkt verzehrt oder weiterverarbeitet werden.

Klassisches Kimchi: Ein traditionelles Rezept

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Chinakohl, bekannt für seinen würzigen, säuerlichen und leicht scharfen Geschmack.

Zutaten:

• Chinakohl
• Salz (vorzugsweise Meersalz)
• Knoblauchzehen
• Stücke Ingwer (fein gerieben)
• Koreanisches Chilipulver (nach gewünschter Schärfe)
• Zucker
• Karotten
• Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Den Chinakohl gründlich abspülen und längs halbieren und vierteln, sodass lange Streifen entstehen. Mit Salz bestreuen, gut vermischen, beschweren und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Karotten in dünne Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Den Chinakohl gründlich abspülen und abtropfen lassen. Mit Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver und Zucker vermischen.
4. Die Mischung in ein sauberes Einmachglas fest einpressen und luftdicht verschließen. Bei Raumtemperatur 3-4 Tage fermentieren lassen.
5. Danach im Kühlschrank aufbewahren, wo es über Wochen noch säuerlicher wird. Eine eventuell entstehende weißliche Schicht auf der Oberfläche entfernen.

Marinierter Chinakohl: Eine einfache und schnelle Variante

Für eine schnelle Zubereitung können Sie marinierten Chinakohl ausprobieren.

Zutaten:

• Chinakohl
• Wasser
• Essig
• Salz
• Zucker
• Gewürze nach Wahl (z. B. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner)

Zubereitung:

1. Chinakohl putzen, waschen und halbieren oder vierteln.
2. Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, Gewürze hinzufügen und die Marinade aufkochen lassen. Dann abkühlen lassen.
3. Den Chinakohl in ein sauberes Einmachglas geben und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Scharf eingelegter Chinakohl: Für die Liebhaber von Schärfe

Für Fans von scharfem Essen gibt es auch die Möglichkeit, Chinakohl scharf einzulegen.

Zutaten:

• Chinakohl
• Rote Chilischote
• Knoblauchzehen
• Ingwer
• Pfefferkörner
• Salz
• Zucker
• Wasser
• Essig

Zubereitung:

1. Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Chilischote, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
3. Wasser, Essig, Salz, Zucker und Pfefferkörner aufkochen und die Marinade abkühlen lassen.
4. Chinakohl, Chili, Knoblauch und Ingwer in ein sauberes Einmachglas schichten und mit der Marinade übergießen. Für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipps für das Einlegen von Chinakohl

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, das Beste aus Ihrem eingelegten Chinakohl herauszuholen:

• Verwenden Sie frischen, knackigen Chinakohl.
• Reinigen und sterilisieren Sie die Einmachgläser gründlich.
• Variieren Sie die Gewürze und Zusatzstoffe, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen.
• Lassen Sie den eingelegten Kohl mindestens 24 Stunden ziehen, damit er die Marinade vollständig absorbiert.
• Lagern Sie den eingelegten Chinakohl kühl, vorzugsweise im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Bilder: Thanthima Lim / Shutterstock