Chinakohl einlegen: Die besten Methoden & Rezepte
Chinakohl lässt sich durch Einlegen haltbar machen und erhält dabei vielfältige Geschmacksrichtungen. Dieser Artikel stellt verschiedene Einlegemethoden vor, vom klassischen Kimchi bis zu schnellen Varianten mit Essig und Gewürzen.
Chinakohl lässt sich mit verschiedenen Methoden vielfältig konservieren und genießen
Einlegen von Chinakohl: Verschiedene Methoden
Um Chinakohl auf vielfältige Weise zu konservieren, bieten sich unterschiedliche Techniken an. Jede Methode hat ihre Vorteile und verleiht dem Kohl einzigartige Geschmacksrichtungen. Hier sind einige Ansätze:
1. Trockensalzen
Diese Methode eignet sich hervorragend zur Konservierung und für die Vorbereitung des Kohls für weitere Verarbeitungen wie Fermentation. Der Chinakohl wird nach dem gründlichen Waschen und Zerkleinern in einer Schüssel mit einer großzügigen Menge Salz vermischt. Lassen Sie den gesalzenen Kohl für mindestens zwei Stunden stehen, bis er weich wird und Flüssigkeit abgibt. Überschüssige Flüssigkeit kann abgegossen werden.
2. Milchsäuregärung
Die Milchsäuregärung verleiht Kimchi seinen charakteristischen würzig-säuerlichen Geschmack
Für Liebhaber von fermentierten Lebensmitteln ist die Milchsäuregärung eine ideale Methode. Beim Kimchi, einem traditionellen koreanischen Ferment, wird der Chinakohl zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Chili und anderen Gewürzen in einem luftdicht verschlossenen Gefäß mehrere Tage fermentiert. Die Gärung findet bei Raumtemperatur statt und resultiert in einem pikanten, leicht säuerlichen Geschmack.
Lesen Sie auch
3. Essig-Gemisch
Das Einlegen in Essig sorgt für frischen und säuerlichen Kohlgeschmack
Eine schnell umsetzbare Methode ist das Einlegen in einer Essiglösung. Wasser, Essig, Salz und Zucker werden erhitzt und mit kräftigen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfeffer- oder Senfkörnern kombiniert. Der Kohl wird in ein steriles Einmachglas (9,00€ bei Amazon*) gegeben und mit der abgekühlten Essiglösung übergossen. Diese Methode sorgt bereits nach etwa 24 Stunden im Kühlschrank für eingelegten Kohl mit einem frischen und leicht säuerlichen Aroma.
4. Scharfe Marinade
Ein scharfer Snack aus Chinakohl verfeinert asiatische Gerichte perfekt
Für diejenigen, die es gerne scharf mögen, kann Chinakohl auch mit intensiven Gewürzen wie Chilischoten, Knoblauch und Ingwer eingelegt werden. Die Zutaten werden zusammen mit einer salzigen Essiglösung zu einer würzigen Marinade vermischt und der Kohl darin mindestens einen Tag ziehen gelassen. Sie erhalten einen scharfen Snack, der hervorragend als Beilage zu asiatischen Gerichten passt.
5. Kombinierte Methode
Für eine besonders interessante Geschmackskomposition können Sie die Methoden auch kombinieren. Beispielsweise können Sie den Kohl zuerst trockensalzen und anschließend in einer gewürzten Essiglösung fermentieren. Das Ergebnis ist ein tiefgehender Geschmack, der die süßen, salzigen und säuerlichen Noten perfekt miteinander verbindet.
Diese Methoden bieten die Möglichkeit, den Chinakohl nach eigenem Geschmack und Vorlieben anzupassen. Die Konservierung sorgt nicht nur für eine längere Haltbarkeit, sondern auch für eine abwechslungsreiche Bereicherung Ihrer Küche.
Klassisches Kimchi besticht durch würzig-scharfe und leicht saure Noten
Klassisches Kimchi: Ein traditionelles Rezept
Kimchi ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und besticht durch seine würzig-scharfe und leicht saure Note. Um das traditionelle Rezept zu meistern, benötigen Sie erstklassige Zutaten und etwas Geduld für den Fermentationsprozess.
Zutaten:
- 2 EL Fischsauce oder Sojasauce
- Ein Kilogramm Chinakohl
- 20 g frischer Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln
- 150 g Salz
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Karotte
- 3 EL Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 50 g Rettich (oder Daikon-Rettich)
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Vorbereitung des Kohls: Schneiden Sie den Chinakohl längs in Viertel und anschließend in mundgerechte Stücke. Vermischen Sie den Kohl in einer großen Schüssel mit 100 g Salz. Lassen Sie den Kohl etwa zwei Stunden stehen, bis er weicher wird und Flüssigkeit abgibt. Zwischendurch sollten Sie die Kohlstücke gelegentlich wenden.
- Gemüse und Gewürze vorbereiten: Schälen Sie die Karotte und den Rettich und schneiden Sie beides in feine Streifen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und hacken Sie Knoblauch und Ingwer fein.
- Würzmischung anfertigen: Vermengen Sie Koreanisches Chilipulver, Zucker sowie Fischsauce oder Sojasauce in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie alles gründlich um.
- Kohl auswaschen: Spülen Sie den Chinakohl gründlich unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lassen Sie ihn gut abtropfen.
- Alles zusammenführen: Geben Sie den abgetropften Kohl zurück in die Schüssel. Fügen Sie die vorbereiteten Karotten, den Rettich und die Frühlingszwiebeln hinzu. Gießen Sie die Gewürzmischung darüber und vermengen Sie alles gründlich, bis der Kohl und das Gemüse gut mit der Würzmischung überzogen sind.
- Fermentation: Füllen Sie alles in ein sauberes Einmachglas und drücken Sie es fest nach unten, sodass keine Lufteinschlüsse bleiben. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie das Kimchi drei bis vier Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
- Lagerung: Nach der Fermentation können Sie das Glas in den Kühlschrank stellen. Dort reift das Kimchi weiter und entwickelt einen zunehmend intensiveren Geschmack. Es ist etwa vier bis fünf Wochen haltbar.
Mit diesem Rezept zaubern Sie ein klassisches Kimchi, das als Beilage oder Zutat in verschiedensten Gerichten eine köstliche Bereicherung darstellt.
Marinierter Chinakohl: Eine einfache und schnelle Variante
Marinierter Chinakohl ist eine unkomplizierte Möglichkeit, diesen vielseitigen Kohl haltbar zu machen und ihm auf schnelle Weise Geschmack zu verleihen. Diese Methode erfordert weder lange Vorbereitungszeiten noch speziellen Aufwand, sodass Sie im Handumdrehen eine köstliche Beilage kreieren können.
Zutaten
Die aufgeführten Zutaten sind ideal für einen pikanten Chinakohl-Mix
- 3 EL Chilipulver
- 1 mittelgroßer Chinakohl
- 1 Liter Wasser
- 100 ml Essig
- 2 TL geriebener Ingwer
- 2 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Salz
- 1 Frühlingszwiebel, optional in Ringe geschnitten
- 5 cm Daikon-Rettich, optional in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Zucker
- 1 Möhre, optional in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
Das Einlegen erfordert Sorgfalt, um die besten Aromen zu erzielen
- Vorbereitung des Chinakohls: Schneiden Sie den Chinakohl längs in Viertel und entfernen Sie den Strunkansatz. Spülen Sie den Kohl gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie ihn anschließend in mundgerechte Stücke.
- Salzprozess: Geben Sie die Chinakohlstücke in eine große Schüssel und vermengen Sie sie gründlich mit Salz. Lassen Sie die Mischung ein bis zwei Stunden ruhen, bis der Kohl weicher wird und Wasser abgegeben hat. Spülen Sie den Kohl anschließend gut ab und lassen Sie ihn abtropfen.
- Marinade zubereiten: Erhitzen Sie in einem Topf Wasser, Zucker und Essig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Marinade abkühlen.
- Aromatisierung vorbereiten: Vermengen Sie das Chilipulver, Cayennepfeffer, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer separaten Schüssel. Optional können Sie geschnittene Frühlingszwiebeln, Möhrenstreifen und Daikon-Rettich hinzufügen, um zusätzliche Aromen und Texturen zu erhalten.
- Einlegen: Schichten Sie den abgetropften Chinakohl zusammen mit den aromatischen Zutaten in ein steriles Einmachglas. Gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber, bis der Kohl vollständig bedeckt ist.
- Ziehen lassen: Verschließen Sie das Glas gut und stellen Sie es für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Der Kohl wird durchziehen und die scharfen Aromen der Marinade vollständig aufnehmen.
Tipps
- Experimentieren Sie mit der Schärfe nach Ihrem Geschmack, indem Sie die Menge an Chilipulver und Cayennepfeffer anpassen.
- Beschweren Sie den Kohl in der Schüssel mit einem Teller, um sicherzustellen, dass er vollständig in der Marinade eingetaucht ist.
- Verwenden Sie frische Zutaten, um das volle Aroma und die Schärfe zu erzielen.
Genießen Sie den scharf eingelegten Chinakohl als pikante Beilage zu asiatischen Gerichten oder als scharfen Snack zwischendurch. Diese Methode bietet einen schnellen und einfachen Weg, um den Kohl köstlich zu konservieren und das Beste aus seiner knackigen Beschaffenheit herauszuholen.
Scharf eingelegter Chinakohl bringt Würze und Frische in jede Küche
Scharf eingelegter Chinakohl: Für die Liebhaber von Schärfe
Wenn Sie eine Vorliebe für scharfes Essen haben, ist scharf eingelegter Chinakohl eine hervorragende Ergänzung für Ihre Küche. Dieses würzige Rezept kombiniert knackigen Chinakohl mit intensiven Gewürzen und sorgt für eine aufregende Geschmacksexplosion.
Tipps für das Einlegen von Chinakohl
Beim Einlegen von Chinakohl gibt es einige kleine Kniffe, die Ihre Ergebnisse verbessern können. Berücksichtigen Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr eingelegter Chinakohl optimal gelingt:
- Hochwertige Zutaten: Verwenden Sie möglichst frischen und knackigen Chinakohl sowie qualitativ hochwertige Gewürze und Zutaten. Dies gewährleistet einen intensiven Geschmack und eine längere Haltbarkeit.
- Vorbereitung des Kohls: Schneiden Sie den Chinakohl in gleichmäßige Stücke und waschen Sie ihn gründlich, bevor Sie ihn weiter verarbeiten. Ein gleichmäßiges Salzen und Ruhen lassen hilft, den Kohl weich und gut durchziehbar zu machen.
- Sterile Arbeitsumgebung: Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Gefäße, Schneidbretter und Messer sauber und möglichst steril sind. Dies verhindert unerwünschte Verunreinigungen und verlängert die Haltbarkeit des eingelegten Kohls.
- Gewürze und Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen von Gewürzen und Aromastoffen. Ob scharf, mild oder würzig – die Vielfalt der Gewürze bietet unzählige Möglichkeiten, den Geschmack Ihren Vorlieben anzupassen.
- Aufbewahrung: Lagern Sie den eingelegten Chinakohl gut verschlossen im Kühlschrank. Dies sorgt nicht nur für eine längere Haltbarkeit, sondern lässt die Aromen auch besser durchziehen und intensiver werden.
- Ziehzeit: Geben Sie dem Kohl genügend Zeit, um die Aromen der Marinade vollständig aufzunehmen. Je nach Rezept kann dies zwischen 24 Stunden und mehreren Tagen variieren.
- Lake und Flüssigkeiten: Wenn Sie eine Salzlake oder eine Marinade verwenden, achten Sie darauf, dass der Kohl vollständig bedeckt ist. Dies verhindert, dass der Kohl an der Luft oxidiert und ungewollte Aromen annimmt.
Durch das Beachten dieser Tipps optimieren Sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit und die Qualität Ihres eingelegten Chinakohls. Viel Erfolg beim Einlegen und genießen Sie Ihren selbstgemachten Chinakohl!
