AUF EINEN BLICK
Wie kann man Frühlingszwiebeln einlegen?
Frühlingszwiebeln können sauer eingelegt oder asiatisch mariniert werden. Bei der sauer eingelegten Variante werden sie mit Rotweinessig, Zucker, Gewürzen und Wasser übergossen und eine Woche kalt gestellt. Bei der asiatisch marinierten Variante werden sie mit weißem Aceto Balsamico, Wasser, würzigem Honig und Gewürzen für mindestens drei Tage kühl und dunkel gelagert.
Sauer eingelegte Frühlingszwiebeln
Dieses Rezept eignet sich sehr gut für Lauchzwiebeln, deren Ende schon etwas größer geworden ist.
Zutaten
- etwa 20 große Frühlingszwiebeln
- 250 ml milder Rotweinessig
- 125 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 5 Gewürznelken
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Estragon
- 1 ausreichend großes Glas mit Schraubdeckel
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Zubereitung
- Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
- Das dunkelgrüne Ende abschneiden und 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren.
- In ein Glas füllen.
- Wasser, Essig und Gewürze aufkochen.
- Frühlingszwiebeln mit dem noch heißen Sud übergießen.
- Glas verschließen und im Kühlschrank eine Woche gut durchziehen lassen.
Asiatisch angehauchte Frühlingszwiebeln
Honig und Aceto balsamico geben den Zwiebeln eine besondere Note. Die auf diese Weise eingelegten Zwiebelchen passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
- etwa 30 zarte Frühlingszwiebeln
- 500 ml weißer Aceto balsamico
- 500 ml Wasser
- 150 g würziger Honig, beispielsweise Waldhonig
- 1 EL Senfkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 hohes Glas mit Bügelverschluss
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
- Essig, Wasser und die Gewürze aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln.
- Während dieser Zeit die Zwiebeln mit dem dunklen Teil nach oben in ein großes Glas stellen.
- Sud darüber gießen und verschließen, sodass die Zwiebeln vollständig bedeckt sind.
- Mindestens drei Tage kühl und dunkel gelagert gut durchziehen lassen.
Tipp
Für Lauchzwiebeln typisch ist, dass sie im Gegensatz zu Speisezwiebeln nicht in der Lage sind, eine rundliche Zwiebel unter der Erde zu bilden. Bei ihnen verdickt sich lediglich der Schaft über der Erde zylindrisch. Zudem schmecken Frühlingszwiebeln deutlich milder als Speisezwiebeln.
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