Spitzkohl lagern: So bleibt er lange frisch
Spitzkohl lässt sich auf unterschiedliche Arten lagern, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Leitfaden zur Lagerung von Spitzkohl, sowohl im Kühlschrank als auch außerhalb, und gibt Tipps zum Einfrieren.
Lagerung im Kühlschrank
Die Lagerung im Kühlschrank ist eine bewährte Methode, um Spitzkohl frisch zu halten, da sie die kühle und feuchte Umgebung bietet, die der Kohl benötigt.
Vorbereitung des Spitzkohls
Bevor Sie den Spitzkohl in den Kühlschrank legen, sollten Sie die äußeren Blätter entfernen, wenn diese welk oder beschädigt sind. Legen Sie den Kohlkopf dann in einen verschlossenen Behälter oder wickeln Sie ihn in ein leicht feuchtes Tuch ein.
Standort im Kühlschrank
Legen Sie den eingewickelten Spitzkohl ins Gemüsefach des Kühlschranks. Dieser Bereich hat eine höhere Luftfeuchtigkeit, die ideal für die Lagerung von frischem Gemüse ist.
Besonderheiten bei der Lagerung
Achten Sie darauf, den Kohl nicht neben Obst wie Äpfeln oder Bananen zu lagern, da diese Ethylen abgeben, ein Gas, das den Reifungsprozess beschleunigt. Dies kann dazu führen, dass der Spitzkohl schneller verdirbt und an Qualität verliert.
Lagerdauer im Kühlschrank
Richtig im Kühlschrank gelagert, bleibt Spitzkohl etwa fünf bis sieben Tage frisch. Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand des Kohls und entfernen Sie ihn bei Anzeichen von Verderb wie gelbe oder schlaffe Blätter.
Lagerung außerhalb des Kühlschranks
Wenn Sie keinen Platz im Kühlschrank haben, können Sie Spitzkohl auch außerhalb des Kühlschranks lagern. Diese Methode eignet sich jedoch nur für eine kurzfristige Aufbewahrung.
Geeignete Lagerbedingungen
Wählen Sie einen Standort, der kühl, dunkel und gut belüftet ist, wie eine Speisekammer oder ein Keller. Achten Sie darauf, dass der Spitzkohl keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist und nicht in der Nähe von Wärmequellen steht.
Lagerung ohne Einwickeln
Lagern Sie den Kohlkopf lose auf einem Regal oder in einem Netz, um eine gute Luftzirkulation sicherzustellen. Das Einwickeln in ein feuchtes Tuch kann unter diesen Bedingungen zur Schimmelbildung führen.
Regelmäßige Kontrolle
Überprüfen Sie den Spitzkohl täglich auf Anzeichen von Verderb wie gelbliche Verfärbungen oder schlaffe Blätter. Verbrauchen Sie den Kohl innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Lagerung von geschnittenem Spitzkohl
Wenn Sie nur einen Teil des frischen Spitzkohls verwenden und den Rest aufbewahren möchten, können Sie ihn mit einfachen Schritten frisch halten. Wickeln Sie den geschnittenen Spitzkohl in ein leicht feuchtes Tuch oder in Frischhaltefolie.
Lagerort und Temperatur
Lagern Sie den eingewickelten Spitzkohl im Gemüsefach des Kühlschranks, da dieses Fach eine höhere Luftfeuchtigkeit aufweist.
Maximale Lagerdauer
Beachten Sie, dass geschnittener Spitzkohl sich im Kühlschrank nur etwa zwei bis drei Tage hält. Überprüfen Sie den Zustand des Kohls täglich und verwenden Sie ihn rechtzeitig.
Einfrieren von Spitzkohl
Um Spitzkohl länger haltbar zu machen, können Sie ihn einfrieren. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, das Gemüse mehrere Monate aufzubewahren, ohne dass Geschmack und Nährstoffe verloren gehen.
Vorbereitung und Blanchieren
- Vorbereitung: Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter und waschen Sie den Spitzkohl gründlich. Schneiden Sie ihn je nach Verwendungszweck in Viertel, Streifen oder Stücke. Entfernen Sie den harten Strunk großflächig.
- Blanchieren: Blanchieren ist ein wichtiger Schritt, um Enzyme zu deaktivieren. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie pro Liter Wasser etwa eine kleine Menge Ascorbinsäure hinzu, um die Farbintensität des Kohls zu bewahren. Blanchieren Sie den Spitzkohl für zwei Minuten.
Abschrecken und Trocknen
Schrecken Sie den blanchierten Kohl sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie den Kohl gut abtropfen und trocknen Sie ihn anschließend vorsichtig mit Küchenpapier.
Verpacken und Einfrieren
Packen Sie den getrockneten Spitzkohl in luftdichte Gefrierbeutel oder geeignete Aufbewahrungsbehälter. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln oder vakuumieren Sie diese, wenn möglich. Beschriften Sie die Verpackung mit dem Einfrierdatum, um den Überblick über die Lagerdauer zu behalten.
Lagerdauer im Gefrierschrank
Eingefrorener Spitzkohl ist bis zu acht Monate haltbar. Um den besten Geschmack und die Textur zu bewahren, empfiehlt es sich jedoch, ihn innerhalb von drei Monaten zu verbrauchen.
