Spitzkohl einfrieren: Roh oder blanchiert?
Spitzkohl lässt sich sowohl roh als auch blanchiert einfrieren, wobei beide Methoden spezifische Vorteile bieten.
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Roh einfrieren
Das Einfrieren von rohem Spitzkohl bewahrt den vollen Vitamingehalt und erfordert weniger Aufwand. Nach dem Auftauen wird der Spitzkohl jedoch weicher und kann matschig werden. Diese Methode eignet sich besonders für gekochte Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe.
Blanchieren
Blanchieren vor dem Einfrieren verlängert die Haltbarkeit und erhält die knackige Textur des Spitzkohls, da Enzyme deaktiviert werden. Trotz eines leichten Vitaminverlusts bleibt der Kohl knackig und eignet sich besonders gut für Salate, Pfannengerichte oder als Beilage.
Spitzkohl vorbereiten
Bevor Sie den Spitzkohl einfrieren, sollten Sie ihn gründlich vorbereiten.
Reinigen
Entfernen Sie die äußeren Blätter des Spitzkohls, waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser, um Erde und Insekten zu entfernen.
Zerkleinern
Vierteln Sie den Spitzkohl, entfernen Sie den harten Strunk und schneiden Sie den Kohl in die gewünschte Größe – fein für Salate oder größer für Eintöpfe und Pfannengerichte.
Blanchieren (optional)
Falls Sie den Spitzkohl blanchieren möchten, bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie den Kohl für etwa 2 Minuten in das kochende Wasser und schrecken Sie ihn anschließend sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie den Kohl gut abtropfen und tupfen Sie ihn vorsichtig trocken.
Spitzkohl einfrieren
Nach der Vorbereitung des Spitzkohls geht es an das Einfrieren.
Portionieren
Teilen Sie den Spitzkohl in die gewünschte Portionsgröße auf, um später nur die benötigte Menge auftauen zu müssen.
Verpacken
Verpacken Sie den Spitzkohl luftdicht in Gefrierbeutel oder -behälter. Drücken Sie überschüssige Luft aus den Beuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beschriften Sie die Beutel oder Behälter mit dem Datum und dem Inhalt.
Einfrieren
Legen Sie den verpackten Spitzkohl in den Gefrierschrank. Die optimale Gefriertemperatur beträgt -18 °C.
Haltbarkeit von gefrorenem Spitzkohl
Gefrorener Spitzkohl ist bis zu 8 Monate haltbar. Um Geschmack und Textur optimal zu erhalten, sollte er jedoch innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden.
Auftauen von gefrorenem Spitzkohl
Je nach Verwendungszweck können Sie gefrorenen Spitzkohl auf verschiedene Weisen auftauen.
Im Kühlschrank
Die schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Legen Sie den gefrorenen Spitzkohl über Nacht in den Kühlschrank, damit er langsam auftaut.
In kaltem Wasser
Für eine schnellere Methode legen Sie den gefrorenen Spitzkohl in einen wasserdichten Beutel und tauchen ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, bis der Kohl aufgetaut ist.
Direkt in der Pfanne oder im Topf
Blanchierten Spitzkohl können Sie direkt in die Pfanne oder den Topf geben, ohne ihn vorher aufzutauen. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.
