Rotkohl lagern: So bleibt er monatelang frisch
Rotkohl lässt sich durch verschiedene Methoden lange lagern, um ihn auch außerhalb der Saison genießen zu können. Dieser Artikel gibt einen Überblick über die besten Verfahren zur Lagerung von ganzem und angeschnittenem Rotkohl im Kühlschrank, im Keller und im Gefrierschrank.
Lagerung von ganzem Rotkohl im Kühlschrank
Um ganzen Rotkohl optimal im Kühlschrank zu lagern, sollten Sie zunächst lose und beschädigte Außenblätter entfernen. Vermeiden Sie es, den Kohl zu waschen, um das Bilden von Schwitzwasser zu verhindern, das den Verderb begünstigen kann. Wickeln Sie den Rotkohl anschließend in ein leicht feuchtes Tuch oder legen Sie ihn in eine perforierte Plastiktüte, die Luftzirkulation ermöglicht. Platzieren Sie den Kohl im Gemüsefach Ihres Kühlschranks, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit ideal sind.
Achten Sie darauf, den Rotkohl fern von Obst zu lagern, das Ethylen abgibt, wie etwa Äpfel, da dieses Reifegas die Haltbarkeit negativ beeinflussen kann. Bei dieser Methode bleibt Rotkohl bis zu drei bis vier Wochen frisch. Überprüfen Sie den Kohl regelmäßig auf Anzeichen von Verderb wie weiche Stellen oder unangenehmen Geruch.
Lagerung von angeschnittenem Rotkohl im Kühlschrank
Wenn Sie angeschnittenen Rotkohl im Kühlschrank aufbewahren möchten, sollten Sie folgende Schritte beachten:
- Vorbereitung: Entfernen Sie den Strunk und beschädigte Blätter nach dem Abtrennen des benötigten Teils.
- Schutz vor Austrocknen und Gerüchen: Wickeln Sie die Schnittfläche des Rotkohls fest mit Frischhaltefolie ein oder legen Sie die Schnittfläche auf einen Teller und bedecken Sie sie mit einer umgedrehten Schüssel. Dies bewahrt den Rotkohl vor Austrocknen und Fremdgerüchen.
- Platzierung im Kühlschrank: Lagern Sie den vorbereiteten Rotkohl im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.
- Haltbarkeit: Angeschnittener Rotkohl bleibt etwa eine Woche haltbar. Überprüfen Sie ihn regelmäßig auf Trockenheit oder erste Anzeichen von Verderb.
Lagerung von Rotkohl im Keller
Rotkohl kann im Keller besonders lange frisch gehalten werden, wenn die Lagerbedingungen optimal sind. Beachten Sie dabei folgende Punkte:
Kellerklima: Ein kühler, dunkler und feuchter Keller ist ideal. Optimal sind Temperaturen von 0 bis 2 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von etwa 90 bis 95%.
Vorbereitung des Kohls: Entfernen Sie beschädigte und schmutzige Außenblätter. Waschen Sie den Kohl nicht, da dies den Verderb beschleunigen kann. Wischen Sie groben Schmutz am besten mit einem trockenen Tuch oder per Hand ab.
Lagerpraktiken:
- Hängende Lagerung: Binden Sie jeden Rotkohlkopf am Strunk mit einem stabilen Band und hängen Sie ihn an einem Seil oder Haken auf, um Schimmelbildung durch Feuchtigkeitsstau zu verhindern.
- Lagerung in Kisten: Alternativ können Sie den Rotkohl in luftigen Holzkisten lagern, die mit Stroh oder Zeitungspapier ausgelegt sind. Die Köpfe sollten sich nicht berühren, um optimale Luftzirkulation zu gewährleisten.
Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie den Rotkohl regelmäßig auf Anzeichen von Verderb oder Schädlingsbefall. Entfernen Sie betroffene Köpfe sofort. Drehen Sie die Köpfe bei der Lagerung in Kisten von Zeit zu Zeit, um die Luftzirkulation zu verbessern.
Bei Einhaltung dieser Lagerbedingungen kann Rotkohl im Keller bis zu sechs Monate frisch bleiben.
Eine sorgfältige Vorbereitung verlängert die Haltbarkeit von gefrorenem Rotkohl erheblich
Einfrieren von Rotkohl
Einfrieren ist eine effektive Methode, um die Haltbarkeit von Rotkohl zu verlängern. So gehen Sie am besten vor:
- Vorbereitung: Entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter des Rotkohls. Schneiden Sie ihn in kleine Streifen oder Stücke und waschen Sie diese gründlich. Lassen Sie den Kohl gut abtropfen.
- Blanchieren (optional): Blanchieren Sie den geschnittenen Kohl für 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser und schrecken Sie ihn anschließend 2 Minuten in Eiswasser ab. Dies deaktiviert Enzyme, die Geschmack und Farbe beeinträchtigen könnten.
- Abtropfen: Lassen Sie den Kohl nach dem Blanchieren gut abtropfen und trocknen Sie ihn möglichst gründlich mit einem Küchentuch.
- Portionierung: Teilen Sie den abgetrockneten und geschnittenen Rotkohl in portionsgerechte Mengen auf.
- Verpacken: Füllen Sie die Portionen in luftdichte Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter (13,00€ bei Amazon*). Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln oder nutzen Sie vakuumierbare Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Beschriften: Beschriften Sie die Behälter oder Beutel mit dem Einfrierdatum.
- Einfrieren: Lagern Sie den Rotkohl bei einer konstanten Temperatur von -18 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur bleibt Rotkohl bis zu 10-12 Monate qualitativ hochwertig.
Durch diese sorgfältige Vorbereitung und geeignete Lagerbedingungen können Sie sicherstellen, dass der Rotkohl auch nach dem Auftauen seine Farbe, seinen Geschmack und seine Nährstoffe weitgehend behält.
