Um Blaukraut erfolgreich einzukochen, benötigen Sie sowohl die richtigen Zutaten als auch passendes Zubehör. Diese Übersicht hilft Ihnen, alles Nötige griffbereit zu haben:

Zutaten:

Rotkohl: Ungefähr 1 kg, fein gehobelt oder zerkleinert.

Äpfel: 2-3 Stück, idealerweise sauer wie Boskop oder Elstar, geschält und klein geschnitten.

Zwiebeln: 2-3 Stück, klein geschnitten.

Flüssigkeiten: 200 ml Rotwein oder alternativ Apfelsaft, 3 EL Apfelessig, 180 ml Apfelsaft.

Gewürze und Süßungsmittel:

• 2-4 Lorbeerblätter
• 4-6 Nelken
• 1-2 Zimtstangen (optional)
• 0,5 TL Pfeffer
• 2 EL Zucker
• Salz nach individuellem Geschmack
• 1 Prise Piment oder Wacholderbeeren (optional)

Zubehör:

Einmachgläser: Mit Schraubverschlüssen oder speziellen Dichtungsringen und Klammern.

Kochutensilien: Ein großer Topf oder ein Einkochautomat. Ein Backofen kann alternativ verwendet werden.

Spezialausstattung:

• Einfülltrichter
• Küchentücher
• Küchenreibe oder ein scharfes Schneidwerkzeug
• Schneidebrett
• Löffel oder Schöpfkelle

Stellen Sie alle benötigten Utensilien und Zutaten bereit, um den Vorgang reibungslos zu gestalten. Sterilisieren Sie die Einmachgläser und Deckel gründlich vor Beginn, um eine lange Haltbarkeit Ihres Blaukrauts zu sichern.

Die gründliche Vorbereitung der Einmachgläser ist essenziell für eine erfolgreiche Konservierung des Blaukrauts.

Gläser überprüfen: Kontrollieren Sie die Gläser auf Risse, Sprünge oder Roststellen an den Deckeln. Beschädigte Gläser sollten aussortiert werden.

Reinigung und Sterilisation: Waschen Sie die Gläser und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel. Für eine intensivere Reinigung kann Natronwasser verwendet werden. Spülen Sie gründlich mit klarem Wasser nach. Sterilisieren Sie die Gläser anschließend.

• Im Kochtopf: Gläser und Deckel in kochendes Wasser legen und etwa 10 Minuten kochen. Metall- und Glasdeckel benötigen mindestens acht Minuten.
• Im Backofen: Gläser bei 180 °C für 10 Minuten erhitzen.
• Gummiringe und Dichtungen: In Essigwasser zwei bis drei Minuten kochen.

Lassen Sie die sterilisierten Gläser auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen und vollständig abkühlen. So bleiben sie bis zur Verwendung frei von Verunreinigungen.

Eine sorgfältige Vorbereitung des Blaukrauts ist der Schlüssel zu einem gleichmäßigen Garprozess und bestem Geschmack.

1. Äußere Blätter entfernen: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Blaukrauts.
2. Blaukraut waschen: Spülen Sie den Kopf gründlich unter fließendem Wasser.
3. Strunk entfernen: Vierteln Sie den Kohl und schneiden Sie den Strunk heraus.
4. Fein schneiden: Schneiden Sie den Kohl mit einem Messer oder einer Reibe in feine Streifen.
5. Optional: Einweichen: Um eine leuchtendere Farbe zu erhalten, das Blaukraut kurz in Essigwasser einweichen.

Diese Vorbereitungsschritte garantieren eine optimale Textur und Farbe des Blaukrauts.

Die Kombination von Blaukraut und Äpfeln sorgt für ein geschmackvolles Gericht. Hier ist die detaillierte Vorgehensweise:

1. Zwiebeln und Äpfel anbraten: Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem großen Topf. Schwitzen Sie die gewürfelten Zwiebeln glasig an, fügen Sie die Apfelwürfel hinzu und braten Sie alles leicht an.
2. Blaukraut hinzufügen: Geben Sie das geschnittene Blaukraut nach und nach hinzu, damit es zusammenfallen kann. Mischen Sie gründlich.
3. Essig und Flüssigkeiten: Fügen Sie 3 EL Apfelessig, 200 ml Rotwein und 180 ml Apfelsaft hinzu.
4. Würzen: Geben Sie Lorbeerblätter, Gewürznelken, Zucker, Pfeffer und optional Piment oder Wacholderbeeren hinzu.
5. Köcheln lassen: Lassen Sie das Apfelrotkraut bei niedriger Hitze für etwa 40 bis 50 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie nach Bedarf Flüssigkeit hinzu.
6. Abschmecken: Schmecken Sie das fertige Apfelrotkraut mit Salz und weiteren Gewürzen ab.

Dieses Rezept ergibt ein würzig-süßes Blaukraut, das als ideale Beilage dient.

Das heiße Blaukraut sollte sofort in die vorbereiteten Gläser gefüllt werden, um die Haltbarkeit zu sichern.

1. Gläser vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass die sterilisierten Gläser bereit sind. Ein Einfülltrichter erleichtert das Umfüllen.
2. Füllmenge beachten: Füllen Sie das Blaukraut bis etwa 3 cm unter den Rand der Gläser.
3. Saubere Ränder: Halten Sie die Ränder der Gläser sauber, um die Dichtungsfähigkeit der Deckel nicht zu beeinträchtigen.
4. Verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln.
5. Abkühlen: Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Diese Schritte helfen, die Qualität und Haltbarkeit des eingekochten Blaukrauts zu gewährleisten.

Hier ist eine genaue Anleitung zum Einkochen im Topf:

1. Topf vorbereiten: Legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden eines großen Kochtopfs, um die Gläser zu schützen.
2. Gläser einfüllen: Die Gläser sollten bis etwa 3 cm unter den Rand gefüllt und verschlossen sein.
3. Gläser platzieren: Stellen Sie die Gläser in den mit einem Handtuch ausgelegten Topf, ohne dass sie sich berühren.
4. Wasser hinzufügen: Füllen Sie den Topf mit heißem Wasser, sodass die Gläser etwa drei Viertel bedeckt sind.
5. Einkochen: Bringen Sie das Wasser zum Sieden und lassen Sie das Blaukraut 30 bis 40 Minuten einkochen.
6. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasser und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Auf diese Weise bleibt das Blaukraut lange haltbar und sicher konserviert.

Der Backofen eignet sich besonders für größere Mengen Blaukraut. So geht’s:

1. Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und bereiten Sie ein tiefes Backblech vor.
2. Gläser vorbereiten: Stellen Sie die befüllten und verschlossenen Gläser auf das Backblech. Lassen Sie dabei Platz zwischen den Gläsern.
3. Wasser einfüllen: Füllen Sie heißes Wasser ein, sodass es etwa 2 cm hoch steht.
4. Einkochen: Lassen Sie das Blaukraut 80 bis 90 Minuten einkochen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen.
5. Abkühlen: Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf einem Küchentuch vollständig abkühlen.

Durch diese Methode kann eine größere Menge Blaukraut effizient eingekocht werden.

Eine korrekte Lagerung sichert die lange Haltbarkeit des eingekochten Blaukrauts.

Lagerort: Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf, idealerweise bei 10 bis 15 Grad Celsius.

Haltbarkeit: Unter idealen Bedingungen bleibt eingekochtes Blaukraut etwa ein Jahr lang haltbar. Achten Sie darauf, die Gläser vor direktem Sonnenlicht zu schützen.

Kontrolle: Überprüfen Sie die Gläser regelmäßig. Achten Sie auf nach außen gewölbte Deckel oder Verfärbungen, die auf einen Schaden hinweisen könnten.

Mit diesen Lagerungsrichtlinien können Sie sicherstellen, dass Ihr Blaukraut lange genießbar bleibt.

Bilder: Ildi Papp / Shutterstock