Obst einkochen: Tipps und Tricks für den perfekten Vorrat

Warum Obst einkochen?

Das Einkochen von Obst bietet zahlreiche Vorteile, die über die reine Haltbarmachung hinausgehen. Es ist eine bewährte Methode, um Früchte zu konservieren und dadurch saisonunabhängig verfügbar zu machen. Hier sind einige der wichtigsten Gründe, warum Sie Obst einkochen sollten:

1. Längere Haltbarkeit: Das Einkochen tötet Mikroorganismen ab, die das Obst verderben könnten. Der dabei entstehende Unterdruck sorgt dafür, dass die Gläser luftdicht verschlossen bleiben, was das Eindringen von Bakterien verhindert.
2. Saisonunabhängiger Genuss: Ein weiterer Vorteil des Einkochens ist, dass Sie Obst auch außerhalb der Saison genießen können. Während der Sommermonate, wenn das heimische Obstangebot besonders groß ist, können Sie Vorräte für den Winter anlegen.
3. Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Überschüssiges Obst, das sonst verderben würde, kann durch Einkochen sinnvoll verwertet werden. Dies ist besonders praktisch bei großen Gartenmengen oder saisonalen Sonderangeboten.
4. Selbstbestimmung über Inhaltsstoffe: Sie wissen genau, was in Ihren Gläsern steckt und können die Mischung nach Ihrem Geschmack anpassen. Auf Zusatzstoffe können Sie verzichten und auch den Zuckeranteil individuell regulieren.
5. Vielseitigkeit: Eingekochtes Obst kann als Frühstücksbeilage, Dessert oder Zutat für Kuchen und andere Speisen genutzt werden. Sie können kreativ werden und verschiedene Gewürze oder Aromen hinzufügen.

Durch das Einkochen von Obst erhalten Sie nicht nur Frische und Qualität, sondern fördern auch eine umweltschonende Ernährungssouveränität und Konsumunabhängigkeit.

Benötigte Materialien

Für das erfolgreiche Einkochen von Obst benötigen Sie einige grundlegende Materialien und Werkzeuge:

• Obst: Wählen Sie frisches, reifes Obst ohne Druckstellen oder faulen Stellen.
• Zucker: Je nach Süße des Obstes benötigen Sie 125 bis 500 Gramm Zucker pro Liter Wasser für die Zuckerlösung.
• Wasser: Zum Ansetzen der Zuckerlösung und als Aufgussflüssigkeit.
• Einmachgläser: Verwenden Sie hitzebeständige Gläser mit Schraubdeckel oder Bügelverschluss und intakten Dichtungen.
• Kochtopf: Zum Aufkochen der Zuckerlösung und Vorbereitung des Obstes.
• Backofen: Zum Einkochen der Gläser im Wasserbad.
• Backblech oder Fettpfanne: Für das Wasserbad im Backofen.
• Küchenwaage: Zum genauen Abmessen der Zutaten.
• Messer und Schneidebrett: Für die Vorbereitung des Obstes.
• Schöpfkelle und Einfülltrichter: Erleichtern das saubere Einfüllen der Zuckerlösung und Früchte in die Gläser.
• Geschirrtücher: Zum Abwischen der Gläserränder und Abdecken während der Vorbereitung.
• Löffel: Zum Umrühren der Zuckerlösung und Einfüllen der Früchte.

Alle Materialien sollten vor dem Einsatz gründlich gereinigt und sterilisiert werden, um die Haltbarkeit des eingekochten Obstes zu gewährleisten.

Vorbereitung der Gläser

Vor dem Einkochen von Obst ist die Sterilisation der Gläser entscheidend. Hierdurch wird sichergestellt, dass keine Bakterien oder Mikroorganismen das Obst kontaminieren und verderben lassen. Die Gläser können wie folgt sterilisiert werden:

• Kochendes Wasser: Gläser und Deckel in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen und etwa 5-10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend nur abtropfen lassen, nicht abtrocknen.
• Backofen: Gläser und Deckel auf ein Backblech stellen und 15 Minuten bei 160 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen erhitzen.

Stellen Sie sicher, dass auch alle anderen Utensilien, wie Löffel, Trichter, Schöpfkellen und Schneidebretter, sauber und keimfrei sind. Ihre Arbeitsfläche sollte ebenfalls sauber und frei von Lebensmittelresten sein.

Nachdem die Gläser sterilisiert und abgekühlt sind, sollten diese sofort bereitgestellt werden. Verschließen Sie den Deckel sofort nach dem Befüllen fest, um sicherzustellen, dass die Gläser luftdicht verschlossen sind. Ein Einfülltrichter kann hier sehr hilfreich sein, um Kleckern zu vermeiden.

Einkochen im Backofen

Das Einkochen im Backofen ist eine bequeme Methode, um Obst haltbar zu machen. Hier ist eine detaillierte Anleitung für das Einkochen im Backofen:

1. Zuckerlösung vorbereiten: Geben Sie 1 Liter Wasser und 125 bis 500 Gramm Zucker, je nach Süße des Obstes, in einen Topf. Erhitzen Sie das Gemisch, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, und lassen Sie die Lösung abkühlen.
2. Obst vorbereiten: Waschen Sie das Obst, entfernen Sie beschädigte Stellen, entkernen und schälen Sie es nach Bedarf. Schneiden Sie das Obst in mundgerechte Stücke.
3. Gläser füllen: Die sterilen Gläser mit dem vorbereiteten Obst füllen, dabei etwa zwei Zentimeter Platz zum Rand lassen.
4. Zuckerlösung aufgießen: Füllen Sie die Gläser mit der abgekühlten Zuckerlösung auf, bis das Obst vollständig bedeckt ist. Wischen Sie eventuelle Flüssigkeitsreste von den Glasrändern ab.
5. Gläser verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest mit sterilen Deckeln.
6. Wasserbad vorbereiten: Stellen Sie ein Backblech oder eine tiefe Fettpfanne auf die unterste Schiene des Backofens und füllen Sie sie mit heißem Wasser, sodass das Wasser etwa zwei bis drei Zentimeter hoch steht.
7. Gläser ins Wasserbad stellen: Die Gläser in das Wasserbad platzieren, darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
8. Einkochen: Heizen Sie den Backofen auf 150 bis 175 Grad Celsius vor. Sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen, ist ein Vakuum entstanden. Dieser Vorgang dauert etwa 30 Minuten.
9. Abkühlen lassen: Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie die Gläser noch etwa 30 Minuten im Wasserbad abkühlen.
10. Gläser entnehmen: Die Gläser vorsichtig aus dem Ofen herausnehmen und prüfen, ob sie fest verschlossen sind.
11. Lagern: Die eingekochten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Durch diese Methode wird Ihr Obst sicher und gleichmäßig erhitzt, was zu der gewünschten Haltbarkeit und Qualität führt.

Rezept: Ganze Erdbeeren einkochen

Erdbeeren lassen sich durch Einkochen köstlich haltbar machen. Für etwa 2 Liter Einmachgut beziehungsweise 4 Gläser à 500 Milliliter benötigen Sie:

• 1 kg Erdbeeren
• 1 L Wasser
• 300 g Zucker

Zubereitung:

1. Erdbeeren vorbereiten: Kontrollieren Sie die Erdbeeren auf faule Stellen, waschen und lassen Sie sie gut abtropfen. Entfernen Sie den Stielansatz, lassen Sie sie aber sonst ganz.
2. Zuckerlösung herstellen: Erhitzen Sie 1 Liter Wasser und rühren Sie 300 Gramm Zucker ein, bis er vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie den Sirup kurz aufkochen und dann abkühlen.
3. Erdbeeren in Gläser füllen: Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit den Erdbeeren, lassen Sie dabei etwa 2 Zentimeter bis zum Rand frei.
4. Zuckerlösung hinzufügen: Gießen Sie die Zuckerlösung in die Gläser, bis die Beeren vollständig bedeckt sind. Wischen Sie verschüttete Flüssigkeit von den Rändern ab und verschließen Sie die Gläser fest.
5. Backofen vorbereiten: Stellen Sie ein tiefes Backblech auf die unterste Schiene des Backofens und füllen Sie es mit etwa 2 bis 3 Zentimetern heißem Wasser.
6. Einkochen im Backofen: Platzieren Sie die Gläser im Backblech, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius vor und lassen Sie die Gläser etwa 30 Minuten einkochen, bis Bläschen aufsteigen.
7. Abkühlen lassen: Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie die Gläser weitere 30 Minuten im Ofen stehen. Nehmen Sie die Gläser heraus und prüfen Sie den Verschluss.
8. Lagerung: Lagern Sie die abgekühlten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort.

Eingemachte Erdbeeren sind etwa ein halbes bis ein Jahr haltbar.

Rezept: Pfirsiche einkochen

Pfirsiche eignen sich hervorragend zum Einkochen. Für etwa 2 Liter Einmachgut beziehungsweise 4 Gläser à 500 Milliliter benötigen Sie:

• 1 kg Pfirsiche
• 1 L Wasser
• 300 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Gewürznelken

Zubereitung:

1. Pfirsiche vorbereiten: Waschen Sie die Pfirsiche gründlich und schneiden Sie sie kreuzweise ein. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab, um die Haut leicht abzuziehen. Halbieren und entkernen Sie die Pfirsiche, und schneiden Sie das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.
2. Zuckersud herstellen: Geben Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und rühren Sie 300 Gramm Zucker sowie den Vanillezucker ein. Erhitzen Sie das Gemisch und lassen Sie es kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3. Gläser befüllen: Platzieren Sie die Pfirsichstücke in die sterilisierten Gläser, dabei sollte zu jedem Glasrand ein Abstand von circa zwei Zentimetern eingehalten werden. Fügen Sie zu jedem Glas eine Gewürznelke hinzu.
4. Zuckersud hinzufügen: Gießen Sie den heißen Zuckersud über die Pfirsiche, sodass sie vollständig bedeckt sind. Wischen Sie eventuelle Flüssigkeitsreste von den Glasrändern ab und verschließen Sie die Gläser fest mit sterilem Deckel.
5. Einkochen im Backofen: Stellen Sie die gefüllten Gläser auf ein Backblech oder in eine tiefe Fettpfanne, die mit etwa zwei bis drei Zentimetern heißem Wasser gefüllt ist. Achten Sie darauf, dass sich die Gläser nicht berühren. Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius vor und lassen Sie die Gläser etwa 30 Minuten einkochen, bis Bläschen in den Gläsern aufsteigen.
6. Abkühlen lassen: Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie die Gläser noch weitere 30 Minuten im Ofen stehen. Entnehmen Sie die Gläser vorsichtig, überprüfen Sie den Verschluss und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Lagerung:

Lagern Sie die eingekochten Pfirsiche an einem kühlen und dunklen Ort. Sie sind dann etwa ein halbes bis ein Jahr haltbar.

Bilder: margouillatphotos / iStockphoto