Obst einwecken
Es geht nichts über selbst gemachte Marmelade

Vorsorgen für den Winter: Gemüse und Obst einkochen

Trotz der in vielen Regionen nicht gerade hochsommerlichen Witterung bringt das aktuelle Gartenjahr reichliche Erträge. Wenn man sich ein wenig gründlicher auf den einschlägigen Gartenblogs oder in mitgliederstarken Facebook-Gruppen der Hobbygärtner umschaut, kann mitunter schon ein wenig Neid aufkommen. Insbesondere bei denen, die ihren Obst- und Gemüsebedarf ausschließlich aus dem mitunter recht weit gereisten Supermarktangebot, fernab der regionalen Erzeugung, abdecken müssen.

Die reiche Ernte aus dem Garten zur Vorsorge im Winter einzuwecken, lohnt sich nicht nur wegen der ausgezeichneten Frische, sondern auch in finanzieller Hinsicht. Und wer den Tiefkühlschrank bereits voll hat, macht einfach das nach, was Rudolph Rempel zum Ende des 19. Jahrhunderts als Patent angemeldet und Johann Weck massentauglich weiterentwickelt hat – Einwecken….
Das Haltbarmachen im Glas hat allerdings gegenüber anderen Konservierungsmethoden einen entscheidenden Nachteil: Das Erhitzen auf über 100° C bewirkt, anders als beim Pasteurisieren (kurzzeitiges Erhitzen bei max. 74° C), dass Vitamine und Aromastoffe teilweise abgetötet werden, der Nährstoffgehalt sinkt und Aussehen wie Geschmack unter der Hitze leiden.

Einkochzeiten für gängige Obst- und Gemüsearten

Bei den folgenden Zahlen handelt es sich um Richtwerte, die sich durch Vorkochen (10 -15 Minuten bzw. 20 – 30 Minuten bei Obst bzw. Gemüse) verringern lassen.

  Einkochdauer in Minuten Einkochtemperatur in °C
Beerenobst 20 bis 30 80
Steinobst 25 bis 30 80
Kernobst 30 bis 40 90
Bohnen und Erbsen 120 98
Blumenkohl und Kohlrabi 90 98
Tomaten 20 bis 30 98
Wurzelgemüse 60 bis 90 98
Pilze 60 98

Was beim Einkochen beachtet werden muss

  • Nur frisch geerntetes, unbeschädigtes Obst und Gemüse verarbeiten;
  • Absolute Sauberkeit der Gläser, Deckel und Einkochgefäße beachten;
  • Befüllung der Gläser bis zu zwei Zentimetern unter den Rand, danach mit Flüssigkeit auffüllen;
  • Gläser nach dem Einkochen langsam abkühlen lassen und danach kühl, lichtgeschützt und trocken im Keller lagern;
  • Konserven regelmäßig auf Schimmelbildung kontrollieren und ggf. verwerfen;
  • Angebrochene Gläser möglichst sofort verbrauchen

Beiträge aus dem Forum

  1. Das ineinandergreifende Räderwerk der Natur

    Liebe Foristen, dies wird kein fröhlicher Beitrag über Blümchen, Bienchen und Vögelchen, obwohl es genau diese betrifft! Dieser Beitrag ist ein Blick in unsere Zukunft, vor der wir unsere Augen nicht verschließen dürfen, wichtig für uns alle, ob Gärtner oder Hobbygärtner. Man muß kein Wissenschaftler sein, nur mit offenen Augen und Ohren durchs Leben gehen um zu sehen und zu hören, was sich um uns herum so tut. Gestern, am späten Abend las ich auf t-online-Seite einen Beitrag, erstellt von wissenschaftlichen Mitgliedern der Virginia Commonwealth University/USA, der mich total wegen seines Inhalts schockierte und den ich hier sinngemäß wiedergeben möchte: []

  2. Der Frühling naht

    Liebe Mitforisten, balzende Wildvögel an der Futterstelle heute morgen, läßt die Ahnung auf einen baldigen Frühling zu. Bitte, füttern Sie die gefiederten Freunde trotzdem weiter! Es ist bitter notwendig. LG Bateman

  3. Schlechten Geruch und Schimmel bekämpfen

    Hallo zusammen, wie jeden Winter habe ich auch dieses Jahr wieder das Problem, dass es in der Laube etwas muffig riecht. Das liegt zum einen daran, dass ich nicht oft in der Laube bin und somit nicht richtig lüften kann, zum anderen ist auf Grund der niedrigen Temperaturen die Luftfeuchtigkeit ziemlich hoch. Da ich ganz gern Schimmel vermeiden, den Geruch loswerden und gleichzeitig aber nicht dauernd die Heizung laufen lassen will, habe ich mich mal ein bisschen umgeschaut und auf Ebay einen sogenannten Solar-Luftkollektor von Oscar gefunden. Wenn ich das richtig verstanden habe, montiert man das Teil an die Hauswand []

  4. Longan Frucht

    Habe heute eine Doku gesehen über die Longan Frucht,gegessen oder aber auch im Kaufladen gesehen habe ich diese Frucht aber noch nie :oops: Kennt jemand von euch sich mit dieser Frucht aus ?zuhause ist Longan wohl eher im Mittelmeer raum

  5. Bohnenkraut auf Balkon?

    Hallo meine Lieben, vielleicht kann mir hier jemand weiterhelfen. Ich hatte bislang mein Bohnenkraut immer im Garten, doch habe ich leider keinen Platz mehr dafür. Nun meine Frage, kann man das Bohnenkraut (wer nicht genau weiß, was das ist, hier habe ich einen interessante Artikel entdeckt) auch problemlos auf dem Balkon anpflanzen / ziehen?

  6. Geranien aus dem Winterschlaf holen

    Pelargonium ist der botanische Name unserer so heißgeliebten Geranie. Sie ist Ende des 17. Jahrhundert aus Südafrika nach Mitteleuropa gekommen und geblieben, also quasi als "Einwanderer mit Bleibestatus". Sie gehört zur Gattung der Storchenschnabelgewächsen. Einige Zeitlang wurde sie als spießig angesehen, ist nun aber wieder voll im Trend und wurde mehrmals als Pflanze des Jahres ausgezeichnet. Sie verschönert unsere Balkone, Schalen und Töpfe mit einer riesiger Anzahl von Blüten in prachtvollen Farben, es gibt sie stehend, hängend, auch mit gefüllten, mehrfarbigen Blüten. Ich lebte mit meiner Familie lange Jahre im Alpenvorland, unsere Ausflüge erfolgten in fast sämtliche Alpenregionen. Eine der []