Frische als Hauptkriterium
Die Wahl wirklich frischer Erbsen ist essenziell, denn nur so erzielen Sie beim Einkochen das bestmögliche Resultat. Idealerweise verwenden Sie Erbsen, die Sie direkt nach der Ernte verarbeiten. Am besten ernten Sie diese selbst, da Sie so sicherstellen können, dass die Erbsen noch ihren optimalen Frischepunkt haben. Je länger Erbsen lagern, desto mehr verlieren sie an Qualität und Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Erbsen prall und von leuchtend grüner Farbe sind. So minimieren Sie das Risiko, dass sich durch Mikroorganismen Fehler im Endprodukt einschleichen.
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Tipps zur Frischebewertung
- Prüfen Sie die Festigkeit der Erbsen: Frische Erbsen fühlen sich fest an und geben nicht nach.
- Achten Sie auf die Farbe: Junge Erbsen haben eine satte, grüne Farbe.
- Vermeiden Sie Erbsen mit Flecken oder Verfärbungen. Diese könnten Anzeichen von Verderb sein.
Vorbereiten der Erbsen
Beginnen Sie damit, die frischen Erbsen gründlich zu waschen, um Schmutz und mögliche Rückstände zu entfernen. Öffnen Sie die Schoten und lösen Sie die Erbsen mit den Fingern heraus. Stellen Sie sicher, dass Sie nur feste, unbeschädigte Erbsen auswählen. Beschädigte oder verfärbte Erbsen sollten aussortiert werden, um die Qualität des Endprodukts zu sichern.
Für die optimale Vorbereitung können Sie die Erbsen zwei Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren und anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dieser Prozess hilft, die Farbe und Konsistenz der Erbsen zu bewahren. Lassen Sie die Erbsen gut abtropfen, bevor Sie mit dem eigentlichen Einkochprozess beginnen.
Zwei Einkochmethoden
Für das Einkochen von Erbsen gibt es zwei bewährte Methoden: Das Einkochen im Wasserbad und das Einkochen im Backofen. Beide garantieren bei richtiger Anwendung eine sichere und langanhaltende Konservierung der Erbsen.
Einkochen im Wasserbad
Nach der Vorbereitung der Erbsen und dem Sterilisieren der Gläser platzieren Sie die gefüllten und gut verschlossenen Gläser in einem großen Topf:
- Wasserbad vorbereiten: Platzieren Sie die Gläser so im Topf, dass sie sich nicht berühren und mit Wasser zu drei Vierteln bedeckt sind.
- Sterilisieren: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser etwa 90 Minuten köcheln.
- Erneutes Einkochen: Lassen Sie die Gläser abkühlen und wiederholen Sie den Einkochprozess am nächsten Tag für etwa 60 Minuten.
Einkochen im Backofen
Diese Methode ist eine praktische Alternative, wenn kein großer Topf zur Verfügung steht:
- Vorbereitung: Stellen Sie die Einmachgläser in eine Fettpfanne oder auf ein tiefes Backblech, das mit etwa drei Zentimetern Wasser gefüllt ist.
- Einkochen: Heizen Sie den Backofen auf 120°C vor und lassen Sie die Gläser für ungefähr 90 Minuten einkochen.
- Zweiter Durchgang: Nach dem Abkühlen wenden Sie die Gläser erneut ein weiteres Mal für 60 Minuten ein.
Beide Methoden gewährleisten, dass die Erbsen sicher konserviert werden und deren Nährstoffe sowie Geschmack weitgehend erhalten bleiben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einkochen von Erbsen
1. Sterilisieren der Gläser:
Waschen Sie Ihre Einmachgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Seife und spülen Sie sie gut ab. Sterilisieren Sie die Gläser dann durch Einlegen in kochendes Wasser oder im Backofen.
2. Schälen und Blanchieren:
Lösen Sie die Erbsen aus ihren Schoten. Blanchieren Sie die Erbsen im kochenden Wasser für etwa 2-3 Minuten und geben Sie sie anschließend sofort ins Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
3. Erbsen in Gläser füllen:
Lassen Sie die blanchierten Erbsen gut abtropfen und füllen Sie sie in die vorbereiteten Einmachgläser. Lassen Sie dabei etwa 2 Zentimeter Platz bis zum Rand des Glases.
4. Salz und Wasser hinzufügen:
Fügen Sie eine Prise Salz zu jedem Glas hinzu und füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser oder dem Blanchierwasser auf, sodass die Erbsen vollständig bedeckt sind.
5. Luftblasen entfernen:
Verwenden Sie einen sauberen, nichtmetallischen Gegenstand, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zwischen den Erbsen vorsichtig zu entfernen.
6. Verschließen der Gläser:
Wischen Sie die Ränder der Gläser sauber, setzen Sie die Deckel fest auf und verschließen Sie die Gläser.
7. Einkochen:
Stellen Sie die Gläser je nach gewählter Methode in den Einkochtopf oder Backofen. Im Wasserbad bedecken Sie die Gläser zu mindestens drei Vierteln mit Wasser. Im Backofen stellen Sie die Gläser in eine Fettpfanne mit Wasser und heizen auf 120°C vor. Einkochzeit: 90 Minuten.
8. Zweiter Einkochvorgang:
Nach 48 Stunden wiederholen Sie den Einkochvorgang für weitere 60 Minuten, um alle Bakterien vollständig abzutöten.
9. Abkühlen und Überprüfen:
Lassen Sie die Gläser ungestört abkühlen und prüfen Sie dann die Deckel auf Dichtheit. Ein richtiges Vakuum zeigt sich durch einen fest sitzenden und leicht eingezogenen Deckel.
Überprüfen des Vakuums
Stellen Sie nach dem Abkühlen sicher, dass Ihre Einkochgläser korrekt versiegelt sind. Ein fest sitzender und nach unten gewölbter Deckel weist auf ein intaktes Vakuum hin. Drücken Sie den Deckel in der Mitte nach unten; bewegt er sich nicht und gibt kein knackendes Geräusch von sich, ist das Vakuum intakt. Bei Weck-Gläsern zeigt an ein fest sitzender Gummiring die Versiegelung. Schraubgläser sollten beim Öffnen ein zischendes Geräusch von sich geben.
Lagerung
Lagern Sie die eingekochten Erbsen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, idealerweise in einem Keller oder einer Speisekammer mit konstant niedrigen Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen und direkte Sonneneinstrahlung, da UV-Strahlen die Farbe und den Nährstoffgehalt der Erbsen negativ beeinflussen können. Die Gläser sollten nicht gestapelt werden, um die Deckel und Dichtungen nicht zu beschädigen. Richtig eingekochte Erbsen können bis zu einem Jahr gelagert werden. Überprüfen Sie regelmäßig die Gläser auf Anzeichen von Verderb, wie aufgeblähte Deckel oder auslaufende Flüssigkeit. Im Zweifel entsorgen Sie verdächtige Gläser, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
Verwendung von eingekochten Erbsen
Eingekochte Erbsen sind eine praktische Zutat für viele Gerichte:
- Suppen und Eintöpfe: Fügen Sie die Erbsen zu Suppen oder Eintöpfen hinzu, um diese mit zusätzlichen Nährstoffen zu bereichern.
- Salate: Verwenden Sie die Erbsen in gemischten Gemüsesalaten oder Reissalaten.
- Beilagen: Servieren Sie die Erbsen als Beilage zu Hauptgerichten, sie passen hervorragend zu Möhren und Spargel.
- Pürees und Cremes: Pürieren Sie die Erbsen mit etwas Butter und Gewürzen zu einem feinen Püree oder bereiten Sie eine cremige Suppe daraus.
Die Vielseitigkeit eingekochter Erbsen ermöglicht es Ihnen, das ganze Jahr über kreative und leckere Gerichte zu zaubern.
