Wann schneidet man Bärlauch?
Im Allgemeinen kann man Bärlauch zwischen März und Mai schneiden, wenn die Blätter kräftig sind und aromatisch duften. Wann das Kraut austreibt, hängt von der Witterung im Frühjahr ab. Haben Sie eine gute Sammelstelle im Wald gefunden bzw. bauen die Pflanze vielleicht sogar im eigenen Garten an, sollten Sie die Blätter möglichst am Vormittag ernten. Warten Sie, bis eventueller Tau abgetrocknet ist. Zu diesem Zeitpunkt ist der Gehalt an ätherischen Ölen höher als zu anderen Tageszeitpunkten und das Kraut daher besonders aromatisch. Verarbeiten Sie die Blätter sofort nach der Ernte.
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Wie lange kann man Bärlauch schneiden?
In der Regel können Sie Bärlauch vom Zeitpunkt des Austreibens bis zum Beginn der Blüte schneiden. Je nach Witterung beginnt die Erntezeit oft schon im März und endet zwischen Mitte und Ende April. Doch auch nach dem Blütebeginn können Sie noch Blätter schneiden, wobei diese nun nicht mehr so aromatisch wie vor der Blüte sind. Zudem wird das Laub nun schnell hart und faserig. Des Weiteren lassen sich Bärlauchblüten ebenfalls in der Küche verwenden, beispielsweise für Blütenbutter oder -salz, zum Aromatisieren von Ölen und Essigen, zum Dekorieren von Salaten und Suppen oder auch zum Einlegen.
Was sollte man beim Schneiden von Bärlauch beachten?
Achten Sie beim Schneiden von Bärlauch vor allem darauf, diesen nicht mit seinen sehr ähnlichen, aber giftigen Doppelgängern zu verwechseln. Verwenden Sie die Blätter nur dann, wenn es sich wirklich um Bärlauchblätter handelt! Des Weiteren sollten Sie die Blätter nicht in Naturschutzgebieten sammeln – hier ist das Sammeln von Wildpflanzen, auch wenn diese selbst nicht unter Schutz stehen, streng verboten. Außerhalb von Naturschutzgebieten dürfen Sie nur so viel Bärlauch schneiden, wie Sie selbst verwenden. In der Regel wird ein Handstrauß als angemessen erachtet. Seien Sie zudem vorsichtig im Wald, stören Sie keine Wildtiere, trampeln Sie keine Pflanzen nieder und reißen Sie sie auch nicht heraus.
Tipp
Kann man bei Bärlauch auch die Stiele verwenden?
Sofern Sie Bärlauchpesto oder -paste herstellen möchten, können Sie die Stiele ruhig verwenden – dann nämlich werden sie ohnehin stark zerkleinert. Für andere Rezepte empfehlen wir die Nutzung allerdings nicht, da die Stiele recht hart sind.
