- 28. Februar 2008: Rückstände in Salat: Kein Salat ohne Nitrat;
- 28. Mai 2013: Abgepackte Salate: Jeder zweite Salat mit zu viel Keimen;
- 28. März 2017: Chicoree, Feldsalat & Rucola im Test: Wie viel Schadstoffe sind drin?
Das waren jetzt keine Schlagzeilen aus der Zeitung mit dem großen „B“ am Anfang, sondern die Überschriften von Beiträgen der Zeitschrift „test“ aus den letzten Jahren. In dem Artikel vom März 2017 konnte nachgelesen werden: „Der Frühling ist da, doch Feldsalat und Rucola wachsen derzeit oft noch unter Glas oder Folie. In ihren Blättern haben wir viel Nitrat gefunden. Im Test: 28 nicht küchenfertige Salate, darunter sechs Bio-Produkte – zehn Chicorée, neun Feldsalate und neun Rucola. Was die Schadstoffbelastung angeht, sind zwei Salate sehr gut, neun nur ausreichend. Gesundheitlich bedenkliche Rückstände von Pestiziden oder Chlorat fanden wir nicht. Erfreulich schadstoffarm: Chicorée.“ (Zitat Onlineportal Stiftung Warentest)
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Gemüse gedeiht auch im Winter prächtig
Es wächst sogar fast von selbst und ganz ohne aufwendige Ausstattung, entweder im Garten und selbst im Topf, sodass wir auch bei prallem Frost nicht auf Brokkoli, Koriander, Grünkohl oder die besonders beliebten Asia-Salate zu verzichten brauchen. Aber welche Arten gehören eigentlich zur Wintergemüsevielfalt in unseren geografischen Breiten? Dazu haben wir uns mal bei unseren österreichischen Nachbarn ein wenig umgeschaut. Wolfgang Palme von der Höheren Bundeslehr- und Forschungsanstalt in Wien hat in seinem neuesten Buch „Frisches Gemüse im Winter ernten“ einige Anregungen zur Sortenvielfalt gegeben:
| Sorte | Herkunft | Beschreibung |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler Gelber Winter’ | Austrosaat | ostösterreichische Traditionssorte mit hellen, zarten Blättern |
| ‘Winterkönig’ | Austrosaat | Traditionssorte mit hellen Blättern und einer leichten rötlichen Zeichnung, relativ große Köpfe |
| ‘Winterbutterkopf’ | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Traditionssorte mit gelblichen Blättern, feste Köpfe |
| ‘Brauner Winter’ (‘Brune d’hiver’) | Sativa Rheinau, Samen Baumaux | auch im Winter kräftiger Wuchs; in unseren Versuchen gute Ergebnisse; typische braunrote Färbung |
| ‘Winterhäuptel’ | Arche Noah | lockere rot-grüne Köpfe |
| ‘Grosse blonde d’hiver’ | Essem’Bio | alte Sorte, kräftiger Wuchs, gelbgrüne Färbung; blasige, gewellte Blätter |
| ‘Merveille des quatre saisons’ | Bingenheimer Saatgut | intensive rotbraune Färbung, lockerer Kopf |
| ‘Zimska Salata’ | Arche Noah | kroatischer Winterkopfsalat, lockere Köpfe |
| ‘Wiener Kräften’ | Arche Noah | Wiener Traditionssorte, blasig gewellte Blätter, robust |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | Eissalat, Traditionssorte, rötlicher Rand |
Quelle: „Frisches Gemüse im Winter ernten“ von Wolfgang Palme, erschienen im Löwenzahn Verlag Innsbruck
Besonders bei Feinschmeckern beliebt, die Pflücksalate
Über dieses beliebte Blattgemüse mit seinen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Zuchtformen haben wir bereits in einem anderen Beitrag berichtet. Aber wie sieht es jetzt mit dem Anbau dieser Salate aus, die sich äußerlich so kennzeichnen, dass sie keinen Kopf haben, sondern grün, rot oder gelb und in Blattform auf unseren Beeten heranwachsen? Ähnlich wie es bei den beliebten Kopf- und Romanasalaten üblich ist, können sie hierzulande bis Ende Oktober hinein ohne Bedenken ins Freiland gepflanzt werden, damit sich vor den stärkeren Frostgraden noch kräftige Wurzeln ausbilden können. Wachstumsfördernd ist, wie im Übrigen auch bei den anderen Wintersalaten, sie mit einer Folie abzudecken, die jedoch nicht in erster Linie als Frostschutz dient, sondern Wind und Regen von den empfindlichen Pflänzchen abhalten soll.
Weitere Sorten, die sich für den Winteranbau vorzüglich eignen und bis weit in das neue Jahr hinein zu ausgezeichneten Vitaminlieferanten heranwachsen, sind Spargelsalat, Romanasalat, Kopfsalat (bis -10 °C) sowie die ausgesprochen raschwüchsigen Multileaf-Salate.
