Tomaten trocknen: So gelingt’s im Ofen & an der Sonne
Getrocknete Tomaten sind eine aromatische Delikatesse und bereichern viele Gerichte. Dieser Artikel zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Tomaten im Backofen oder an der Sonne trocknen.
Die richtige Auswahl von Zutaten sorgt für ein intensives Tomatenaroma
Tomaten trocknen im Backofen: Schritt für Schritt Anleitung
Das Trocknen von Tomaten im Backofen ist eine unkomplexe und effektive Methode, um reife Tomaten haltbar zu machen und ihr Aroma zu intensivieren. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie dabei vorgehen sollten:
Zutaten und Materialien
- Reife und frische Tomaten
- Backblech
- Mediterrane Kräuter (optional) wie Basilikum, Thymian oder Rosmarin
- Grobes Salz
- Pergamentpapier
Anleitung
Getrocknete Tomaten entfalten ihr volles Aroma durch langsames und schonendes Trocknen
1. Vorbereitung der Tomaten:
- Waschen Sie die Tomaten gründlich und entfernen Sie den Strunk.
- Je nach Größe halbieren Sie die Tomaten oder schneiden größere Exemplare in etwa 1 cm dicke Scheiben.
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2. Backblech vorbereiten:
- Bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier.
- Verteilen Sie optional eine dünne Schicht grobes Meersalz auf dem Backpapier, um den Tomaten Feuchtigkeit zu entziehen und den Geschmack zu verstärken.
3. Auflegen der Tomaten:
- Legen Sie die vorbereiteten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech. Achten Sie darauf, dass die Stücke sich nicht berühren, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
4. Würzen:
- Bestreuen Sie die Tomaten mit grobem Meersalz und optional mit fein gehackten mediterranen Kräutern. Wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie auch dünne Knoblauchscheiben hinzufügen.
5. Trocknen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 80-90°C vor.
- Schieben Sie das Backblech in den Ofen. Nutzen Sie die Umluftfunktion, wenn vorhanden, um die Feuchtigkeit schneller abzuführen.
- Falls Ihr Ofen keine Umluftfunktion hat, lassen Sie die Ofentür einen Spalt geöffnet, indem Sie einen Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen.
6. Überwachung und Trocknungszeit:
- Die Trocknungszeit variiert je nach Größe und Wassergehalt der Tomaten, beträgt aber in der Regel etwa 6 Stunden. Drehen Sie die Tomaten einmal während des Trocknungsvorgangs, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
7. Bestimmung des Trocknungsgrades:
- Die Tomaten sind fertig, wenn sie ledrig und schrumpelig erscheinen, sich aber noch biegen lassen ohne zu brechen. Sie sollten komplett trocken sein, aber eine gewisse Elastizität bewahren.
Lagern Sie die getrockneten Tomaten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, um ihre Qualität zu erhalten.
Das Trocknen von Tomaten schont die Umwelt, da keine Energie nötig ist
Tomaten in der Sonne trocknen: Traditionelle Methode
Das Trocknen von Tomaten in der Sonne ist eine altbewährte Methode, die besonders umweltfreundlich ist, da sie keine Energie benötigt. Damit diese Methode erfolgreich ist, benötigen Sie mehrere sonnige Tage am Stück und einen geeigneten Platz, der ausreichend Sonne und gute Luftzirkulation bietet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Tomaten vorbereiten:
- Waschen Sie die Tomaten gründlich und entfernen Sie den Strunk. Halbieren Sie die Tomaten oder schneiden größere Exemplare in etwa 1 cm dicke Scheiben.
2. Würzen:
- Salzen Sie die Tomaten leicht und würzen Sie sie optional mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian.
3. Trocknen:
- Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf einen Rost. Positionieren Sie den Rost an einem sonnigen und luftigen Platz, der vor Regen geschützt ist. Um die Tomaten vor Insekten und Vögeln zu schützen, decken Sie sie mit einem engmaschigen Netz oder einem Käsetuch ab.
4. Wenden:
- Wenden Sie die Tomaten regelmäßig, etwa alle paar Stunden, damit sie gleichmäßig trocknen können.
5. Schutz vor Feuchtigkeit:
- Bringen Sie die Tomaten bei Regen oder über Nacht ins Haus, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
6. Trocknungszeit:
- Die Trocknungsdauer variiert je nach Wetterbedingungen, beträgt aber in der Regel etwa drei Tage. Die Tomaten sind fertig, wenn sie ledrig und schrumpelig aussehen, aber immer noch leicht flexibel sind.
Bewahren Sie die getrockneten Tomaten anschließend in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Qualität zu erhalten.
Tomatensorten mit festem Fruchtfleisch eignen sich ideal zum Trocknen
Welche Tomatensorten eignen sich zum Trocknen?
Nicht alle Tomatensorten sind gleich gut zum Trocknen geeignet. Ideal sind Sorten mit festem Fruchtfleisch und geringem Wassergehalt. Dazu zählen insbesondere:
- San Marzano: Diese italienische Sorte ist für ihre Süße und das dichte, fleischige Fruchtfleisch bekannt, was sie ideal für das Trocknen und die Verwendung in Saucen macht.
- Roma-Tomaten: Diese Tomaten enthalten wenig Kerne und viel Fruchtfleisch, wodurch sie beim Trocknen intensiv im Geschmack werden.
- Flaschentomaten: Dank ihrer dünnen Haut und festen Konsistenz lassen sie sich gut trocknen und behalten dabei ihr Aroma.
- Datteltomaten: Trotz ihrer kleineren Größe behalten sie ein intensives Aroma und trocknen relativ schnell.
Für ästhetische und geschmackliche Vielfalt können Sie auch andere Sorten ausprobieren, beachten Sie jedoch, dass grüne und gelbe Tomaten beim Trocknen oft eine bräunliche Farbe annehmen, was ihren optischen Reiz mindern kann.
Feingewürzte Tomaten entfalten ihr volles Aroma während des Trocknungsprozesses
Tipps für aromatische getrocknete Tomaten
Um das volle Aroma Ihrer getrockneten Tomaten zu entfalten, beachten Sie die folgenden Tipps:
- Würzen vor dem Trocknen: Neben Salz können Sie auch hitzebeständige Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Feingehackte Kräuter verteilen Sie einfach über die Tomaten, genauso wie in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Für eine besondere Note probieren Sie es auch mal mit Vanilleschoten, Honig, gemahlenem Ingwer oder Chili.
- Trocknungsintensität: Wenn Sie die Tomaten nur teilweise trocknen, bleiben sie besonders saftig und aromatisch. Diese semisecco-Tomaten eignen sich hervorragend als Snack oder für Salate.
- Lagerung: Lagern Sie die getrockneten Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter. Wenn sie sorgfältig aufbewahrt werden, halten sie mehrere Monate.
- Einlegen in Öl: Um die Haltbarkeit und das Aroma zu steigern, legen Sie die getrockneten Tomaten in Olivenöl ein. Sie können zusätzlich Knoblauch, Kapern oder mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Thymian hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Tomaten vollständig von Öl bedeckt sind, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Verwendung: Getrocknete Tomaten sind vielseitig einsetzbar. Sie verfeinern Pastasoßen, Suppen oder Salate und eignen sich auch hervorragend als Brotbelag oder in Antipasti-Platten.
Beachten Sie diese Hinweise, und Sie werden stets aromatische und vielseitig einsetzbare getrocknete Tomaten genießen können.
